TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTTI № 1. Kotimainen perunamuusi

1 KÄYTTÖALUE

1.1. Tämä tekninen ja tekninen kartta koskee "kotimaista perunamuusia".

2. LUETTELO RAAKA-AINEISTA

2.1. Seuraavia tuotteita käytetään "kotityylisen perunasoseen" valmistamiseen:

Perunat GOST 7176-68

Maito GOST 13277-79, OST 40140-79

Pöytämargariini TU 9142-002-01445000-97

Ruokasuola GOST 51574-2000

2.2. "Kotityylisen perunasoseen" valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden on oltava sääntelyasiakirjojen vaatimusten mukaisia, niillä on oltava todistukset ja laatutodistukset.

3.1. Kotityylinen perunamuusiresepti.

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

4.1. Raaka-aineiden valmistus kotitekoisen perunamuusin tuotantoa varten tapahtuu julkisen catering-yritysten reseptien ja kulinaaristen tuotteiden kokoelman 2008 mukaisesti.

4.2. Keitä perunat suolaisessa vedessä miedoksi, tyhjennä vesi, kuivaa perunat ja hiero ne kuumiksi. Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi. Kaada maitoa ja osa sulatettua voita perunamuusiin jatkuvasti sekoittaen.

Vatkaa perunamassa, kunnes saadaan pörröinen sose..

Kun tarjoilet, laita sose astiaan, kaada jäljellä oleva öljy ja koristele yrtteillä.

5. SELVITYS, TOIMITTAMINEN, MYYNTI JA VARASTOINTI

5.1. Tarjoillaan annoslevyinä. Koristeltu yrtteillä ennen tarjoilua.

5.2. Tarjoilulämpötila 75-80 ° C.

5.3. Toteutusaika - 3 tuntia.

6. LAADUN JA TURVALLISUUDEN INDIKAATTORIT

6.1. Astian aistinvaraiset ominaisuudet:

Ulkonäkö - perunamuusimassa.

Johdonmukaisuus - paksu, pörröinen, homogeeninen.

Väri - vaaleasta kermanvärisestä kermanväriseen.

Maku ja haju - juuri keitetyt perunamuusit, joissa on maidon maku ja aromi.

6.2. Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:

kuivien aineiden massaosuus,% (ei vähemmän) _______

rasvan massaosuus,% (ei vähemmän) _______

suolan massaosuus,% (ei vähemmän) _______

6.3. Mikrobiologiset indikaattorit:

mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten aerobisten mikro-organismien lukumäärä, CFU 1 g: ssa tuotetta, enintään 1x10;

koliformiset bakteerit, ei sallita tuotemassassa, g 0,1

caugulaasipositiiviset stafylokokit, ei sallita tuotteen massassa, g 1,0

Proteuksia ei sallita tuotteen massassa, g 0,1

patogeenisiä mikro-organismeja, salmonella mukaan lukien, ei sallita tuotteen massassa, g 25.

Perunamuusin tekninen kartta - lataa

Perunamuusiteknologiakartta on resepti, joka on laadittu julkisen ruokailun vaatimusten mukaisesti. Tässä asiakirjassa lasketaan tuotteiden menetys kylmässä ja lämpökäsittelyssä, saanto, kaloripitoisuus.

Perunamuusiteknologiakortti (resepti) on julkinen ruokailuasiakirja, jonka mukaan kokki tai baarimikko valmistelee, ja catering-kirjanpitäjä laskee laskelman ja laskee tuotantokustannukset. Sen läsnäolo on pakollista kaikille organisaatioille, jotka työskentelevät julkisen ruokailun alalla ja valmistavat tuotteita itsenäisesti. Se kootaan, jos tuote valmistetaan tarkasti reseptikirjan mukaisesti..

Muissa tapauksissa laaditaan tekninen ja tekninen kartta (TTC), joka eroaa teknisestä kartasta, kuten perunamuusista, osion "Ruokalajin laadun ja turvallisuuden indikaattorit" osion, joka sisältää:

  • Astian tarjoilua ja myyntiä koskevat vaatimukset,
  • Aistinvaraiset indikaattorit,
  • fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit,
  • Mikrobiologia.

Jos et ole löytänyt tarvittavaa reseptiä ruoanlaittoon, käy reseptikaupassamme. Sieltä voit ostaa käyttövalmiita ja ammattimaisesti kehitettyjä teknologiakortteja salaateille, keitoille, pizzoille...

Kaupassa on myös:
  • "All inclusive" -teknologiakortit
  • Välimeren keittiön teknologiakartat
  • Teknologiset kortit oluen ruokia varten
  • Ruokaruokien tekniset kortit
  • Edullisten astioiden teknologiakortit
  • Teknologiakortit juhla-annoksista
  • Suosittujen ruokien tekniset kartat kahviloille, ravintoloille, ruokaloille...

GOST: n mukaisesti kehitetyn astian teknisen kartan lisäksi Reseptikokoelmassa on Ruokalaji, Lautanen astian käsittelystä Ruokalajin tekninen ja teknologinen kartta ja Valokuvat tekijän ruokia.

Siirry asiakirjaluetteloon

Tärkeä!

Tämän asiakirjan lataamiseksi sinun on rekisteröidyttävä tai kirjauduttava sisään. Rekisteröinti on ilmaista kaikille sivuston käyttäjille. Rekisteröinnin jälkeen näet latauslinkin täältä.

Perunamuusia, annos 150 g (TTK2304)

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTTI Nro Perunamuusia, annos 150 g

  1. SOVELTAMISALA

Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty standardin GOST 31987-2012 mukaisesti, ja se koskee julkisen ruokapalvelun tuottamaa 150 g: n annosta perunamuusia..

  1. RAAKA-AINEITA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Ruoanvalmistuksessa käytettävien elintarvikkeiden raaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmisteiden on oltava voimassa olevien sääntelyasiakirjojen vaatimusten mukaisia, niillä on oltava saateasiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, terveys- ja epidemiologiset päätelmät, turvallisuus- ja laatutodistus jne.)

3. RESEPTI

Raaka-aineen kulutus ja
Nimipuolivalmisteet
1 annos
raakamateriaalit
ällöttävä,
rverkko, g
Perunat230150
Maito24.022.5
Voi6.756.75
kermainen
Poistu:150 g

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Kuoritut perunat asetetaan astiaan, jonka kerros on 50 cm, suolattu, kaadettu kuumalla vedellä siten, että se peittää perunat 1 cm.

Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kunnes se on hellä.

Kuumat keitetyt perunat kuivataan, hierotaan massan läpi. Lämpötilan tulisi olla vähintään 80 ° C. Kuumaa keitettyä maitoa ja voita lisätään kuumaan perunamassaan 2-3 annoksena..

Seosta kuumennetaan vatkaamalla vesihauteessa 100 ° C: n lämpötilassa 5-6 minuutin ajan.

  1. REKISTERÖINTIÄ, TOTEUTTAMISTA JA VARASTOINTIA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Tarjoilu: Ruokalaji valmistetaan kuluttajan tilauksen mukaan, sitä käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyysaika ja myynti SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 -standardin mukaan Huomaa: teknologiakartta laadittiin kehitysalan perusteella.

  1. LAADUN JA TURVALLISUUDEN INDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Sakeus - paksu, pörröinen, homogeeninen massa ilman perunalastuja.

Väri kermasta valkoiseen, ei tummia sulkeumia.

Maku on hieman suolainen, herkkä, maidon ja voin tuoksu. Palaneen maidon haju ei ole sallittu.

Tarjoilulämpötila 65 ° C.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta tämä ruokalaji täyttää tulliliiton "Elintarvikkeiden turvallisuudesta" (TR CU 021/2011) teknisten määräysten vaatimukset.

  1. RUOKA JA ENERGIAARVO

Teknologiakortti "Perunamuusia"

Keittämisen tekninen kartta LOU: n johtajan auttamiseksi

Näytä asiakirjan sisältö
"Teknologiakortti" Perunamuusia "

Teknologiakartan numero 3

Kulinaarisen tuotteen (astian) nimi: PERUNAMUUSI

Reseptin numero: nro 312

Reseptikokoelman nimi: "Kokoelma reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten koululaisten ravitsemukselle", toim. Mogilnogo M.P., 2007.

1 käyttöalue

Tämä teknologiakartta koskee MCP: n "Healthy Childhood Nutrition Factory" tuottamaa perunamuusia, jota myydään oppilaitoksissa.

2. Raaka-aineita koskevat vaatimukset

Elintarvikkeiden raaka-aineiden, ruoanlaittoon käytettävien elintarvikkeiden on oltava voimassa olevien sääntely- ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukaisia, niillä on oltava saateasiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, terveys-epidemiologiset päätelmät, turvallisuus- ja laatutodistus jne.).

3. Resepti

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden kulutus

4.Kemiallinen koostumus, vitamiinit ja kivennäisaineet

100 grammaa tätä ruokalajia sisältää

Ravintoaine g.

Mineraalit mg.

Energia-arvo (kcal) / 100 g. tämän astian: 174,02

5. Teknologinen prosessi

Perunat esipestään, lajitellaan huolellisesti ja kuoritaan. Huuhtele uudelleen juoksevassa juomavedessä 5 minuutin ajan. Kuoritun puolivalmisteen säilyvyysaika vedessä on korkeintaan 2-3 tuntia veden lämpötilassa, joka ei ole yli +12 0 C. Kuoritut, pestyt perunat kaadetaan kuumalla kiehuvalla vedellä (veden tason tulisi olla 1-1,5 cm perunan tason yläpuolella), suolattu kiehumisen jälkeen ja kypsennä, kunnes se on pehmeä, tyhjennä vesi, kuivaa perunat. Keitetyt kuumat perunat hierotaan. Perunamuusin lämpötilan tulisi olla vähintään 80 ° C, muuten perunamuusia on viskoosia, mikä huonontaa jyrkästi makua ja ulkonäköä. Lisää kuumaan perunamassaan jatkuvasti sekoittaen kuumaa keitettyä maitoa, keitettyä voita 2-3 annoksena. Seosta lyötään, kunnes saadaan pörröinen homogeeninen massa..

6. Rekisteröintiä, toteutusta ja varastointia koskevat vaatimukset

Tarjoile riisiä lisukkeena. Tarjoilulämpötila +65 0 С. Toteutusaika - 2 tuntia valmistushetkestä. Säilyvyysaika SanPiN 2.4.5.2409-08 mukaan - 2 tuntia valmistuspäivästä. Valmiiden kuumien aterioiden lämmittäminen alle annoslämpötilan ei ole sallittua.

6.1. Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö - perunat ovat täysin kiehuneet, sakeus on rehevä, yhtenäinen.

Väri - tyypillinen reseptikomponenteille.

Maku ja haju - keitettyjen perunoiden ja voin tunnusomainen haju, reseptikomponenttien maku, ilman vieraita makuja ja hajuja.

LiveInternetLiveInternet

  • rekisteröinti
  • tulo

-Tarjouskirja

  • Kaikki (4610)

Donitsit lusikalla taikinaa kaatamatta - pehmeät, ilmavat, maukkaat Donitsit lusikassa pyörimättä.

Yksinkertaisin hunajakakun resepti: Honey & kappa -kakkujen oikostamista, vaivaamista ja kaatamista varten.

TALOUSARVIO. Ehkä paras tapa säilyttää marjoja talvella. Helpompaa kuin hillo.

Kolmivärinen kissa on rikas. Tricolor-kissa on kotikissa, jossa on mustaa, valkoista ja mustaa.

Käsi-antiseptinen aine kotona: 3 parasta reseptiä koronaviruksen inf. Leviämisen vuoksi.

-Tunnisteet

-Sovellukset

  • Kaikki (10)
  • Halvat lentoliputSuositut hinnat, helppo haku, ei välityspalkkiota, 24 tuntia. Varaa nyt - maksa myöhemmin!
  • Lataa musiikkia osoitteesta LiveInternet.ru Yksinkertainen lataus kappaleista määritetyillä URL-osoitteilla
  • Olen valokuvaaja-laajennus valokuvien lähettämiseen käyttäjän päiväkirjaan. Järjestelmän vähimmäisvaatimukset: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 JavaScript käytössä. Ehkä se toimii
  • Kätevä viikoittainen TV-ohjelmaopas, jonka tarjoaa Akado TV Guide.
  • TorrNADO - torrent tracker for blogsTORRNADO - torrentin seuranta blogeille

-Luokat

  • oma kosmetologi (48)
  • elokuva (26)
  • suojelu (24)
  • kurkut (6)
  • tomaatit (6)
  • Pakasta (3)
  • kesäkurpitsa (2)
  • jäädytetty (1)
  • motivaattorit (20)
  • kuvat (11)
  • englanti (10)
  • Fly-lady -järjestelmä (9)
  • Kirjat (3)
  • pakkaus (2)
  • kahvila-organisaatio (1)
  • RYBU (0)
  • auto (11)
  • tarkastus (6)
  • leivonta (1089)
  • muffinit (62)
  • keksi (34)
  • Juustokakku (15)
  • kakku (11)
  • hunajakakut (10)
  • marenki (8)
  • strudelit (7)
  • Lehtileipä (7)
  • rullat (4)
  • lihapiirakat (3)
  • kalapiirakat (1)
  • makkaraa taikinassa (1)
  • eurokakku (1)
  • pullat (30)
  • italialaiset leivonnaiset (27)
  • Pääsiäinen (36)
  • evästeet (120)
  • suolaisia ​​piirakoita (180)
  • makeat piirakat (95)
  • pizza (49)
  • platski (61)
  • taikina (9)
  • kakut (200)
  • kakun koristelu, kerma (53)
  • leipä (55)
  • leivonnaiset, belyashi (64)
  • maalaistalo (27)
  • suunnittelu, sisustus (377)
  • keittiö (9)
  • hyllyt, hyllyt (4)
  • kaaret (3)
  • portaat (2)
  • parveke (8)
  • kodinkoneet (11)
  • kipsilevy (3)
  • kaupungit (48)
  • suunnitteluideoita (105)
  • aidat (2)
  • takat, grillit, huvimajat (9)
  • huonekalut (62)
  • lämmitys (1)
  • peruskorjaus (40)
  • rakennustyökalut (1)
  • sähköjohdotus (4)
  • ruoka (1646)
  • pikaruokaa McDonaldin resepti. (27)
  • sushi, sämpylät (27)
  • Olut välipaloja - olutlevy vieraille (18)
  • Peittaus (14)
  • salaatti kahvilasta (10)
  • terveelliset tuotteet (10)
  • Salo (9)
  • grilli (9)
  • astiat pannulla (8)
  • 8. maaliskuuta (8)
  • kyljykset (7)
  • kulinaarinen lehdistö (6)
  • Tiramisu (6)
  • tahna (6)
  • välipalarullat (4)
  • kotitekoinen makkara (3)
  • Juustolautanen (3)
  • Kala n sirut (1)
  • astiat käyttäen olut (1)
  • munakoiso, pippuri (102)
  • pannukakut (66)
  • astiat ruukuissa (18)
  • liharuoat (101)
  • raejuustoruoat (76)
  • jauheliharuokia (31)
  • voileivät (31)
  • sienet (32)
  • jälkiruoat (108)
  • julienne (7)
  • välipalat (90)
  • kesäkurpitsa (11)
  • kaali (41)
  • perunat (50)
  • puuro (14)
  • ketsuppi, kastikkeet, majoneesi (12)
  • kana (109)
  • kurkut (27)
  • astioiden koristelu (29)
  • ensimmäinen (16)
  • maksa, muut eläimenosat (11)
  • tomaatit (65)
  • lomamenu (8)
  • mausteet (17)
  • kala (144)
  • salaatit (227)
  • Korealaiset salaatit (19)
  • kastikkeet (66)
  • fondue (4)
  • khachapuri (35)
  • kebabit (21)
  • maalaus (114)
  • terveys, reseptit (412)
  • mielenkiintoisia uutisia (19)
  • Internet, tietokone, ohjelmat (98)
  • verkkokauppa (4)
  • kahvilat, ravintolat (66)
  • kissat (75)
  • kulinaariset kohteet (4)
  • musiikki (44)
  • http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
  • juomat (401)
  • kotitekoinen viini (36)
  • Virkistävät juomat (32)
  • glögi (14)
  • hedelmäjuoma (1)
  • sangria (1)
  • kaakao (10)
  • hyytelö, kompotti (7)
  • cocktailit (60)
  • kahvin maailma (187)
  • smoothiet (11)
  • tee (41)
  • hyödyllisiä vinkkejä kotiin (138)
  • tykkäsi (60)
  • laihtua (105)
  • tarjoilusäännöt (48)
  • vapaapäivät (3)
  • Ystävänpäivä (2)
  • merkit, uskomukset (101)
  • kasvit (68)
  • huonekasvit (32)
  • käsityö (607)
  • kimppuja makeisia (9)
  • kirjonta (39)
  • neulonta (58)
  • decoupage (31)
  • vanhoista sanomalehdistä (15)
  • Hyvää uutta vuotta (133)
  • nuket (23)
  • kengät (7)
  • origami (11)
  • viimeistelytuotteet (4)
  • tyynyt (3)
  • kotitekoinen (78)
  • pöytäliinat lautasliinojen kannenpitimet (10)
  • suolainen taikina (11)
  • kukkia sekalaista (18)
  • huonekalukotelot (7)
  • ompelu (132)
  • verhot (32)
  • käsityöpaikat (2)
  • keittiökoneet (32)
  • ilmansuodatin (1)
  • pienet asiat (1)
  • multikeitin (23)
  • kaksinkertainen kattila (8)

-Sähköpostitilaus

-Ystävät

  • Kaikki (327)

-Säännölliset lukijat

  • Kaikki (160)

-Yhteisöt

-Tilastot

Kotityylinen perunamuusia-teknologiakortti

Maanantai 7. heinäkuuta 2014 22.21 + tarjousalustalla

Ainekset kotitekoiselle soseelle:

  • Perunat
  • Maito
  • Pöytämargariini
  • Pöytäsuola

Tekninen ja tekninen kortti kotitekoiselle soseelle

raaka-aineiden nimiKokonaispaino (g)Nettopaino (g)
Perunat160116
Maitoviisitoistaviisitoista
Pöytämargariiniviisitoistaviisitoista
Suola44
Lopeta150

Kotityylinen perunamuusia

Keitä perunat suolaisessa vedessä miedoksi, tyhjennä vesi, kuivaa perunat ja hiero ne kuumiksi murskaamalla.

Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi. Kaada maitoa ja osa sulatettua voita perunamuusiin jatkuvasti sekoittaen.

Vatkaa perunamassa, kunnes saadaan pörröinen sose..

Kun tarjoilet, laita sose astiaan, kaada jäljellä oleva öljy ja koristele yrtteillä.

SELVITYS, TOIMITUS, MYYNTI JA VARASTOINTI

Tarjoillaan annoslevyinä. Koristeltu yrtteillä ennen tarjoilua.

Tarjoilulämpötila 75-80˚С.

Toteutusaika - 3 tuntia.

LAADUN JA TURVALLISUUDEN INDIKAATTORIT

Astian aistinvaraiset ominaisuudet:

Ulkonäkö - perunamuusimassa.

Johdonmukaisuus - paksu, pörröinen, homogeeninen.

Väri - vaaleasta kermaisesta kermamaiseen.

Maku ja haju - juuri keitetyt perunamuusit, joissa on maidon maku ja aromi.

mesofiilisten aerobisten ja fakultatiivisten aerobisten mikro-organismien lukumäärä, CFU 1 g: ssa tuotetta, enintään 1x10;

koliformiset bakteerit, ei sallita tuotemassassa, g 0,1

caugulaasipositiiviset stafylokokit, ei sallita tuotteen massassa, g 1,0

Proteuksia ei sallita tuotteen massassa, g 0,1

patogeenisiä mikro-organismeja, salmonella mukaan lukien, ei sallita tuotteen massassa, g 25.

Kotityylisen perunamuusin ravinto- ja energia-arvo

ProteiiniRasvatHiilihydraatitEnergia-arvo, kcal / kJ
2.8513.321.87218,58 / 913,66

Kuinka valmistaa herkullisia perunamuusia kotona, kaloripitoisuus, energia-arvo, astian tekninen ja teknologinen kartta. Osallistu ruokakilpailumme!

Energia-arvon laskeminen Kotimainen perunamuusia:

B (2,85x4) + F (13,3x9) + Y (21,87x4) = 11,4 + 119,7 + 87,48 = 218,58 kcal

"Perunamuusia" koskeva tekninen kartta

2.5.3 "Perunamuusia" koskeva tekninen kartta

Yritys ___________ Resepti nro 472, Sh, 1996

Teknologiakartan numero 3

Ruokalajin nimi "Perunamuusia"

Tuotos: 100 0,1 0,15 0,2

Keittämisen tekninen prosessi

Kuoritut perunat pannaan kiehuvaan veteen, keitetään kunnes ne ovat pehmeitä, sitten vesi tyhjennetään ja esikuumennettu maito, voi lisätään ja perunat jauhetaan murskaamiseen.

Laatuvaatimukset

Ulkonäkö: asetettu levyille ja kaadettu voilla, homogeeninen, ilman sulkeumia.

Koostumus: paksu, pörröinen, homogeeninen, ilman puhdistamattomien perunoiden paloja.

Maku: hieman suolainen, herkkä, perunamaku

Haju: mausteen ja voin tuoksu

Väri: kermasta valkoiseen ilman tummia sulkeumia

2.5.4 "Volga-tyylinen kala (marinoitu paistettu kala)" -teknologiakartta

Yritys ___________ Resepti nro 315, 1996

Teknologisen kartan numero 4

Ruokalajin nimi "Kala Volgassa (paistettua marinoitua kalaa)"

P / p Ei.Tuotteen nimiKokonaispaino, gNettopaino, gValmiiden tuotteiden painoAnnokset (nettopaino), kg
kymmenenviisitoista20
Perunat11485.50,8551.281.71
Maito15,815.00,150,220,3
Margariini tai voi

P / p Ei.Tuotteen nimiKokonaispaino, gNettopaino, gValmiiden tuotteiden paino, gAnnokset (nettopaino), kg
kymmenenviisitoista20
Kasviöljykymmenenkymmenen0,10,150,2
Sitruunahappo0.50.50,0050,0080,01
Persilja (vihreät)430,030,0450,06
Rusikat20200,20,30,4
Ruokaöljy12120.120,180,24
Paistettua kalamassaa-10011.52
Munat (proteiinit)2 kpl.490,190,280,38

Tuotos: 140 1,4 2,1 2,8

Keittämisen tekninen prosessi

Leikkain luurunkoiset kalat fileiksi, joissa ei ole ihoa ja luita, tai kalanivelet ilman nahkaa ja rustoa (sampiperhe), leikkain kaksi kappaletta annoksiksi, kaadin marinaattia ja marinoitiin 10-15 minuuttia.

Marinoituja kalanpaloja leivitetään leivänmurussa ja friteerataan. Paistettua kalaa laitetaan annospannuihin, kermavaahdot valkaistaan ​​kalan ympärille leivonnaisesta pussista ja paistetaan uunissa.

Marinadi varten kasviöljyyn lisätään sitruunahappoliuosta, suolaa, pippuria, hienonnettua persiljaa.

Lomalla voit järjestää hienonnettuja yrttejä (2-3 g netto annosta kohti).

Laatuvaatimukset

Ulkonäkö: Tuote säilyttää muodonsa, tasaisen kultaisen kuoren pinnalla

Koostumus: helppo leikata haarukalla, ei vetelä

Maku: haukelle tai sampelle tyypillinen maku, jolla on hieman hapan jälkimaku.

Haju: kala ja ruokaöljy, persilja-aromi

Teknologiakortti perunamuusia varten.

Teknologinen kortti leivonnaisia, kalan lihapullia varten.

raaka materiaalibrutto 2 annostaverkko 2 annosta
turska
vehnäleipä
vesi (leivän liottamiseen)
keksejä (leivontaan)
puolivalmisteen paino-57,5 (1 kpl.)
kasviöljy
paistettujen tuotteiden massa (valmis).-
koristele-
kastike-
voita-
pistorasia kastikkeella-
rasvan kanssa-

Teknologiakortti perunamuusia varten.

Ei.RaakamateriaalitReseptikokoelman mukaanMassa 2 annoksella 150 g
ällöttävänettoällöttävänetto
1.Perunat
2.maito
3.Pöytämargariini
4.Soseen massa--
viisi.Voi
6.Lähtö: öljyllä--

Kuoritut perunat keitetään vedessä suolalla, kunnes ne ovat pehmeitä, vesi tyhjennetään, perunat kuivataan. Keitetyt kuumat perunat hierotaan massan läpi. Perunamuusin lämpötilan ei tulisi olla alle 80 ° C, muuten perunamuusia on viskoosia, mikä heikentää sen makua ja ulkonäköä jyrkästi. Lisää kuumaan perunamuusiin jatkuvasti sekoittaen kuumaa keitettyä maitoa ja sulatettua rasvaa kahdessa tai kolmessa annoksessa (1, 2 saraketta). Seosta lyötään, kunnes saadaan pörröinen homogeeninen massa..

Perunamuusia jaetaan, pinnalle levitetään kuvio, kaadetaan sulatetulla voilla.

Tekninen kartta kalan lihapullille tomaattikastikkeessa.

raaka materiaalibrutto 2 annostaverkko 2 annosta
Turska (koko)96 (tarkista vaa'at)
vehnäleipä
vesi (leivän liottamiseen)
sipuli
vehnäjauho
puolivalmisteen paino-(6 kpl.) 1 kpl. -29,3 g
kasviöljy
patojen massa (valmis).-75 (1 annos)
koristele-150 (1 annos)
kastike-50 (1 annos)
pistorasia kastikkeella-325 (1 annos)

Teknologiakortti perunamuusia varten.

Ei.RaakamateriaalitReseptikokoelman mukaanMassa 2 annoksella 150 g
ällöttävänettoällöttävänetto
1.Perunat
2.maito
3.Pöytämargariini
4.Soseen massa--
viisi.Voi
6.Lähtö: öljyllä--

Kuoritut perunat keitetään vedessä suolalla, kunnes ne ovat pehmeitä, vesi tyhjennetään, perunat kuivataan. Keitetyt kuumat perunat hierotaan massan läpi. Perunamuusin lämpötilan ei tulisi olla alle 80 ° C, muuten perunamuusia on viskoosia, mikä huonontaa jyrkästi sen makua ja ulkonäköä. Lisää kuumaan perunamuusiin jatkuvasti sekoittaen kuumaa keitettyä maitoa ja sulatettua rasvaa kahdessa tai kolmessa annoksessa (1, 2 saraketta). Seosta lyötään, kunnes saadaan pörröinen homogeeninen massa..

Perunamuusia jaetaan, pinnalle levitetään kuvio, kaadetaan sulatetulla voilla.

Teknologiakortti kalan lihapullille tomaattikastikkeessa.

raaka materiaalibrutto 2 annostaverkko 2 annosta
Pollock96 (tarkista vaa'at)
vehnäleipä
vesi (leivän liottamiseen)
sipuli
munat1/4 osa
puolivalmisteen paino-(10 kpl.) 1 kpl. -18 g
lopputuotteiden paino-75 (1 annos)
koristele-150 (1 annos)
kastike-50 (1 annos)
pistorasia kastikkeella-275 (1 annos)
raaka materiaalibrutto 2 annostaverkko 2 annosta
Turska244 (tarkista vaa'at)
Porkkanat (ruoanlaittoon)
sipuli
keitettyjen kalojen massa-
koristele-150 (1 annos)
kastike-50 (1 annos)
pistorasia kastikkeella-275 (1 annos)

Keitetyn kalan tekninen kortti, keitetyt perunat ja puolakastike.

Nro 200 Keitetyt perunat sipulilla.

Tuotteen nimiReseptikokoelman mukaan2 annosta
ällöttävänettoällöttävänetto
Perunat
Massa keitetyt perunat
Sipuli
Pöytämargariini
Paistettua sipulimassaa
Voi
Lopeta2 x 280

Perunoita keitetään kiehuvassa suolaisessa vedessä, kunnes liemi valutetaan. Pilko sipuli hienoksi ja paista.

Kun olet lomalla, laita paistetut sipulit perunoille, ripottele voilla ja ripottele yrtteihin.

Puolan kastikkeen tekninen kartta.

raaka materiaalibrutto 2 annostaverkko 2 annosta
Voi107.5107.5
munat2 kpl
persilja vihreät13.5
sitruunahappo
Kalaliemi (käytetään kalan kiehumisen jälkeen)
Voi (jauhojen ruskistamiseksi)
Vehnäjauho
massa valkoista kastiketta-
poistua-

Teknologiakortti friteerattuihin kaloihin, ranskalaisilla, majoneesikastikkeella ja kurkkuilla.

Oppikortti astiasta "Perunamuusia"

Alexander Myasnikov vastaa Infourok-projektin käyttäjien kysymyksiin

Analysoimme kaiken, mikä huolestuttaa sinua.

19. kesäkuuta 2020 19:00 (Moskovan aika)

  • kaikki materiaalit
  • Artikkelit
  • Tieteelliset teokset
  • Videotunteja
  • Esitykset
  • Abstrakti
  • Testit
  • Työohjelmat
  • Muu metodinen. materiaaleja
  • Svetlana Widerker Kirjoita 1077 14.11.2017

Materiaalinumero: DB-863686

  • Muu
  • Muu metodinen. materiaaleja

Lisää tekijänoikeusmateriaalia ja hanki palkintoja Info-oppitunnilta

Viikoittainen palkintopotti 100 000 RUB

    14.11.2017 905
    14.11.2017 265
    14.11.2017 417
    14.11.2017 507
    14.11.2017 677
    14.11.2017 169
    14.11.2017 268
    14.11.2017 887

Ei löytänyt etsimääsi?

Olet kiinnostunut näistä kursseista:

Jätä kommenttisi

  • Meistä
  • Sivuston käyttäjät
  • UKK
  • Palaute
  • Organisaation tiedot
  • Bannerimme

Kaikki sivustolle lähetetyt materiaalit ovat sivuston kirjoittajien luomia tai sivuston käyttäjien lähettämiä, ja ne esitetään sivustolla vain tiedoksi. Materiaalien tekijänoikeudet kuuluvat niiden tekijöille. Sivustomateriaalin osittainen tai täydellinen kopiointi ilman sivuston hallinnon kirjallista lupaa on kielletty! Toimituksellinen mielipide voi poiketa kirjoittajien mielipiteistä.

Materiaalin sivustolle lähettäneet käyttäjät ottavat vastuun itse materiaalia ja sen sisältöä koskevien kiistojen ratkaisemisesta. Sivuston toimittajat ovat kuitenkin valmiita tarjoamaan kaikenlaista tukea ongelmiin, jotka liittyvät sivuston työhön ja sisältöön. Jos huomaat, että materiaaleja käytetään laittomasti tällä sivustolla, ilmoita asiasta sivuston hallinnolle palautelomakkeen kautta.

Perunamuusia (1)

Annos perunaa koristele maitoa ja voita

Teknisen ja teknisen kartan käyttö edellyttää ostamista tai tilaamista

TTK: n osto tarjoaa sinulle jatkuvan pääsyn siihen ja kaikkiin sisäkkäisiin aihioihin ja puolivalmisteisiin, tilaus tarjoaa tilapäisen pääsyn koko luetteloomme.

Perunamuusia, tyhjä (1)
Raaka-aineiden / työkappaleiden nimiBRUTTOPaino, gNettopaino, gTappiot,%UUDET analogit
200 000
Perunat (p / f)
180 000
Perunat
239,940
Pastöroitu maito 3,6%32 000Voita 82,5%8000Pöytäsuola2000Lopeta200,00

Ruoanlaittotekniikka

  • Ydintekniikka
  • Cook-Chill-tekniikka

Astioiden suunnittelua, toteutusta ja varastointia koskevat vaatimukset

  • Ydintekniikka
  • Cook-Chill-tekniikka

Indikaattorit astian laadusta

  • Aistinvarainen
  • Mikrobiologinen
Ulkomuoto
Väri
Johdonmukaisuus
Maku ja haju

Kustannuslaskenta

  • Alhaisin hinnoin
  • Oma hinta
  • Laskelmani

Kustannukset lasketaan alueesi vähimmäishintoihin..

Ei pääsyä

Ovatko hinnat erilaiset? Määritä hinnat ja laskemme uudelleen astian hinnan.

Päivitä astian hinta Perunamuusi (1) ilmoittamalla hinnat, joilla tuotteet toimitetaan yrityksellesi.

Vain valtuutetut käyttäjät voivat lisätä kustannusarvion

Tuotteen nimiPaino
Netto, kg
Erien kehitystiedot, kgKeskiverto
tiedot, kg
Hyväksytty
resepti, kg
Testi 1Testi 2Testi 3
Perunamuusia, tyhjä (1)

Ruokalajin "Perunamuusi (1)" ravintoarvo lasketaan ottaen huomioon ravintoarvon menetys tuotteiden lämpökäsittelyn aikana

Saamme ravinnepitoisuuden 100 grammassa jokaisesta astiaan sisältyvästä tuotteesta

Tuotteen nimiEtyylialkoholi (alkoholi)ProteiiniRasvat (lipidit)Hiilihydraatit
Perunamuusia, tyhjä (1)-2,8723.92011,942
KAIKKI YHTEENSÄ-2,8723.92011,942

Laskemme ravintosisältö astian raakapakkauksessa

Tuotteen nimiNettopainoEtyylialkoholi (alkoholi)ProteiiniRasvat (lipidit)Hiilihydraatit
Perunamuusia, tyhjä (1)
KAIKKI YHTEENSÄ

Lasketaan ravintoaineiden tasapaino ottaen huomioon tuotteiden massan menetys lämpökäsittelyn aikana

Tuotteen nimiHoitotyyppiEtyylialkoholi (alkoholi)ProteiiniRasvat (lipidit)Hiilihydraatit
%paino%paino%paino%paino
Perunamuusia, tyhjä (1)Ilman käsittelyä
KAIKKI YHTEENSÄ

Laskemme loput ravintoaineet ottaen huomioon tuotteiden massan menetys lämpökäsittelyn aikana

Tuotteen nimiHoitotyyppiEtyylialkoholi (alkoholi)ProteiiniRasvat (lipidit)Hiilihydraatit
%paino%paino%paino%paino
Perunamuusia, tyhjä (1)Ilman käsittelyä
KAIKKI YHTEENSÄ

Lasketaan astian ravinto- ja energia-arvo 1000 g: n ja 100 g: n tuotoksilla kaavan mukaan

PainoEtyylialkoholi (alkoholi), gProteiinit, gRasvat (lipidit), gHiilihydraatit, gKaloripitoisuus, kcal
100 g-2,8723.92011,94294,537
1000 g-28,71839,200119,424945,368
RavintoainemääräYksikkö rev.
Vesir
ENERGIA JA MAKRORAVINTEET
. Energia182,240kcal
. Korvattomat (välttämättömät) elintarvikeaineet ja energialähteet
.. Makroelementit
... Proteiini5,744r
... Rasvat (lipidit)7,840r
.... Tyydyttyneet rasvahapotr
.... Yksityydyttymättömät rasvahapotr
.... Monityydyttymättömät rasvahapotr
.... Sterolit (sterolit)
..... Kolesterolimg
... Hiilihydraatit23,885r
.... Sokeri yhteensär
..... Polysakkaridit
...... Ravintokuitua yhteensär
.. Mikroelementit
... Vitamiinit
.... Vesiliukoiset vitamiinit
..... C-vitamiini (askorbiinihappo)mg
..... B1-vitamiini (tiamiini)mg
..... B2-vitamiini (riboflaviini)mg
...... Niasiinimg
..... B6-vitamiini (pyridoksiini)mg
...... Folaatti, DFEmcg
.... Rasvaliukoiset vitamiinit
...... A-vitamiinin käyttöliittymäIU
...... A-vitamiini, RAEmcg
...... Tokoferoli, alfamg
..... K-vitamiinimcg
... Mineraalit
.... Makroelementit
..... Natrium (Na)mg
..... Magnesium (Mg)mg
..... Fosfori (P)mg
..... Kalium (K)mg
..... Kalsium (Ca)mg
.... Hivenaineet
..... Rauta (Fe)mg
..... Sinkki (Zn)mg

Käyttämällä

Reseptiversiot

Kustannus hinta
Minimi 1,45 ₽ / portti
Enimmäismäärä 8,60 ₽ / portti
Minun tietoja ei ole
  • Kustannusten laskeminen
  • Kontrollitestaus
  • Ravintoarvon laskeminen
  • Käyttämällä
  • Reseptiversiot Kommentit
Ravintoarvo 100 g
Proteiinit, g 2,872
Rasvat (lipidit), g 3.920
Hiilihydraatit, g 11,942
Kaloripitoisuus, kcal 94,537
Ladattavat tiedostot
Astian tekninen kartta
Astian tekninen ja tekninen kartta
Laskutuskortti
PALVELUT
  • Reseptien kokoelma
  • Liittäminen
TUKI
  • Käyttöohje
  • UKK
TIETOA FOODKOSTISTA
  • projektista
  • Tariffit
  • Käyttöehdot
  • Luottamuksellisuus
  • Lisenssisopimus

Lisää valikkoon

Uusi valikko

Näytä asetus

Valitse vaadittavat osiot ja lohkot, joita haluat tarkastella

"Kun vierailet sivustollamme, yritys voi käyttää koko toimialan tekniikkaa nimeltä" evästeet ", jonka avulla voimme tallentaa tiettyjä tietoja laitteellesi sekä käyttää analyyttisiä työkaluja keräämään analyysejä käyttäjien vierailuista sivustolla. Nämä tiedot voivat olla asiaankuuluvia analyyttisiä palveluja tarjoavien kolmansien osapuolten käytettävissä. Käyttämällä sivustoamme hyväksyt, että voimme sijoittaa evästeitä laitteellesi evästekäytännön mukaisesti sekä kerätä ja välittää kolmansille osapuolille analyyttista tietoa sinusta sivuston käyttäjänä. Jos et halua asentaa evästeitä tai jos sinusta kerätään analyyttisiä tietoja, voit poistaa tämän vaihtoehdon käytöstä selaimesi asetuksissa. Muussa tapauksessa suosittelemme valitettavasti, ettet käytä sivustoamme ".

Virheviesti

Lähetetäänkö virheraportti sivuston editoriin? Selaimesi pysyy samalla sivulla.