Perunamuusia, resepti, keittotekniikka, säilytysolosuhteet ja -ajat, annostelu.

tai pöytämargariini

Paistettu massa
Luke

muna ja voi

Ruoanlaittotekniikka

Kuoritut perunat keitetään vedessä suolalla, kunnes ne ovat pehmeitä, vesi tyhjennetään, perunat kuivataan. Keitetyt kuumat perunat hierotaan massan läpi. Perunamuusin lämpötilan ei tulisi olla alle 80 ° C, muuten perunamuusia on viskoosia, mikä huonontaa jyrkästi sen makua ja ulkonäköä. Lisää kuumaan perunamuusiin jatkuvasti sekoittaen kuumaa keitettyä maitoa ja sulatettua rasvaa kahdessa tai kolmessa annoksessa (I, II sarake). Seosta lyötään, kunnes saadaan pörröinen homogeeninen massa..

Perunamuusia jaetaan, pinnalle levitetään kuvio, kaadetaan sulalla voilla tai paistetuilla sipulilla tai kovaksi keitetyillä hienonnetuilla munilla, sekoitetaan sulatetulla voilla, asetetaan päälle ja ripotellaan yrtteillä. Öljyä voidaan syöttää erikseen.

Laatuvaatimus. Sakeus on paksu, pörröinen, homogeeninen, ilman pesemättömiä perunoita. Väri kermasta valkoiseen, ei tummia sulkeumia.

Kestoaika - bain-marie-alueella enintään 2 tuntia.

Golunova L.E. Kokoelma ruokia ja kulinaarisia tuotteita sisältäviä reseptejä ravintoloille. SPb: "Profix", 2003.

Perunamuusia, välituote kahvilalle (TTK0534)

Tekninen ja teknologinen kartta nro Perunamuusia, puolivalmistuote kahvilalle (CP-resepti nro 296)

Kustantamo Kiova "ASK" 2005.

  1. SOVELTAMISALA

Tämä tekninen ja teknologinen kartta koskee perunamuusia, joka on puolivalmiste kahvilalle ja joka on valmistettu kohteen, kaupungin, nimessä.

  1. RAAKA-AINEITA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Perunamuusin valmistuksessa käytettävien elintarvikkeiden raaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmisteiden on oltava voimassa olevien sääntely- ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukaisia, niillä on oltava saateasiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, vaatimustenmukaisuusvakuutus, laatutodistus jne.).

  1. RESEPTI
NimiRaaka-aineen kulutus annosta kohti, g
Kokonaispaino, g% kylmätyön aikanaNettopaino, g% lämpökäsittelyn aikanaTuotos, g
Kuoritut perunat, s. F900,00,00900,08,67 (menetys keittämisen ja jauhamisen aikana)822,0
Maito90,00,0090,020,0072,0
Kerma90,00,0090,020,0072,0
Suola5.00,005.0100,00,0
Voi45,00,0045,020,0036,0
Lopeta1000
  1. Ruoanlaittotekniikka Perunamuusia, puolivalmiste kahvila

Kuoritut perunat pestään perusteellisesti kylmässä vedessä. Pienet ja keskisuuret mukulat jätetään ehjiksi, suuret leikataan kahtia tai neljään osaan. Perunat laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen (0,6-0,7 litraa vettä per 1 kg perunaa). Veden tason tulisi olla 1-1,5 cm perunoiden tason yläpuolella. Perunoiden valmius määräytyy lävistämällä. Kun perunat keitetään, vesi tyhjennetään, perunat hierotaan kuumiksi.

Maito ja kerma kaadetaan kattilaan, lisätään voita ja kuumennetaan. Lisää lämmitetty maito-kerma-seos vähitellen perunamuusiin, lyö.

  1. Valmiiden ruokien ominaisuudet Perunamuusia, kahvila-puolivalmiste

Ulkonäkö - lyöty homogeeninen massa ilman kellertäviä kokkareita.

Maku - astia maistuu keitetyiltä perunoilta, voi, maito.

Haju - astia maistuu keitetyiltä perunoilta, voi, maito.

  1. Perunamuusin, kahvilan puolivalmisteen suunnittelua, myyntiä ja varastointia koskevat vaatimukset

Perunamuusia valmistetaan tarpeen mukaan. Perunamuusin sallittu säilyvyysaika SanPiN 2.3.2.1324-03 -standardin mukaan lämpötilassa + 2 + 4 ° C, enintään 24 tuntia teknologisen prosessin päättymisestä.

Perunamuusin mikrobiologisten indikaattorien on oltava SanPiN 2.3.2.1078-01 -vaatimusten mukaisia.

mikrobiologiset indikaattorit
Hakemisto, tuoteryhmäQMAFanM,Tuotteen paino (g), joka ei ole sallittuaHuomautus
CFU / g, ei enempääBGKP (koli-muoto)E. coliS. aureusProteusPatogeeninen, mukaan lukien salmonella
1234viisi678
1.9.15. Valmiit kulinaarituotteet, myös ateriapalvelutuotteet
1.9.15.14. Lisukkeita:
- keitetty riisi, keitetty pasta, perunamuusia jne..1 · 1031.01.01.00,125ilman tankkausta
  1. Perunamuusipitoisuuden ravintoarvo p / f:
Proteiinit, gRasva, gHiilihydraatit, gKaloripitoisuus, kcal
100 grammaa kohti2,3007.44817,019140,670

Kokki / ______________ / _________ Koko nimi ___________

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTTI № 1. Kotimainen perunamuusi

1 KÄYTTÖALUE

1.1. Tämä tekninen ja tekninen kartta koskee "kotimaista perunamuusia".

2. LUETTELO RAAKA-AINEISTA

2.1. Seuraavia tuotteita käytetään "kotityylisen perunasoseen" valmistamiseen:

Perunat GOST 7176-68

Maito GOST 13277-79, OST 40140-79

Pöytämargariini TU 9142-002-01445000-97

Ruokasuola GOST 51574-2000

2.2. "Kotityylisen perunasoseen" valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden on oltava sääntelyasiakirjojen vaatimusten mukaisia, niillä on oltava todistukset ja laatutodistukset.

3.1. Kotityylinen perunamuusiresepti.

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

4.1. Raaka-aineiden valmistus kotitekoisen perunamuusin tuotantoa varten tapahtuu julkisen catering-yritysten reseptien ja kulinaaristen tuotteiden kokoelman 2008 mukaisesti.

4.2. Keitä perunat suolaisessa vedessä miedoksi, tyhjennä vesi, kuivaa perunat ja hiero ne kuumiksi. Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi. Kaada maitoa ja osa sulatettua voita perunamuusiin jatkuvasti sekoittaen.

Vatkaa perunamassa, kunnes saadaan pörröinen sose..

Kun tarjoilet, laita sose astiaan, kaada jäljellä oleva öljy ja koristele yrtteillä.

5. SELVITYS, TOIMITTAMINEN, MYYNTI JA VARASTOINTI

5.1. Tarjoillaan annoslevyinä. Koristeltu yrtteillä ennen tarjoilua.

5.2. Tarjoilulämpötila 75-80 ° C.

5.3. Toteutusaika - 3 tuntia.

6. LAADUN JA TURVALLISUUDEN INDIKAATTORIT

6.1. Astian aistinvaraiset ominaisuudet:

Ulkonäkö - perunamuusimassa.

Johdonmukaisuus - paksu, pörröinen, homogeeninen.

Väri - vaaleasta kermanvärisestä kermanväriseen.

Maku ja haju - juuri keitetyt perunamuusit, joissa on maidon maku ja aromi.

6.2. Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:

kuivien aineiden massaosuus,% (ei vähemmän) _______

rasvan massaosuus,% (ei vähemmän) _______

suolan massaosuus,% (ei vähemmän) _______

6.3. Mikrobiologiset indikaattorit:

mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten aerobisten mikro-organismien lukumäärä, CFU 1 g: ssa tuotetta, enintään 1x10;

koliformiset bakteerit, ei sallita tuotemassassa, g 0,1

caugulaasipositiiviset stafylokokit, ei sallita tuotteen massassa, g 1,0

Proteuksia ei sallita tuotteen massassa, g 0,1

patogeenisiä mikro-organismeja, salmonella mukaan lukien, ei sallita tuotteen massassa, g 25.

Perunamuusin tekninen kartta - lataa

Perunamuusiteknologiakartta on resepti, joka on laadittu julkisen ruokailun vaatimusten mukaisesti. Tässä asiakirjassa lasketaan tuotteiden menetys kylmässä ja lämpökäsittelyssä, saanto, kaloripitoisuus.

Perunamuusiteknologiakortti (resepti) on julkinen ruokailuasiakirja, jonka mukaan kokki tai baarimikko valmistelee, ja catering-kirjanpitäjä laskee laskelman ja laskee tuotantokustannukset. Sen läsnäolo on pakollista kaikille organisaatioille, jotka työskentelevät julkisen ruokailun alalla ja valmistavat tuotteita itsenäisesti. Se kootaan, jos tuote valmistetaan tarkasti reseptikirjan mukaisesti..

Muissa tapauksissa laaditaan tekninen ja tekninen kartta (TTC), joka eroaa teknisestä kartasta, kuten perunamuusista, osion "Ruokalajin laadun ja turvallisuuden indikaattorit" osion, joka sisältää:

  • Astian tarjoilua ja myyntiä koskevat vaatimukset,
  • Aistinvaraiset indikaattorit,
  • fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit,
  • Mikrobiologia.

Jos et ole löytänyt tarvittavaa reseptiä ruoanlaittoon, käy reseptikaupassamme. Sieltä voit ostaa käyttövalmiita ja ammattimaisesti kehitettyjä teknologiakortteja salaateille, keitoille, pizzoille...

Kaupassa on myös:
  • "All inclusive" -teknologiakortit
  • Välimeren keittiön teknologiakartat
  • Teknologiset kortit oluen ruokia varten
  • Ruokaruokien tekniset kortit
  • Edullisten astioiden teknologiakortit
  • Teknologiakortit juhla-annoksista
  • Suosittujen ruokien tekniset kartat kahviloille, ravintoloille, ruokaloille...

GOST: n mukaisesti kehitetyn astian teknisen kartan lisäksi Reseptikokoelmassa on Ruokalaji, Lautanen astian käsittelystä Ruokalajin tekninen ja teknologinen kartta ja Valokuvat tekijän ruokia.

Siirry asiakirjaluetteloon

Tärkeä!

Tämän asiakirjan lataamiseksi sinun on rekisteröidyttävä tai kirjauduttava sisään. Rekisteröinti on ilmaista kaikille sivuston käyttäjille. Rekisteröinnin jälkeen näet latauslinkin täältä.

Perunamuusikeittotekniikka

Teoksen kirjoittaja: Käyttäjä piilotti nimen 8. joulukuuta 2013 klo 20.54, testi

Lyhyt kuvaus

Kasvisruokia arvostetaan kehon normaalin toiminnan kannalta välttämättömien vitamiinien, hiilihydraattien, mineraalien ja orgaanisten happojen sisällön perusteella. Kuitu- ja bakteereja tappavilla aineilla on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen. Vihannesten proteiinit ovat enimmäkseen puutteellisia, mutta vihannesten yhdistelmä lihan ja kalan kanssa lisää valmistettujen ruokien biologista arvoa. Vihanneksista valmistetaan erilaisia ​​pääruokia ja lisukkeita liha- ja kalaruokiin..

Sisältö

Johdanto ……………………………………………………….. ……………. 3
Perunamuusian historia ………………. …. …….4
Perunoiden hyödykeominaisuudet ……………………………. 4
Valmistelun ominaisuudet ……………………………………….…. viisi
Työpaikan järjestäminen ……………………………………….…..…..5
Varaston ja välineiden ominaisuudet …………………………………….6
Turvallisuusmääräykset ja henkilökohtainen hygienia …………………. ….6
Perunamuusin valmistuksen raaka-aineiden laskeminen …………….….6
Perunamuusikeittotekniikka …………………. …..7
Perunamuusin keittäminen. …………………….….….7
Laatuvaatimukset, säilyvyysaika... … 8
Päätelmä …………………………………………………. ………………..8

Liitetyt tiedostot: 1 tiedosto

perunamuusia. docx

Venäjän federaation tiede- ja koulutusministeriö
Valtion oppilaitos
Ammatillinen peruskoulutus
Ammattikoulu numero 41

Aihe: "Perunamuusin keittämisen tekniikka"

3. vuoden opiskelija

Erikoisuus "Leivoskokki"

Perunamuusian historia ………………. …. …….4

Perunoiden hyödykeominaisuudet ……………………………. 4

Valmistelun ominaisuudet ……………………………………….…. viisi

Työpaikan järjestäminen ……………………………………….…..…..5

Varaston ja astioiden ominaisuudet …………………………………….6

Turvallisuusmääräykset ja henkilökohtainen hygienia …………………. ….6

Perunamuusin valmistuksen raaka-aineiden laskeminen …………….….6

Perunamuusikeittotekniikka …………………. …..7

Perunamuusin keittäminen. …………………….….….7

Laatuvaatimukset, säilyvyysaika...... … 8

Kasvisruokia arvostetaan kehon normaalin toiminnan kannalta välttämättömien vitamiinien, hiilihydraattien, mineraalien ja orgaanisten happojen sisällön perusteella. Kuitu- ja bakteereja tappavilla aineilla on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen. Vihannesten proteiinit ovat enimmäkseen puutteellisia, mutta vihannesten yhdistelmä lihan ja kalan kanssa lisää valmistettujen ruokien biologista arvoa. Vihanneksista valmistetaan erilaisia ​​pääruokia ja lisukkeita liha- ja kalaruokiin..

Perunamuusin historia

Ensimmäistä kertaa eurooppalaiset lukivat perunamuusista 1700-luvun puolivälissä lääkärin Alexander Exquemelinin kirjassa "Amerikan merirosvot. Yksityiskohtaiset ja totuudenmukaiset kertomukset kaikista kuuluisista ryöstöistä ja epäinhimillisistä julmuuksista, jotka englantilaiset ja ranskalaiset ryöstöt ovat tehneet Espanjan Amerikan väestöstä" (nykyään se tunnetaan yksinkertaisesti nimellä "Amerikan merirosvot"). ").

Kertomuksissaan suoranainen osallistuja rosvojen merikampanjoissa kuvaili paitsi ryöstöjä ja taisteluita myös paikallisen väestön perinteitä, elämää ja kulinaarisia mieltymyksiä. "Perunat syödään aamiaiseksi ja keitetään pienessä vedessä, sulkemalla astia tiukasti rätillä. Puoli tuntia myöhemmin se kypsyy ja maistuu kastanjoilta, mutta se syödään leivällä, maustettuna sitruunamehukastikkeella, sardilla ja espanjalaisella pippurilla. myös erityinen juoma. Tätä varten mukulat kuoritaan, leikataan, kaadetaan vedellä ja muutaman päivän kuluttua käynyt massa suodatetaan rätin läpi, jolloin saadaan hapan juoma, erittäin aromaattinen ja terveellinen. Istuttajat kutsuvat tätä juomaa "mabiksi" ja oppivat valmistamaan paikallisia intialaisia ".

Totta, paikalliset perunat maistivat katkeraa, ja Perun intiaanit keksivät oman tekniikkansa epämiellyttävän jälkimaku poistamiseksi. Mukulat hajotettiin maahan ja jätettiin ulkoilmaan, kunnes ne olivat paahtaneet perusteellisesti auringossa, kastuivat sitten sateessa ja jäätyivät lopulta yöllä. Sen jälkeen naiset hakasivat perunoita paljain jaloin kuorimalla ne pois. Ja osoittautui astia nimeltä "chunyo". Itse asiassa ranskalaiset kutsuivat sitä myöhemmin perunamuusiksi (ranskalaisesta soseesta - murskattu, puhtain), hyvin, resepti tuotiin lähemmäksi eurooppalaisia ​​standardeja.

Perunoiden hyödykeominaisuudet

Perunat sisältävät 70-80% vettä; tärkkelys -12-25%; sokerit 0,3 - 1,5%; kuitu - 0,2-1,3%; typpipitoiset aineet - 1,5-3%, kivennäisaineet 0,5-2%; rasva - 0,1%; vitamiinit - C (20 mg%), B1, AT2, AT6, PP.

Tilauksesta perunoiden taloudelliset ja kasvitieteelliset lajikkeet jaetaan tavallisesti pöytä-, yleis-, tekninen- ja rehukasveihin.

Pöytäperunoilla on hyvä maku, pyöristetty sileä muoto, sileä ohut kuori, ei syvällä istuvat silmät. Nämä perunalajikkeet sisältävät 12-18% tärkkelystä.

Yleislajikkeet ovat erittäin tärkkelyspitoisia ja erittäin kiehuneita. Niitä käytetään murskaamiseen ja paahtamiseen..

Kypsysajan mukaan perunat on jaettu lajikkeisiin, ilmastovyöhykkeellämme yleisimpiä ovat seuraavat pöytälajikkeet: keskipitkät - Ella, Peredovik; aikaisin - Iskra, Vesna, Epron; myöhemmin - Temp, Berlichingen.

Laatusta riippuen perunat jaetaan kahteen kaupalliseen lajikkeeseen: valitut ja tavalliset.

Perunan mukuloiden tulee olla puhtaita, kuihtumattomia, vahingoittumattomia, itämättömiä eikä vihreitä. Varhaisperunan mukuloiden halkaisija on vähintään 3 cm, keskikokoinen ja myöhäinen - vähintään 5 cm.

Ilmavan perunamuusin tärkein salaisuus on tärkkelys, joka sisältyy itse perunoihin. Mitä enemmän se on, sitä upeampi sose osoittautuu. Kuitenkin, jos perunoita ei kypsennetä oikein, tärkkelys jää veteen ja itse sose osoittautuu värittömäksi ja epäselväksi..

Pidä tämä tärkkelys itse mukulassa eikä hajoaa vedessä, älä pidä jo kuorittuja perunoita pitkään kylmässä vedessä. Muuten tärkkelys pestään pois, et saa hyvää makua soseestasi. Siksi on loogista laittaa perunat kiehuvaan veteen..

Lisäksi perunat kypsyvät tasaisesti kiehuvassa vedessä.

Keitä perunat matalalla lämmöllä kannen ollessa suljettuna. Älä laita muutama peruna valtavaan kattilaan, joka on täynnä vettä. Veden tulisi peittää vain kevyesti perunat.

Älä keitä perunoita yli 15-20 minuuttia. Jos se kestää kauemmin, perunat pehmenevät suuresti ja hajoavat erillisiksi osiksi, mikä pilaa huomattavasti astian maun..

Älä säästä voita! Mitä enemmän voita se sisältää, sitä maukkaampi sose on.!

Työpaikan järjestäminen

Työpaikka on osa tuotantoaluetta, jossa sijaitsevat laitteet, varasto, työkalut, kalusteet, jotka ovat tarpeen tietyn teknisen toiminnan suorittamiseksi.

Työpaikan alueen tulisi olla riittävä teknisten ja apuvälineiden, inventaarion ja turvallisten työolojen luomiseen sopivaan ja kompaktiin sijoittamiseen.

Työkalut ja välineet sekä raaka-aineet ja puolivalmisteet sijoitetaan työpaikalle tiukasti määriteltyyn järjestykseen.

Lisäksi ennen työn aloittamista sinun on varmistettava, että työpaikka, varasto, astiat ovat puhtaassa tilassa..

Varaston ja astioiden ominaisuudet

Ruoan valmistamiseen tarvitsemme: ruukut, murskaimen, veitset, merkittyt käyttöjärjestelmälevyt, levyt.

Turvallisuus ja henkilökohtainen hygienia

Ennen työn aloittamista:

tarkista sähkövalaistuksen ja tarvittavien laitteiden ja laitteiden käyttökelpoisuus; käytä puhtaita, silitettyjä työvaatteita; pese kätesi huolellisesti.

Työn aikana:

ole varovainen työskennellessäsi laitteiden ja työkalujen kanssa; kytke sähkölaitteet ja laitteet päälle kuivilla käsillä; älä korjaa sähkölaitteita itse; ei sallita luvattomien henkilöiden läsnäoloa elintarvikeyksikössä; ylläpitää puhtautta ja järjestystä catering-yksikössä; työskentele vain käyttökelpoisilla, teroitetuilla veitsillä, noudata niiden tarkoitusta; kun työskentelet veitsillä, älä häiritse työtä.

siivota työpaikka; suorittaa catering-yksikön tilojen märkäpuhdistus; ota työvaatteet pois, aseta ne erilliseen huoneeseen; sammuta kaikki käytetyt laitteet ja sähkölaitteet; poista työkalut, leikkuulaudat jne. varastointialueille; katkaise virta, sulje ateriapalvelu avaimella kaikista työn aikana havaituista puutteista, ilmoita asiasta hallinnolle.

Perunamuusin valmistuksen raaka-aineiden laskeminen

Kurssityö "Perunamuusin keittämisen tekniikka"

Alexander Myasnikov vastaa Infourok-projektin käyttäjien kysymyksiin

Analysoimme kaiken, mikä huolestuttaa sinua.

19. kesäkuuta 2020 19:00 (Moskovan aika)

  • kaikki materiaalit
  • Artikkelit
  • Tieteelliset teokset
  • Videotunteja
  • Esitykset
  • Abstrakti
  • Testit
  • Työohjelmat
  • Muu metodinen. materiaaleja
  • Svetlana Viderker Kirjoita 2788 16.11.2017

Materiaalinumero: DB-871029

  • Muu
  • Muu metodinen. materiaaleja

Lisää tekijänoikeusmateriaalia ja hanki palkintoja Info-oppitunnilta

Viikoittainen palkintopotti 100 000 RUB

    16.11.2017 248
    16.11.2017 1666
    16.11.2017 154
    16.11.2017 2030
    16.11.2017 223
    16.11.2017 5291
    16.11.2017 183
    16.11.2017 4000

Ei löytänyt etsimääsi?

Olet kiinnostunut näistä kursseista:

Jätä kommenttisi

  • Meistä
  • Sivuston käyttäjät
  • UKK
  • Palaute
  • Organisaation tiedot
  • Bannerimme

Kaikki sivustolle lähetetyt materiaalit ovat sivuston kirjoittajien luomia tai sivuston käyttäjien lähettämiä, ja ne esitetään sivustolla vain tiedoksi. Materiaalien tekijänoikeudet kuuluvat niiden tekijöille. Sivustomateriaalin osittainen tai täydellinen kopiointi ilman sivuston hallinnon kirjallista lupaa on kielletty! Toimituksellinen mielipide voi poiketa kirjoittajien mielipiteistä.

Materiaalin sivustolle lähettäneet käyttäjät ottavat vastuun itse materiaalia ja sen sisältöä koskevien kiistojen ratkaisemisesta. Sivuston toimittajat ovat kuitenkin valmiita tarjoamaan kaikenlaista tukea ongelmiin, jotka liittyvät sivuston työhön ja sisältöön. Jos huomaat, että materiaaleja käytetään laittomasti tällä sivustolla, ilmoita asiasta sivuston hallinnolle palautelomakkeen kautta.

Perunamuusi

Perunamuusia on monipuolinen perunakoriste. Aluksi perunamuusia oli vain murskattua perunaa. Mutta tällainen ruokalaji osoittautui kuivaksi ja "hiekkaiseksi". Klassisessa reseptissä maitoa, voita, joskus kermaa tai muna lisätään tiheän ja tasaisen tekstuurin luomiseksi.

Lisäsimme maitoa ja kermaa, mutta perunamuusia voi tehdä vain maidolla.

Sana kokille

Sana kokille

"Pitäisikö minun lisätä muna soseeseen? Mielestäni se on siellä tarpeetonta eikä vaikuta mihinkään. Munaperunamuusin koostumus on tiheämpi, mutta jos et sekoita perusteellisesti, proteiini käpristyy. Siksi muna lisätään haluamallaan tavalla "

hot shop -kokki, Barin-ravintola

Ainekset

Vaiheittainen resepti

Nuoria perunoita ei suositella perunamuusin valmistamiseen. Siinä on vähän tärkkelystä, minkä ansiosta perunamuusista tulee pehmeää ja pehmeää. Vältä vihreän lihan perunoita. Tämän värin antaa mukulat myrkyllinen aine - solaniini. Se kertyy perunoihin, joita varastoidaan pitkään valossa..

Voit käyttää mitä tahansa kermaa, mutta pidä mielessä, että voiteen rasvapitoisuus vaikuttaa suoraan sakeuteen. Mitä korkeampi rasvaprosentti, sitä pehmeämpi on perunamuusia..

Munamuusia ei ole lämpökäsitelty, joten jos lisäät sen, pese se saippualla ja vedellä bakteerien tappamiseksi.

Suolavettä ruoanlaittoon, laita siihen kuorittuja perunoita, leikkaa pieniksi saman kokoisiksi paloiksi.

Kuoritut perunat laitetaan usein kiehuvaan veteen - joten perunat menettävät vähemmän ravinteita ja kiehuvat vähemmän.

Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Voit tarkistaa valmiuden lävistämällä perunan haarukalla. Jos se hajoaa helposti, kaikki on valmis..

Tyhjennä vesi pois jättäen vähän nestettä soseen pitämiseksi kuivana. Jos epäilet nestemäärää, kaada hieman lasiin ja lisää sitten tarvittaessa..

Murskaa perunat jäljellä olevalla vedellä perunamyllyllä.

Kuumenna maito ja voi kattilassa matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja antamatta nesteen kiehua. Poista lämmöltä heti, kun voi on liuennut maitoon. Maito kuumennetaan, jotta sose ei muutu harmaaksi.

Voit lisätä perunamuusiin erityisen maun ja aromin lisäämällä lämmittävään maitoon rosmariinia, timjamia tai muita mausteita..

Lisää voi ja maito soseen kuumana. Lisää kerma samanaikaisesti ja sekoita koko seos perunamyllyyn.

Vatkaa sose sekoittajalla poistaaksesi kaikki kokkareet ja tee seos tasaisemmaksi. Älä lyö liian kauan, muuten sakeudesta tulee kuin tahnaa..
Lisää lopuksi suolaa tarpeen mukaan..

Perunamuusia tarjoillaan parhaiten heti kypsennyksen jälkeen. Uudelleenkäsiteltynä se menettää maunsa ja herkän tekstuurinsa.

Reseptihistoria

Vaikka perunaruokia pidetään perinteisinä entisen Neuvostoliiton maissa, sen resepti luotiin kauan ennen kuin perunamuusia ilmestyi Neuvostoliiton ruokaloissa. Alexander Exquemelin kirjoitti ensimmäistä kertaa perunamuusista kirjassa "Amerikan merirosvot". Merirosvot arvostivat perunoita niiden hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi skorbuutin ehkäisyssä, joka usein ohitti ne pitkillä matkoilla, joten he kuluttivat sitä suurina määrinä.

Perunamuusin valmistamiseksi mukuloille tehtiin vaikeita testejä: ne kuivattiin auringossa, kastettiin sateessa ja jäätyivät kylminä öinä. Sen jälkeen perunoiden katkeruus jätti, ja naiset vaivatut mukulat paljain jaloin ja kuorivat ne.

Ranskalaiset näkivät perunamuusin tässä muodossa ja antoivat sille nimen (ranskalaisesta soseesta - "murskattu"). Ruoanvalmistustekniikka on sittemmin muuttunut sivistyneemmäksi, uusia ainesosia on lisätty, ja nyt perunamuusia ei ole vain murskattu peruna, vaan täysimittainen ruokalaji.

Ruoanlaittotekniikka. Tuotteen nimi: Perunamuusia

Reseptin numero: 206

Tuotteen nimi: Perunamuusia

Laatuvaatimukset

Ruoanlaittotekniikka

Vihannekset lajitellaan, pestään ja puhdistetaan. Kuoritut vihannekset pestään uudelleen juoksevassa juomavedessä vähintään 5 minuutin ajan pieninä erinä käyttäen siivilää, verkkoja.

Vihannesten esiliuottaminen ei ole sallittua.

Kuorittuja juureksia voidaan säilyttää kylmässä vedessä enintään 2 tuntia pimeyden ja kuivumisen välttämiseksi..

Silputut sipulit, porkkanat paista rasvalla, lisää tomaattisose ja jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia.

Seulottua vehnäjauhoa paistetaan 150-160 ° C: n lämpötilassa, toisinaan sekoittaen, astiassa tai leivinlevyllä uunissa, jonka kerros on enintään 4 cm, kunnes se saa vaaleanruskean värin.

Jäähdytetty 70-80 ° C: seen jauhomakkaraa laimennetaan lämpimällä liemellä tai vedellä suhteessa 1: 4, sekoitetaan perusteellisesti ja lisätään kiehuvaan liemeen tai veteen, sitten lisätään tomaattisoseella paistettuja vihanneksia ja keitetään kunnes ne ovat pehmeitä matalalla kiehumisella. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja mausteita. Suodata kastike hieromalla keitetyt vihannekset siihen ja anna kiehua uudelleen.

Tarjoilulämpötila + 60... + 65 ° С.

Ulkonäkö: homogeeninen ei kerrostunut massa.

Koostumus: viskoosi, puoliksi juokseva, joustava.

Väri: kerma.

Maku: kohtalaisen suolainen, tomaattipasta, sipuli ja porkkana.

Haju: vihannekset yhdessä tomaattipastan kanssa.

Tekninen kartta nro. _8__

Reseptikokoelman nimi: Kokoelma teknisiä standardeja, ruokalajien reseptejä ja kulinaarisia tuotteita esikoululaitoksille, 2 osaa - toim. Assoc. Lehmä L.S., Assoc. Dobroserdova I.I. et ai., Uralin alueellinen ravitsemuskeskus, 2004.

raaka-aineiden nimiRaaka-aineiden ja puolivalmisteiden kulutus Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden kulutus Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden kulutus
1-3-vuotiaat1-3-vuotiaat3-7-vuotiailta3-7-vuotiailta
Brutto, gNetto, gBrutto, gNetto, g
Perunat
01.09-31.10
31.10-31.12
31.12.-28.02
29.02-01.09
Maito mdzh: n kanssa 2,5-3,2%
Keitetyn maidon massa
Makea kerma lehmävoi
Lopeta

Tämän astian kemiallinen koostumus (1–3-vuotiaille lapsille)

RavinteetKaivosmies. aineet, mgVitamiinit, mg
Proteiinit, gRasva, gHiilihydraatit, gEnergia arvo, kcalCaFeAT1AT2Alkaen
2.444.1914.45113.636,940,850.110,0814.36

Tämän astian kemiallinen koostumus (3-7-vuotiaille lapsille)

RavinteetKaivosmies. aineet, mgVitamiinit, mg
Proteiinit, gRasva, gHiilihydraatit, gEnergia arvo, kcalCaFeAT1AT2Alkaen
3.055.2418.0646.181.060,140.1017.95

Käytä perunamuusia valmistettaessa mekaanisia laitteita!

Vihannekset lajitellaan, pestään ja puhdistetaan. Kuoritut vihannekset pestään uudelleen juoksevassa juomavedessä vähintään 5 minuutin ajan pieninä erinä käyttäen siivilää, verkkoja.

Vihannesten esiliuottaminen ei ole sallittua.

Kuoritut perunat voidaan säilyttää kylmässä vedessä enintään 2 tuntia ruskistumisen ja kuivumisen välttämiseksi..

Kuoritut perunat asetetaan kulhoon (50 cm kerros), suolataan, kaadetaan kuumalla vedellä siten, että se peittää perunat 1 cm: lla. Kiehauta ja keitä matalassa kiehumisessa, kunnes se on pehmeää. Kuumat keitetyt perunat kuivataan, hierotaan massan läpi. Perunoiden lämpötilan tulisi olla vähintään 80 ºC. Kuumaa keitettyä maitoa, sulatettua ja kiehuvaa, lisätään kuumaan perunamassaan 2–3 annoksena. Seosta kuumennetaan vatkaamalla vesihauteessa 100 ° C: n lämpötilassa 5-6 minuutin ajan.

Tarjoilulämpötila + 60... + 65 ° С.

Lisäyspäivä: 27.06.2015; Katselua: 659; tekijänoikeusrikkomus?

Mielipiteesi on meille tärkeä! Oliko lähetetystä materiaalista hyötyä? Kyllä | Ei

LiveInternetLiveInternet

  • rekisteröinti
  • tulo

-Tarjouskirja

  • Kaikki (4610)

Donitsit lusikalla taikinaa kaatamatta - pehmeät, ilmavat, maukkaat Donitsit lusikassa pyörimättä.

Yksinkertaisin hunajakakun resepti: Honey & kappa -kakkujen oikostamista, vaivaamista ja kaatamista varten.

TALOUSARVIO. Ehkä paras tapa säilyttää marjoja talvella. Helpompaa kuin hillo.

Kolmivärinen kissa on rikas. Tricolor-kissa on kotikissa, jossa on mustaa, valkoista ja mustaa.

Käsi-antiseptinen aine kotona: 3 parasta reseptiä koronaviruksen inf. Leviämisen vuoksi.

-Tunnisteet

-Sovellukset

  • Kaikki (10)
  • Halvat lentoliputSuositut hinnat, helppo haku, ei välityspalkkiota, 24 tuntia. Varaa nyt - maksa myöhemmin!
  • Lataa musiikkia osoitteesta LiveInternet.ru Yksinkertainen lataus kappaleista määritetyillä URL-osoitteilla
  • Olen valokuvaaja-laajennus valokuvien lähettämiseen käyttäjän päiväkirjaan. Järjestelmän vähimmäisvaatimukset: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 JavaScript käytössä. Ehkä se toimii
  • Kätevä viikoittainen TV-ohjelmaopas, jonka tarjoaa Akado TV Guide.
  • TorrNADO - torrent tracker for blogsTORRNADO - torrentin seuranta blogeille

-Luokat

  • oma kosmetologi (48)
  • elokuva (26)
  • suojelu (24)
  • kurkut (6)
  • tomaatit (6)
  • Pakasta (3)
  • kesäkurpitsa (2)
  • jäädytetty (1)
  • motivaattorit (20)
  • kuvat (11)
  • englanti (10)
  • Fly-lady -järjestelmä (9)
  • Kirjat (3)
  • pakkaus (2)
  • kahvila-organisaatio (1)
  • RYBU (0)
  • auto (11)
  • tarkastus (6)
  • leivonta (1089)
  • muffinit (62)
  • keksi (34)
  • Juustokakku (15)
  • kakku (11)
  • hunajakakut (10)
  • marenki (8)
  • strudelit (7)
  • Lehtileipä (7)
  • rullat (4)
  • lihapiirakat (3)
  • kalapiirakat (1)
  • makkaraa taikinassa (1)
  • eurokakku (1)
  • pullat (30)
  • italialaiset leivonnaiset (27)
  • Pääsiäinen (36)
  • evästeet (120)
  • suolaisia ​​piirakoita (180)
  • makeat piirakat (95)
  • pizza (49)
  • platski (61)
  • taikina (9)
  • kakut (200)
  • kakun koristelu, kerma (53)
  • leipä (55)
  • leivonnaiset, belyashi (64)
  • maalaistalo (27)
  • suunnittelu, sisustus (377)
  • keittiö (9)
  • hyllyt, hyllyt (4)
  • kaaret (3)
  • portaat (2)
  • parveke (8)
  • kodinkoneet (11)
  • kipsilevy (3)
  • kaupungit (48)
  • suunnitteluideoita (105)
  • aidat (2)
  • takat, grillit, huvimajat (9)
  • huonekalut (62)
  • lämmitys (1)
  • peruskorjaus (40)
  • rakennustyökalut (1)
  • sähköjohdotus (4)
  • ruoka (1646)
  • pikaruokaa McDonaldin resepti. (27)
  • sushi, sämpylät (27)
  • Olut välipaloja - olutlevy vieraille (18)
  • Peittaus (14)
  • salaatti kahvilasta (10)
  • terveelliset tuotteet (10)
  • Salo (9)
  • grilli (9)
  • astiat pannulla (8)
  • 8. maaliskuuta (8)
  • kyljykset (7)
  • kulinaarinen lehdistö (6)
  • Tiramisu (6)
  • tahna (6)
  • välipalarullat (4)
  • kotitekoinen makkara (3)
  • Juustolautanen (3)
  • Kala n sirut (1)
  • astiat käyttäen olut (1)
  • munakoiso, pippuri (102)
  • pannukakut (66)
  • astiat ruukuissa (18)
  • liharuoat (101)
  • raejuustoruoat (76)
  • jauheliharuokia (31)
  • voileivät (31)
  • sienet (32)
  • jälkiruoat (108)
  • julienne (7)
  • välipalat (90)
  • kesäkurpitsa (11)
  • kaali (41)
  • perunat (50)
  • puuro (14)
  • ketsuppi, kastikkeet, majoneesi (12)
  • kana (109)
  • kurkut (27)
  • astioiden koristelu (29)
  • ensimmäinen (16)
  • maksa, muut eläimenosat (11)
  • tomaatit (65)
  • lomamenu (8)
  • mausteet (17)
  • kala (144)
  • salaatit (227)
  • Korealaiset salaatit (19)
  • kastikkeet (66)
  • fondue (4)
  • khachapuri (35)
  • kebabit (21)
  • maalaus (114)
  • terveys, reseptit (412)
  • mielenkiintoisia uutisia (19)
  • Internet, tietokone, ohjelmat (98)
  • verkkokauppa (4)
  • kahvilat, ravintolat (66)
  • kissat (75)
  • kulinaariset kohteet (4)
  • musiikki (44)
  • http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
  • juomat (401)
  • kotitekoinen viini (36)
  • Virkistävät juomat (32)
  • glögi (14)
  • hedelmäjuoma (1)
  • sangria (1)
  • kaakao (10)
  • hyytelö, kompotti (7)
  • cocktailit (60)
  • kahvin maailma (187)
  • smoothiet (11)
  • tee (41)
  • hyödyllisiä vinkkejä kotiin (138)
  • tykkäsi (60)
  • laihtua (105)
  • tarjoilusäännöt (48)
  • vapaapäivät (3)
  • Ystävänpäivä (2)
  • merkit, uskomukset (101)
  • kasvit (68)
  • huonekasvit (32)
  • käsityö (607)
  • kimppuja makeisia (9)
  • kirjonta (39)
  • neulonta (58)
  • decoupage (31)
  • vanhoista sanomalehdistä (15)
  • Hyvää uutta vuotta (133)
  • nuket (23)
  • kengät (7)
  • origami (11)
  • viimeistelytuotteet (4)
  • tyynyt (3)
  • kotitekoinen (78)
  • pöytäliinat lautasliinojen kannenpitimet (10)
  • suolainen taikina (11)
  • kukkia sekalaista (18)
  • huonekalukotelot (7)
  • ompelu (132)
  • verhot (32)
  • käsityöpaikat (2)
  • keittiökoneet (32)
  • ilmansuodatin (1)
  • pienet asiat (1)
  • multikeitin (23)
  • kaksinkertainen kattila (8)

-Sähköpostitilaus

-Ystävät

  • Kaikki (327)

-Säännölliset lukijat

  • Kaikki (160)

-Yhteisöt

-Tilastot

Kotityylinen perunamuusia-teknologiakortti

Maanantai 7. heinäkuuta 2014 22.21 + tarjousalustalla

Ainekset kotitekoiselle soseelle:

  • Perunat
  • Maito
  • Pöytämargariini
  • Pöytäsuola

Tekninen ja tekninen kortti kotitekoiselle soseelle

raaka-aineiden nimiKokonaispaino (g)Nettopaino (g)
Perunat160116
Maitoviisitoistaviisitoista
Pöytämargariiniviisitoistaviisitoista
Suola44
Lopeta150

Kotityylinen perunamuusia

Keitä perunat suolaisessa vedessä miedoksi, tyhjennä vesi, kuivaa perunat ja hiero ne kuumiksi murskaamalla.

Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi. Kaada maitoa ja osa sulatettua voita perunamuusiin jatkuvasti sekoittaen.

Vatkaa perunamassa, kunnes saadaan pörröinen sose..

Kun tarjoilet, laita sose astiaan, kaada jäljellä oleva öljy ja koristele yrtteillä.

SELVITYS, TOIMITUS, MYYNTI JA VARASTOINTI

Tarjoillaan annoslevyinä. Koristeltu yrtteillä ennen tarjoilua.

Tarjoilulämpötila 75-80˚С.

Toteutusaika - 3 tuntia.

LAADUN JA TURVALLISUUDEN INDIKAATTORIT

Astian aistinvaraiset ominaisuudet:

Ulkonäkö - perunamuusimassa.

Johdonmukaisuus - paksu, pörröinen, homogeeninen.

Väri - vaaleasta kermaisesta kermamaiseen.

Maku ja haju - juuri keitetyt perunamuusit, joissa on maidon maku ja aromi.

mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten aerobisten mikro-organismien lukumäärä, CFU 1 g: ssa tuotetta, enintään 1x10;

koliformiset bakteerit, ei sallita tuotemassassa, g 0,1

caugulaasipositiiviset stafylokokit, ei sallita tuotteen massassa, g 1,0

Proteuksia ei sallita tuotteen massassa, g 0,1

patogeenisiä mikro-organismeja, salmonella mukaan lukien, ei sallita tuotteen massassa, g 25.

Kotityylisen perunamuusin ravinto- ja energia-arvo

ProteiiniRasvatHiilihydraatitEnergia-arvo, kcal / kJ
2.8513.321.87218,58 / 913,66

Kuinka valmistaa herkullisia perunamuusia kotona, kaloripitoisuus, energia-arvo, astian tekninen ja teknologinen kartta. Osallistu ruokakilpailumme!

Energia-arvon laskeminen Kotimainen perunamuusia:

B (2,85x4) + F (13,3x9) + Y (21,87x4) = 11,4 + 119,7 + 87,48 = 218,58 kcal

Oikea tekniikka perunamuusin keittämiseen

Lähes kaikki luulevat voivansa keittää perunoita ja tehdä perunamuusia oikein. Mutta tämä ruokalaji on herkullinen ja kaunis vain niille, jotka tietävät muutaman salaisuuden. Harkitsemme tekniikkaa, jonka avulla voit valmistaa ilmavan, valkoisen, herkän soseen eikä tahmeaa tärkkelyspitoista massaa masentavaa ruskeaa väriä. Koko prosessi kestää 30-40 minuuttia. Tarkastellaan ensin perunamuusin valmistamisen vivahteita, jotka on suositeltavaa miettiä etukäteen..

Lajike ja tyyppi. Lajikkeet, joiden tärkkelyspitoisuus on suurin, soveltuvat ruoanlaittoon, yleensä niiden liha on keltainen. Valitettavasti kaupoissa ilmoitetaan hyvin harvoin lajikkeen nimi, joten tärkkelyspitoisuus on määritettävä silmällä. Tätä varten leikkaa peruna kahteen tasaiseen osaan ja aloita hieroa leikkauskohtia toisiaan vastaan. Jos viipaleet ovat kiinni muutaman sekunnin kuluttua, perunoissa on tarpeeksi tärkkelystä, jotta perunamuusia murenee.

Vanhat suuret perunat ovat edullisempia kuin nuoret ja pienet (taas tärkkelyspitoisuuden vuoksi).

Tankkaus. Useimmiten perunamuusiin lisätään maitoa (kermaa) tai voita. Jos nämä ainesosat eivät jostain syystä sovi, ne korvataan makeuttamattomalla jogurtilla, perunaliemellä tai kasviöljyllä..

Sidoksen on oltava lämmin, muuten massa muuttuu mustaksi ja kiinteäksi. Lisäksi nestemäisen puutteen vuoksi kermainen koostumus ei toimi, perunat hajoavat murusiksi.

Herkullisin on perunamuusia voilla (ei maitoa) suhteessa 4: 1 (yksi osa voita neljään osaan perunoita). Luonnollisesti astia on erittäin kaloreita, mutta erinomaisen maun vuoksi voit vähentää annosta puoleen. Toinen vaihtoehto tehdä soseesta pehmeämpi on korvata maito raskaalla kermalla..

Voinperunamuusit ovat herkullisimpia, mutta erittäin kaloreita

Kuinka paljon keittää perunamuusia. Aika riippuu uunin kapasiteetista, veden määrästä ja tehosta. Keitä perunat, kunnes ne ovat pehmeitä (ne on helppo lävistää veitsellä tai haarukalla). Tämä kestää yleensä 10-20 minuuttia (ei enää). Perunamuusia ei myöskään ole syytä sulattaa, koska massa hajoaa erillisiksi osiksi, mikä pilaa huomattavasti astian maun. Kun perunat ovat valmiita, vesi lopettaa melun..

Mausteet ja lisäaineet. Voit maustaa valmiin perunamuusin muskottipähkinällä, mustapippurilla tai yrtteillä. Kypsennyksen aikana perunaan lisätään myös laakerinlehtiä, sipulia (kuorittu kokonaisena), pari neilikkaa murskattua valkosipulia tai pippuria.

Maustekypsytyksen jälkeen perunoiden on seisottava vedessä 1-2 minuuttia, sitten se imeytyy paremmin aromiin.

Kuinka vaivata perunoita. Paras tapa on ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista valmistettu erityinen työntölaite, sopivat myös puiset laitteet, joskus käytetään myös siivilää. Maidon (toisen kastikkeen) lisäämisen jälkeen perunamuusia voidaan lyödä sauvasekoittimella, mutta ei tehosekoittimessa, muuten astia muuttuu ikäväksi liima-ainekseksi.

Ainesosat klassiseen reseptiin:

  • perunat - 1 kg;
  • vesi - 1,5 litraa;
  • maito (kerma 10%) - 200 ml;
  • voi - 30 grammaa;
  • suola, pippuri, muut mausteet - maun mukaan.

Kilogramma perunaa (noin 5-8 mukulaa) voi ruokkia 4-5 hengen yritystä.

Kuinka tehdä perunamuusia

1. Kuori perunat, leikkaa ne yhtä suuriksi paloiksi, mieluiten 60-80 grammaa kutakin. Jos massa leikataan epätasaisesti, kypsennyksen aikana jotkut palat pilkkoutuvat, toiset pysyvät raakana..

Tarkista, ettei sormen makua pilaavia silmiä ole jäljellä.

2. Laita hienonnetut perunat välittömästi kylmään veteen, muuten se tummenee joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa..

Et voi pitää massaa kylmässä vedessä pitkään (yli 20-30 minuuttia), muuten siitä tulee paljon tärkkelystä eikä sose maistu hyvältä.

3. Keitä vesi erillisessä kattilassa (määrä reseptistä).

4. Laita perunat kiehuvaan veteen. Tällä keittomenetelmällä (ei kylmässä vedessä, vaan kiehuvassa vedessä) vitamiinit ja ravintoaineet säilyvät massassa. Veden tulisi peittää perunakerros 1-2 cm.

5. Vähennä lieden tehoa ja peitä pannu, jättäen riittävästi tilaa höyryn poistumiseen. Poista valkoinen vaahto säännöllisesti pinnalta.

10-20 minuutin kuluttua massa lävistetään helposti haarukalla tai veitsellä, ja pannun veden melu hiljenee, mikä tarkoittaa, että keitetyt perunat ovat valmiita..

6. Keitä maito, heitä voita siihen, sekoita tasaiseksi. Jos lisäät kylmää maitoa, sose muuttuu mustaksi.

7. Tyhjennä vesi (mieluiten kaikki) keitetyistä perunoista. Laita kattila, jossa on keitettyjä perunoita, uudelleen liesi, kytke päälle minimiteho ja haihduta jäljellä oleva kosteus, kunnes massa muuttuu valkoiseksi, tärkeintä ei ole palaa.

Veden haihtumisen vuoksi massa imee enemmän maitoa ja voita, minkä seurauksena perunamuusista tulee pehmeämpi ja pehmeämpi.

8. Sose perunat työntimellä (parempi olla puinen, mutta ruostumaton teräs), kunnes se on tasainen, tai vie se hienon seulan läpi. Palasia ei pitäisi olla jäljellä.

9. Kaada lämmin maito ja voi keitettyihin perunoihin. Lisää suola, pippuri ja muut mausteet. Voita valmis sose käsilläsi (mikseri).

Älä käytä tehosekoitinta tai monitoimikoneita, muuten sose muuttuu tahmeaksi ja erittäin paksuksi.!

10. Jaa valmis astia annoksiin ja tarjoile kuumana (voit ripotella yrtteillä).

Jos haluat, että perunamuusia seisoo vähän eikä jäähty, kääri potti sen kanssa pyyhkeeseen ja peitä se sitten vanhalla peitolla tai muulla paksulla liinalla. Kylmien keitettyjen perunoiden lämmittämisen jälkeen niiden maku on huomattavasti huonompi kuin juuri keitetyt..