Mausteet pilafille (klassinen koostumus)

Tuskin on paljon ruokia, joiden maku ja aromi riippuvat niin paljon mausteista kuin pilafin mausta. Mausteet antavat tälle astialle hienoja muistiinpanoja ja erottavat sen banaalisesta riisipuurosta, jossa on lihaa. On huomionarvoista, että mausteen lisäksi mausteet takaavat astioiden säilymisen pitkällä aikavälillä kuumassa ilmastossa ja suorittavat luonnollisen säilöntäaineen tehtävän.
Uzbekistanin pilafin klassinen maustepaketti sisältää ziraa, karhunvatukkaa, kurkumaa tai sahramia.

Tärkein ainesosa, jota ilman on mahdotonta kuvitella todellista uzbekistanilaista pilafia, on zira - kuminan siemenet. Paras kumina on intialainen musta kumina, mutta on erittäin ongelmallista löytää se myymälöistämme. Sitä ei ole usein markkinoilla, joilla he myyvät pääasiassa valkoisia kuminan siemeniä. Kumina voidaan kuitenkin haluttaessa tilata itämaisten mausteiden kauppiailta. Maustetta ostettaessa sinun tulisi jauhaa siemenet ja tuntea niiden aromi, jotta ovelat kauppiaat eivät luiskahda sinulle kuminana näyttäviä porkkanansiemeniä..
Zira antaa pilafille erikoisen hapan aromin ja mausteisia muistiinpanoja. Siementen jauhamista ei suositella; ennen kuin laitat ne kattilaan, riittää vain hieroa ne kämmenellesi.

Mitä mausteita lisätään pilafiin kanan kanssa?

On vaikea kuvitella todellista pilafia ilman aromaattisia mausteita. Selvitetään, mitä mausteita käytetään pilafille kanan kanssa. He antavat astialle erinomaisen maun, aromin ja ovat sen kohokohta..

Klassiset mausteet

Valmiita mausteita on myynnissä, mutta mausteen koostumus voi vaihdella reseptistä riippuen. Siksi on parempi ostaa mausteet erikseen ja yhdistää ne itse..

Kana-pilafin mausteet ovat tärkein ainesosa, joka määrittää astian päämaku ja ulkonäkö. Komponenttien tulisi epäilemättä olla sopusoinnussa keskenään, joten on tärkeää tietää selvästi, mitä mausteita lisätään pilafiin kanan kanssa..

Kanan pilaf on vähärasvainen, ja lempeä valkoinen siipikarjanliha ei vaadi runsaasti mausteita. Sen on vain varjostettava astian maku hieman keskeyttämättä pääainesosia. Tässä tapauksessa yksinkertaisin maustejoukko on ihanteellinen. Keskitytään sen pääkomponentteihin..

  • Zira
    Kumin (zira) liittyy usein pilafiin. Sillä on erittäin miellyttävä maku ja hieman kirpeä aromi. Näitä Pohjois-Afrikasta Aasiaan tuotuja siemeniä käytetään laajalti paitsi pilafin, myös monien muiden ruokien valmistamiseen. Kuumennusprosessin aikana siemenet parantavat makua. Siksi ennen mausteen lisäämistä astiaan siemeniä hierotaan hieman sormien välissä. Kumina on ruskea, keltainen ja musta. Pilafille on parempi käyttää mustaa lajiketta. Siemenet lisätään kokonaisina.
  • Korianteri
    Korianteri on korianterin siemen. Niitä käytetään kokonaisina jauhamattomina. Sitten mauste paljastaa vähitellen arominsa ja antaa ruokalle erittäin miellyttävän maun. Mutta murskatulla korianterilla on liian ankara maku ja aromi, jota kaikki eivät pidä.
  • Musta ja punainen paprika
    Näitä mausteita esiintyy melkein missä tahansa astiassa, eikä pilaf ole poikkeus. On parempi käyttää astiaan erilaisia ​​paprikoita. On parempi keittää se välittömästi ja laittaa se juuri jauhettuun. Maustemäärää voidaan säätää lievemmän tai suolaisemman maun saamiseksi lisäämällä seoksen määrää.

Mausteet pilafille

  • Happomarjapensas
    Kuivatut karhunmarjamarjat lisätään melkein aina pilafiin. Tämä antaa ruokalle miellyttävän hapan, koska karhunvatukka on melko hapan marja ja kyllästää aterian vitamiineilla. Lisäksi pilaf, jossa on tummansinisiä tai punaisia ​​täpliä höyrytettyjä marjoja, näyttää melko ruokahalulta..
  • Sahrami
    Todellinen sahrami ("kuninkaallinen") on itämainen helmi, koska se on kallein monien mausteiden joukossa maailmassa. Useimmiten sen analoginen "meksikolainen" sahrami lisätään pilafiin kanan kanssa. Se antaa astialle hunajaisen aromin ja hieman karvas-mausteisen maun..
  • Kurkuma
    Kurkuma voi kalliin sahramin sijaan lisätä kultaisen värin astiaan. Tämä mauste tulee Intiasta. Samannimisen kasvin juuri käsitellään tietyllä tavalla, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Kurkuman maku muistuttaa epämääräisesti sekä sahramia että inkivääriä..

Valkosipuli, itse asiassa, ei ole mauste, mutta antaa tärkeimmän maun ruokalajille. Joissakin resepteissä se laitetaan koko päähän. Se asetetaan suoraan riisin kuoreen. Astian valmius määräytyy valkosipulin valmiusasteen mukaan, se on eräänlainen indikaattori. Mutta pilafin valmis mauste sisältää usein kuivattua hienonnettua valkosipulia..

Mausteisiin lisätään myös kuivattuja ja hienonnettuja vihanneksia. Nämä ovat usein kuivattuja tomaatteja ja makeaa paprikaa. Joskus lisätään kuivattuja hedelmiä: rusinoita, luumuja, kuivattuja aprikooseja, savustettuja kuivattuja omenoita tai päärynöitä.

Mutta kanan pilaf-mausteet eivät sisällä kuivattuja yrttejä. Tarjoillaan tuoretta korianteria, persiljaa tai tilliä.

Kana-pilaf-reseptivaihtoehdot

Kun saimme selville, mitkä mausteet sopivat kanan pilafiin, aloitetaan reseptien kuvaaminen. Ruokalaji keitetään usein kattilassa tai valurautapannussa. Se osoittautuu yhtä maukkaaksi modernissa monikeittimessä.

Kanan kanssa pannulla

Hyvin yksinkertainen ja nopea resepti. Sopii kiireisille kotiäideille ja työskenteleville äideille.
Ainekset:

  • 500 g kanaa, sama määrä pitkä riisiä;
  • 2 sipulia, 0,8 litraa vettä;
  • pari porkkanaa, 1 tl. vuorisuola;
  • 50 ml kasviöljyä, tl mausteet pilafiin.

Valmistautuminen:

  1. Pesemme kanan, puhdistamme sen iholta, rasvasta ja luista. Leikkaa palasiksi. Puhdistamme sipulit, leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Paista liha sipulilla kasviöljyssä, suolaa vähän.
  2. Samalla kuori porkkanat, leikkaa ne kuutioiksi. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää juurekset, pitkä riisi, pesty ja liotettu 30 minuutin ajan. Lisää vettä hitaasti, lisää mausteet ja suola.
  3. Peitä paistinpannu, hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia, vähennä sitten lämpöä hieman ja tuo astia valmiuteen noin neljännes tuntiin. Sekoita pilaf ja kaada se levyihin.

Mitä mausteita lisätään pilafiin aromin ja maun vuoksi

Pilaf on yksi tunnetuimmista ruokia maailmassa. Se on peräisin itämaisista perinteistä. Jokaisella maalla on oma lähestymistapa ruoanlaittoon. Käytetään erilaisia ​​ainesosia ja erilaisia ​​menetelmiä. Pilafin mausteet ovat pääkomponentti, joka vastaa pikanssista, aromista, pistävyydestä.

Mausteet pilafille Uzbekistanissa

Pilafia on monia muunnelmia, mutta suosituin on tänään uzbekki. Se on hän, joka näkyy usein valokuvassa itämaisen riisiruokan suhteen..

Ruoanlaittoon käytetään kaikenlaisia ​​ainesosia, aina erilaisista lihalajeista valikoimaan mausteita jokaiseen makuun ja budjettiin. Todellisen Uzbekistanin pilafin mausteen tyypillinen koostumus sisältää:

  • zira pilafin päämaustena;
  • paprika;
  • pippuri;
  • happomarjapensas;
  • sahrami tai kurkuma;
  • tarvitset sipulia ja valkosipulia.

Tämä on perinteinen vaihtoehto, jota täydennetään makujen ja toiveiden mukaan..

Zira ja miten se voidaan korvata

Tällä mausteella, jota kutsutaan myös kumina, on voimakas, miellyttävä, katkera ja hieman pähkinäinen haju. Zira pilafille otetaan täysjyvätuotteilla, mikä antaa mausteisen maun. Ennen lisäämistä sinun on jauhettava ne käsillä paljastamaan pilaf-mausteen ainutlaatuiset ominaisuudet..

Kuminia ei ole aina helppo löytää. Vaihtoehtoisesti sopivat "mausteen" lisäaineet tai "knorrin" tai "kotanyin" seokset, ne sisältävät ziraa pilafille. "Maustuksessa" pilafin mausteet esitetään erikseen. Knorrilla ja kotanyilla on mausteseos erityisesti pilafille. Näillä lisäravinteilla on tunnettu nimi ja hyvät arvostelut..

Mauste voidaan korvata kuminalla. Sillä on samanlainen maku ja ulkonäkö. Zira soveltuu kuitenkin paremmin pilafiin, koska sillä on ilmeikkäämpi maku ja aromi kuin kumina..

Korianteri on vaihtoehto. Se korvaa kuminan melko hyvin. Mutta tämä varmasti muuttaa ruokalajin maun. Kuminalle ominainen happamuus ja pähkinäinen maku säilyvät. Katkeruutta ei kuitenkaan ole. Kaada tällainen mauste vähitellen ja varovasti, jolloin ruokalaji on paras maku..

Paprika

Tämä jauhettu paprikapippuri mauste lisätään melkein kaikkiin herkullisen itämaisen ruokalajin resepteihin kyllästämällä sen aromi totuttuihin muistiinpanoihin..

Paprikalla on kevyt makea maku ja hienovarainen katkeruus. Se voi maistua hieman pistävältä, joten sinun on kaadettava se varovasti. Paprikalla on kirkas, positiivinen väri, joka vaihtelee oranssista punaiseen.

Rosmariini

Sillä on karvas maku ja hapan tuoksu. Pilafia varten tarvitset vain vähän kuivaa hienonnettua maustetta tai pienen tuoreen oksan.

Rosmariini on "sopusoinnussa" muiden yrttien kanssa, paitsi laakerinlehtiä. Sillä on voimakas miellyttävä tuoksu, joka säilyy myös pitkittyneen lämpökäsittelyn jälkeen. Lisää rosmariini varovasti, muuten se voi antaa ruoalle kamferimaku..

Happomarjapensas

Tämä on herkullinen hapokas ja hapan marja. Tätä varten karhunvatukkaa kutsutaan "pohjoiseksi sitruunaksi". Se sisältyy moniin perinteisiin mausteisiin. Karvanmarjamarjat ovat erinomaisia ​​"ystäviä" muiden pilafin mausteiden kanssa: curry, sahrami, korianteri, valkosipuli, mustapippuri, paprika, kurkuma, kumina.

Karhunvatukka on toivottava lisä itämaiseen ruokalajiin, mikä antaa sille mausteen. Se neutraloi tarpeetonta rasvaa ja lisää mielenkiintoisen hapon. Tämä tekee siitä täydellisen mausteen pilafille..

Kurkuma

Se on erinomainen mauste pilafille ja kelvollinen korvike sahramille. Mutta olisi virhe uskoa, että tämä on vain vaihtoehto. Keski-Aasiassa ja Azerbaidžanissa kurkuma on muuttumaton mauste pilafille. Joitakin sen tyyppejä ei voida valmistaa ilman sitä..

Kurkumalla on mausteinen tuoksu ja kevyt maku, jossa on puun ja myskin vivahteita, mikä tarkoittaa inkivääriä muistuttavaa katkeraa jälkimakua. Sen haju on hienovarainen ja erikoinen, erittäin miellyttävä, joskus tuskin havaittavissa. Tuore kurkuma haisee tarpeeksi kirkkaalta, kun sitä hierotaan.

Lisäksi maustuksella on kultainen sävy, joka antaa ruokalle tyylikkään ja ruokahalun ilmeen. Jos katsot valokuvaa, jossa on astian kuva, näet heti viljan rikkaan värin..

Sahrami

Tälle mausteelle on ominaista hunajan maku, jolla on metallinen sävy, katkera ja lämpenevä. Klassisten reseptien mukaan maustetta on käytettävä pilafiin. Saffronin ansiosta riisi saa kalliin kultaisen värin ja herkän tuoksun. Ennen sitä sinun on liotettava se maitoon tai veteen. Ja käytä tätä vettä viljan tasaiseen värjäämiseen ja maun kehittämiseen.

Itämaiset mausteet

Venäläisessä keittiössä itämaisia ​​mausteita käytetään jatkuvasti.

Oikein koostettu mauste- ja yrttisarja auttaa helposti paljastamaan ja muuttamaan astian makuja..

Suosituimmat itämaiset mausteet:

  • Korianteri. Sitä käytetään sekä tuoreena että kuivattuna. Kokonaiset siemenet on ostettava. Ne säilyttävät maunsa paremmin.
  • Kaneli. Mausteinen ja hieman pistävä. Sen tehtävänä on tehdä astian aromista houkutteleva ja mielenkiintoinen..
  • Neilikka. Se on hieman pistävä mauste, jolla on epätavallinen lämmin aromi. Kynsi on ei-standardi mauste pilafille. He asettavat sen tietoisesti ja huolellisesti.
  • Inkivääri. Sitä on saatavana tuoreena ja kuivattuina. Jauhettu inkivääri on paljon kuumempaa kuin tuore inkivääri. Aasialaisen pikantin rakastajat lisäävät sen pilafiin.
  • Muskottipähkinä. Sitä käytetään ilmaisemaan astian erityinen henki ja pikantti..
  • Humala suneli. Tämä on perinteinen kuiva mauste, joka sopii erinomaisesti pilafille. Klassisessa koostumuksessaan on 30 komponenttia. Mutta useammin käytetään yksinkertaistettua versiota suneli-humalasta, 6 pääainesosasta - basilika, tilli, korianteri, meirami, sahrami ja kuuma pippuri.

"Maggi"

Valmistaja tarjoaa erityisesti valitun mausteseoksen pilafille kanan kanssa. Se sisältää korkealaatuisia osuuksia luonnollisia vihanneksia, aromaattisia yrttejä ja mausteita, ja siinä on vaiheittaiset ohjeet.

Pilafin mauste sisältää kuivattuja vihanneksia ja mausteita. Pussin sisältö lisätään yksinkertaisesti maljaan valmistuksen aikana.

"Syöminen kotona"

Valmistajan valikoimasta löydät kaikki tarvittavat mausteet klassisen pilafin valmistamiseen. On mausteita, sekä puhtaita että sekoitettuja.

Valikoima lihaa, jolla on hyvät arvostelut, on täydellinen. Se koostuu välttämättömistä mausteista pilafille - kumina, paprika, sipuli, valkosipuli ja pippuri. Ja siellä on myös korianteria, muskottipähkinää, meiramia, basilikaa, suolaisia.

Keltainen pilaf-mauste

Tätä lisäystä kutsutaan curryksi - mausteseokseksi, joka perustuu kurkuma-juuriin, joka antaa rikkaan keltaisen värin. Joskus väri on lähempänä oranssia. Seos koostuu joukosta monia jauhettuja mausteita. Currylla on voimakkaita mausteisia makuja ja voimakas luonteenomainen aromi.

Kuinka monta maustetta laittaa

Pilafin ydin on mausteet. Ilman heitä se on vain lihaa sisältävää puuroa. Mutta määrään on suhtauduttava viisaasti..

Arvioidut mausteosuudet ja koostumus pilafille 5-6 annosta varten:

  • Kurkuma tai sahrami - 1 h / l.
  • Paprika - 1 h / l.
  • Zira tai kumina - 1 h / l.
  • Karhunvatukka - 6-8 marjaa.
  • Kuivattu valkosipuli - 1 rkl / l. (mutta on parempi käyttää tuoretta).
  • Kuinka paljon pippuria ja suolaa tarvitset on kulinaarisen asiantuntijan tehtävä.

Mitä marjoja lisätään:

Perinteisesti pilafiin lisätty marja on karhunvatukkaa. Sen tehtävänä on lisätä pikantti happamuus. Mutta voidaan korvata rusinoilla tai kuivatuilla karpaloilla.

On myös reseptejä, joissa on kuivattuja aprikooseja, luumuja, kvitteniä, kurpitsaa ja muita hedelmiä ja vihanneksia..

Pilaf-mausteet - parhaat yhdistelmät

Pilaf on ruokalaji, jossa on paljon mausteita. Mausteet luovat maun ja tuoksun. Mausteiden ymmärtäminen on puolet taistelusta.

Ei vain mausteet antavat pilafin maun. Puolet mausta antaa oikein paistettu liha, jossa on sipulia ja porkkanaa, ja riisiin lisätään kuivattuja hedelmiä, valkosipulia ja kuumaa pippuria..
Tuore valkosipuli ja paprika voidaan korvata kuivatulla.

Valmiit seokset

Perinteiset "monipuoliset" mausteseokset, kuten suneli-humala ja curry, lisätään usein pilafiin. Hmeli suneli soveltuu paremmin pilafille lihan kanssa ja curi siipikarjan kanssa, vaikka on olemassa päinvastaisia ​​vaihtoehtoja.

Se on erittäin kätevää, kun tällainen tavallinen seos sopii makuun. Mutta suosittelemme edelleen, että keräät seokset itse (vaikka ainesosien kanssa voi olla ongelmia oikean curryn keräämisessä).

Miksi valmiit seokset ja myymälöistä ostetut ovat erityisen huonoja?

  • Ensinnäkin, maku. Sitä ei enää voida muuttaa - mausteseos on jo koottu.
  • Sävellys. Esimerkiksi humala sunelilla on 2 kanonista koostumusta: yksinkertaisempi ja monimutkaisempi, mutta harvinaisella tämän maustepussin kaupalla on oikea koostumus (korvikkeita on yleensä monia, ja joskus jotain odottamatonta on tarpeetonta).
  • Suhteet. Kukaan ei kerro sinulle mitään heistä.

Jopa pussisekoitus mausteita antaa sinulle loistavan kulinaarisen asiantuntijan kunnian retkellä..

Suosittelemme, että selvität sen ja valmistat joukon mausteita itse - komponentit löytyvät samasta kaupasta tai markkinoilta. Joten mausteissasi ei ole ylimääräistä ja voit muuttaa koostumusta makusi mukaan.

Perinteinen koostumus

Keski-Aasiassa mausteet ovat kansallisten ruokien ydin.
1 kg lihaa kohden ⅓ ruokalusikallinen mausteseosta antaa kevyen jälkimaku, ⅔ ruokalusikallinen - keskikokoinen kyllästys, ja kasattu ruokalusikallinen tekee pilaf-rikkaasta.

Jos mausteiden osuudet ilmoitetaan, tämä ei koske jonkin lihan tai pilafin painoa, vaan osuuksia. Tarvitsetko lisää seosta - lisää mittasuhteita. Sitten voit muuttaa mittasuhteita kokemuksesi ja makusi perusteella.

Ajan myötä perinteinen maustejoukko kehitettiin pilafille:

  • Zira (kumina) - 1 tl.
    Jyviä käytetään. Pilafin päämauste. Sekä kokonaiset jyvät että jauhetut jauheet otetaan.
    Voidaan korvata kumina.
  • Karhunvatukka - 15 grammaa.
    Pilaf on rasvainen ruokalaji, ja siinä on hyvä tuntea hapan nuotti, mitä karhunvatukka tekee.
    Voidaan korvata koiralla.
  • Sahrami - hyppysellinen.
    Tämä mauste antaa astialle kultaisen sävyn ja miellyttävän aromin. Joskus korvataan kurkumalla (1,5 tl).

Valkosipuli on laitettava, sinun on mainittava se, vaikka tämä ei ole mauste. Tämä yrtti on suosittu itämaisessa keittiössä. On voimakas tuoksu, joka luo ruokahalulle herkullisen maun ja tuoksun.

Kaikki "korvaukset", vaikka ne ovatkin hyväksyttäviä, voivat suuresti muuttaa astian makua. Muista tämä.

Mitä mausteita lisätään lisää

  • Kuivatut tai aurinkokuivatut tomaatit 1,5 rkl. Lisätään yleensä riisiin ja kevyeen tomaatti-makuun.
  • Paprika - 1,5 tl.
    Muuttaa väriä ja antaa kevyen pippurisen aromin.
  • Korianterin siemeniä.
  • Eri lajikkeiden pippuria.

Epätavallinen

  • Vanilja.
  • Kaneli.
  • Muskottipähkinä (jauhettu).
  • Sumach - mauste antaa ruoalle hapan supistavan maun, ei anna hajua.
  • Rosmariini - antaa mäntyä muistuttavan aromin ja hieman pistävän.
  • Suolainen - muistuttaa makeaa pippuria.
  • Sarviapila on erittäin voimakas mauste, joillakin ihmisillä on pähkinä- tai sienimaku kuin sarviapilalla.

Pilafille kanaa tai kalkkunaa

Kanan pilaf eroaa esimerkiksi karitsan pilafista, jonka rasvapitoisuus on alhaisempi. Kana on pehmeää lihaa, jolla on oma mielenkiintoinen maku ja aromi. Siksi vähemmän mausteita laitetaan pilafiin kanan kanssa.

  • Jauhettua mustapippuria;
  • Terävä punainen (tuore tai kuivattu);
  • Persiljan vihreät (kuivatut tai tuoreet);
  • Zira jyvinä.
  • Karhunvatukka (punainen tai seos mustan kanssa);
  • Jauhettu timjami;
  • Sahrami, voidaan korvata kurkuma.

Kalkkunan pilafille voit käyttää samoja mausteita.

Sianlihan kanssa

Pilaf sianlihalla on kuuluisa mehukkuudestaan, miedosta rikkaasta maustaan ​​ja rasvapitoisuudesta..
Mausteet toimivat hyvin sianlihassa:

  • Sumakki;
  • Rosmariini;
  • Makea jauhettu paprika;
  • Kuivattu basilika;
  • Kurkuma;
  • Laakerinlehti;
  • Happomarjapensas;
  • Zira.

Erityisesti sianliha "rakastaa" valkosipulia - älä unohda laittaa.

Lampaan kanssa

Suosittelemme käyttämään tätä maustekoostumusta karitsan pilafiin:

  • Kurkuma;
  • Zira;
  • Happomarjapensas;
  • Fenugreek;
  • Sumakki;
  • Paprika;
  • Curry;
  • Korianteri;
  • Suolainen.

Naudanlihan kanssa

Pilaf naudan- tai vasikanlihalla - vähemmän rasvaa kuin sian- tai karitsan kanssa.
Nämä mausteet sopivat hyvin pilafiin naudanlihan kanssa:

  • Sahrami;
  • Paprika;
  • Chile;
  • Korianteri;
  • Zira;
  • Happomarjapensas.

Uzbekissa

Voit valmistaa tämän perinteisen pilafin, jolla on mausteinen ja rikas maku, lisäämällä välttämättä:

  • Zira on erittäin tärkeä ainesosa perinteisessä pilafissa.
  • Happomarjapensas.

Muista laittaa tuoretta valkosipulia ja punaista kuumaa paprikaa palkoihin.

Vinkkejä mausteseoksen kokoamiseen

Tämä on sekä yksinkertainen että monimutkainen kysymys..

Yksinkertainen, koska sinun on otettava oikea määrä kutakin maustetta, pilkkottava jotain ja sekoitettava.

Ja monimutkaisuus on suhteessa. Maustasi varten ei ole valmiita reseptejä. On suositeltavia mittasuhteita ja mittasuhteita. Lisäksi mausteet erästä toiseen voivat vakavasti muuttaa makua. Tässä se on, kulinaarinen luovuus.

Maustekomponentit ostetaan supermarketista tai markkinoilta, mutta älä kiirehdi sekoittumaan: se on parempi tehdä ennen pilafin keittämistä.

Kun lisäät

Jokaisella mestarilla on oma mielipiteensä pilafin keitosta. Tämä koskee myös aikaa, jolloin mausteet lisätään..

Joku neuvoo laittaa mausteet kolmeen kertaan (lihaan, porkkanoita ja riisiä), joku - vain yhteen, kun liha paistuu.

Älä lisää mausteita kuumaan rasvaan - ne palavat järjettömästi ja voivat antaa katkeruutta aromin sijaan.

Suosittelemme lisäämään mausteita, kun liha on ruskistunut ja kattilan lämpö vähenee. Sitten voit kokeilla muutamia mausteiden kirjanmerkkejä..

Pilafin mausteinen rikkaus on erittäin tärkeää, mutta oikein valmistettu zirvak antaa maun..

Pilafin maustaminen: koostumus, mausteiden osuudet, tee se itse

Pilaf on yksi kulinaarisen maailman tunnetuimmista ruokalajeista. Sillä on itämaiset juuret, mutta lihalla ja mausteilla keitetyn riisin tarkkaa alkuperämaata ei voida nimetä. Eri lähteissä, kuten Kazakstanissa, Kirgisiassa, Turkissa, Intiassa, Iranissa ja Kiinassa, kutsutaan pilafin syntymäpaikaksi. Samalla jokaisella kansalaisuudella on omat pilafin ruoanlaittamisen salaisuutensa - ainesosista niiden paistamiseen ja hauduttamiseen. Pääsääntöisesti se valmistetaan itäisen perinteen mukaan avotulella, paksussa seinässä olevassa kattilassa. Kaikille tämän ruokalajin keittovaihtoehdoille on yhteinen koostumus - riisi (vaikka joskus se korvataan muilla viljoilla, kuten helmihalla), liha ja mausteet. Mausteissa on pilafin salaisuus, jonka ansiosta siitä tuli suosikki ruokalaji kaikkialla maailmassa. Siksi, jotta emäntä toistaa menestyksekkäästi itämaisten kokkien taikuuden ja valloittaa kaikki tuoksuvalla ja maukkaalla annoksella, on erittäin tärkeää valita oikea maustekoostumus ja ylläpitää tarvittavat mittasuhteet.

SISÄLTÖ

Maustaminen pilafin koostumukselle, mittasuhteet

Ennen kuin ryhdymme kuvaamaan pilafin valmistuksessa käytettyjen mausteiden koostumusta, huomaamme mielenkiintoisen tosiasian.
Aluksi pilafin mausteen koostumus valittiin siten, että se toimisi luonnollisena säilöntäaineena. Kuumissa itämaissa erityisten mausteiden yhdistelmä auttoi säilyttämään astian maun ja laadun pidempään korkeissa lämpötiloissa..

Nykyään jääkaappi ratkaisee ruoan varastoinnin ongelman, mutta merkkituotteet ovat edelleen sellaisen astian tunnusmerkki, kuten pilaf, mikä antaa sille ainutlaatuisen aromin ja maun..

Klassiset ainesosat

Klassisen pilaf-mausteen koostumus sisältää kolme pääainesosaa: kumina, karhunvatukka ja sahrami. Tämä on perusta, jota ilman pilafia ei voida kutsua pilafiksi. Tarkastellaan näiden mausteiden ominaisuuksia tarkemmin.

Zira on kuminan siemen, mutta ei tavallinen, vaan intialainen. Tätä maustetta käytetään sekä kokonaisena että murskattuina. Kuminan haju on pilafin maustamisen päähuomio. Se on melko vahva ja rikas, varsinkin jos käytät kokonaisia ​​siemeniä mausteissa..

Karhunvatukka on kaikille tuttu marja, jolla on tummanpunainen väri. Karvanmarjan maku erottuu kevyestä miellyttävästä happamuudesta, ja koostumus on vain vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä. Pilafin valmistuksessa karhunvatukkaa käytetään kuivatussa muodossa. Kokonaiset marjat täydentävät täydellisesti lihan makua ja antavat ruokalle tunnistettavan mausteen maun.

Sahrami on mauste, joka antaa pilafille tyypillisen kellertävän värin ja antaa sille hieman pistävän ja mausteisen maun. Sinun on oltava erityisen varovainen sen kanssa, koska ylimääräinen sahrami voi pilata astian. Kun valitset sahramia pilafin maustamiseen, on suositeltavaa etsiä tätä maustetta alkuperäisessä muodossaan. Käsittelemätön sahrami on "leima" tai ruskeanvärinen kasvifilamentti. Tällä tavoin ostat taatusti sahramin eikä halvempaa jauhettua kurkumaa, jota myydään usein sahramin varjolla. Näiden kasvien samankaltaisuudesta huolimatta sahrami on mausteen tärkein mauste ja antaa pilafille tyypillisen maustearomin..

Se on kiinnostavaa! Harvat ihmiset tietävät, mutta idässä pilaf ei ole valmistettu itse sahramista, vaan erityisellä tavalla valmistetusta sahramivedestä. Tätä varten muutama kasvilanka jauhetaan jauhetilaan, minkä jälkeen ne täytetään vedellä ja infusoidaan päivän ajan. Sen jälkeen kun infuusio on kiristetty, se maustetaan pilafilla, jolloin saadaan tasainen keltainen väri ja harmoninen, pehmeä maku.

Perusmausteiden, kuten edellä mainitun kurkuman, lisäksi mustaa ja punaista paprikaa (pääasiassa astian eurooppalaisissa muunnelmissa), kuminan siemeniä ja yrttejä voidaan käyttää myös pilafin ruoanlaittoon. Ja tietenkään missään pilafin valmistuksessa eikä ilman vihanneksia, jotka toimivat myös mausteina: sipulit ja valkosipulit.

Pilaf-mausteen mausteet muodostavat rikkaan kemiallisen koostumuksen. Siten klassinen pilaf-mauste sisältää lähes kaikki B-vitamiinit sekä C-, H-, E- ja PP-vitamiinit. Lisäksi yrtti sisältää monia ihmisten terveydelle välttämättömiä mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, sinkkiä, magnesiumia, rautaa, fosforia, seleeniä ja beetakaroteenia..

Siten pilafin maustekoostumus on hyvin runsas ja vaihteleva, ja jotta ruokalaji ei pilaa, emännän tulisi noudattaa joitain tärkeitä ruoanlaittosääntöjä, jotka kuvataan jäljempänä..

Kuinka valmistaa mausteita pilafille kotona, tee se itse

Joten, kun tiedät pilafin mausteen klassisen koostumuksen, voit yrittää valmistaa sen itse tutkittuasi tarkasti tarkat mittasuhteet. Mitä sääntöjä tulisi noudattaa mausteiden käsittelyssä, jotta ne korostavat pilafin makua, mutta eivät pilaa sitä?

Eri resepteissä ehdotetaan kokonaisten tai murskattujen mausteiden käyttöä. Pääsääntö on kuitenkin aina sama: mausteiden on aina oltava tuoreita. Kun ostat ainesosia kotitekoisia mausteita varten, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen: on suositeltavaa antaa etusija lasi tai folio, mutta ei paperia. Laadukkaimpia ja tuoreimpia mausteita myydään lasipurkkeissa, useimmissa niistä on sisäänrakennettu mylly. Siten ostamalla mausteen raaka-aineet lasiin, ne voidaan jauhaa välittömästi ennen kypsentämistä, mistä pilafin maku on varmasti vain hyötyä. On kuitenkin syytä muistaa, että vain yrtit murskataan kotitekoisten mausteiden valmistamiseksi, mutta marjat jätetään parhaiten ehjiksi..

Maustevalmistuksen ainesosia voidaan vaihdella, mutta muutama ainesosa pysyy aina samana:
- zira, joka antaa astialle herkän, tyypillisen itämaisen maun;
- karhunvatukka, jolla on tyypillinen happamuus;
- sahrami, jonka ansiosta pilaf saa kauniin keltaisen värin.

On syytä muistaa, että tuloksena oleva mauste tulisi lisätä astiaan huolellisesti, jotta pilafin maku ei keskeydy. Kokeneet kokit neuvoo pilafia valmistettaessa olemaan sekoittamatta mausteen komponentteja keskenään, vaan lisäämällä ne astiaan erikseen eri kypsennysaikoina. Samanaikaisesti mausteita ei lisätä itse pilafiin, vaan zirvakiin - ne komponentit, jotka valmistetaan kattilaan ennen kuin riisi heitetään sinne (tämä voi olla reseptistä riippuen liha, sipulit, porkkanat ja muut tuotteet). Zirvak on astian perusta, ja valmiin pilafin maku riippuu siitä, kuinka oikein se valmistetaan, mitkä mausteet valittiin. Jos mausteseos on jo valmis, lisää se pilafiin, mieluiten 20-30 minuuttia ennen keittämistä, kun kaikki vesi on melkein imeytynyt..

Tärkein sääntö muistaa valmistettaessa pilafin maustamista on maltillisuus ja tarkat mittasuhteet. Tässä on esimerkki mausteen klassisesta koostumuksesta, jota käytetään pilafin (1 iso pata) valmistamiseen.

  • pieni ripaus sahramia (voidaan korvata puolella tl kurkumaa);
  • puoli tl paprikaa;
  • 10 marjamarjaa;
  • pää tuoretta valkosipulia, jaettu neilikkaan;
  • sekoitus punaista ja mustaa jauhettua paprikaa (maun mukaan, mutta enintään puolet tl);
  • ripaus kuminaa;
  • suolaa maun mukaan.

    Sianlihaa valmistettaessa voit lisätä mausteeseen myös jauhettua paprikaa ja kuivattuja tomaatteja. Naudanlihan makua astiassa korostavat kuivatut yrtit: basilika, meirami, kumina. Jos haluat valmistaa ruokaa, joka on lähellä eurooppalaista eikä itämaista versiota, voit täydentää perinteistä maustetta sinapinsiemenillä, neilikalla ja muskottipähkinällä.

    Jos joitain ainesosia ei ollut keittiössä tai kaupassa, jotkut niistä voidaan korvata: esimerkiksi sahrami on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin kurkuma, kumina voidaan korvata onnistuneesti kuminalla, ja karhunvatukan sijaan pilafin maku korostaa täydellisesti rusinoita, olivatpa sitten kuivatut karpalot. On kuitenkin syytä muistaa, että pilafin maustetta on mahdotonta korvata kokonaan toisella (esimerkiksi käyttämällä maustetta riisille) - seurauksena saat täysin toisen astian, kaukana "pilafin" käsitteestä.

    Ajan puuttuessa voit ostaa valmiita mausteita, joita monet valmistajat tuottavat tänään. Kun valitset tässä tapauksessa, kannattaa keskittyä pilaf-reseptiin, koska eri ainesosille (sianliha, kana, karitsa) oletetaan erilaiset mausteet..

    Mauste pilaf "maggi" -koostumukselle

    Pilafin keittäminen valmiilla mausteilla on vaihtoehto niille, jotka arvostavat aikaa. Esimerkiksi pilafin "Maggi" -valmis mausteen, yrttien ja vihannesten huolellisesti valittu koostumus. Se sisältää sellaisia ​​mausteita ja yrttejä kuin curry, kumina, mustapippuri, kurkuma, korianteri, basilika, runsas kimppu kuivattuja vihanneksia (porkkanat, sipulit, valkosipuli, paprika). Mauste sisältää valmistajan mukaan myös sokeria, auringonkukkaöljyä ja sitruunahappoa. Lisäksi maustekoostumus on rikastettu jodatulla suolalla, joka tulisi ottaa huomioon valmiin astian suolatessa. Tämän tyyppinen mauste on täydellinen pilafin tai kanan kanssa valmistetun eurooppalaisen version valmistamiseen..

    Maustaminen pilaf "syö kotona" -koostumukselle

    Pilafin maustaminen "Syöminen kotona" houkuttelee kauniisti suunnitellulla pakkauksellaan ja korkealaatuisella koostumuksellaan, joka ei sisällä makua parantavia aineita ja suolaa. Klassisten ainesosien (kumina, kurkuma, karhunvatukka) lisäksi mauste paljastaa astian maun laakerinlehtien, korianterin ja kahden tyyppisen pippurin (paprika ja kuuma punainen) lisäämisen ansiosta. Seoksen kohokohta on karhunvatukka - maustekirjailija Yulia Vysotskaya valitsi koostumukselle erityisen mustanmarjalajikkeen, jolla on rikkaampi maku ja voimakas happamuus. Tällaista maustetta käyttävä pila osoittautuu aromaattiseksi ja aromaattiseksi, ja sillä on kohtalainen pistävyys, ja siksi se on ihanteellinen resepteille, joissa on sianlihaa, lammasta ja naudanlihaa..

    Pilafin maustaminen kanalla tee se itse

    Kanan pilaf on loistava vaihtoehto klassiselle pilafille, jolla on herkempi maku ja joka on ihanteellinen koko perheelle. Tuoreen kanafileen, sipulien, porkkanoiden lisäksi suhteessa 1: 1: 1 tarvitset huolellisesti valitun maustekoostumuksen herkullisen pilafin valmistamiseksi. Herkän maunsa vuoksi kana ei vaadi runsaasti mausteita, kuten sen pitäisi. Esimerkiksi karitsan reseptissä. Klassinen mausteiden (sahrami tai kurkuma, kumina, karhunvatukka jyvät) koostumus, johon voit lisätä erilaisia ​​pippuria maun mukaan (musta, punainen, paprika), yrtit (persilja, timjami, fenkoli) sekä tuore valkosipuli, voivat varjostaa valkoisen lihan maun. jaettu päihin. Muuttamalla mausteiden koostumusta kanan pilaf voidaan tehdä pehmeäksi tai päinvastoin pikantiksi, mikä tekee siitä monipuolisen ruokalajin.

    Kuinka valmistaa todellinen pilaf: salaisuudet ja säännöt, joita et voi tehdä ilman

    Pilaf-reseptejä on niin monta kuin kokkeja. Mutta on olemassa perussääntöjä, joita kaikkien on noudatettava. Lifehacker on kerännyt ne, jotka liittyvät suositun uzbekistanilaisen pilafin ainesosiin ja valmistukseen.

    Kuinka valmistaa ainesosia

    Tämä on kaikkien kokkien tärkein kompastuskivi, jotka ovat koskaan valmistaneet pilafia. Siitä huolimatta melkein kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että devzira-riisi on paras, samoin kuin muut Uzbekistanin ja Tadžikistanin lajikkeet..

    Voit yrittää valmistaa pilafia muun tyyppisen riisin kanssa, mutta mieluiten ei liian tärkkelystä. Ja joka tapauksessa riisi on huuhdeltava hyvin ennen sen asettamista (kunnes vesi on puhdasta). Tämä pesee tärkkelyspölyn ja estää pilafin tarttumisen yhteen. Kokit suosittelevat myös liottamista kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan..

    Muuten, pilafin riisin sijasta voit käyttää vehnää, kikherneitä, maissia ja mungapapuja. Mutta se on hieman erilainen tarina..

    Karitsaa käytetään perinteisesti pilafiin, mutta myös naudanliha sopii. Voit käyttää myös sianlihaa, vaikka muslimikokit eivät todennäköisesti anna sinulle anteeksi. Kana-vaihtoehto on myös mahdollista, mutta sillä on jo vähän yhteistä klassisen uzbekistanilaisen pilafin kanssa.

    On parempi valita aikuisten eläinten liha: se antaa tarvittavan rikkaan maun.

    Liha tulisi leikata riittävän suuriksi paloiksi, noin 5 x 5 cm tai hieman suuremmiksi. Voit myös paistaa lihaa suurina, annoksettomina paloina ja jauhaa sen juuri ennen tarjoilua. Uskotaan, että mitä suurempi pala, sitä mehukkaampi valmis liha on..

    Vihannekset

    Pilafissa on kaksi pääasiallista vihannesta: sipulit ja porkkanat. Sipulia voidaan käyttää sipulina. Porkkanoiden kanssa on vaikeampi: Keski-Aasiassa pilaf keitetään usein keltaisilla porkkanoilla, mutta sen puuttuessa tavallinen oranssi.

    Pääsääntö ei ole olla liian pieni. Sipulit leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi, porkkanat leikataan suuriksi paloiksi, joiden paksuus on noin 5 mm. Jos hienonnat vihannekset ja lihan, niin et saa pilafia, vaan riisipuuroa.

    Voi

    Pilafin valmistuksessa käytetään joko hajutonta kasviöljyä tai eläinrasvaa (rasvaa hännän rasvaa) tai molempia tyyppejä yhdessä. Kotona helpoin tapa on käyttää puhdistettua auringonkukkaöljyä..

    Sinun ei tarvitse säästää: pilaf on rasvainen ruokalaji. Keskimäärin 1 kg riisiä vie noin 200-250 ml öljyä.

    mauste

    Kokeilutila on vaikuttava. Silti enemmän tai vähemmän perinteisiä mausteita voidaan erottaa:

    • valkosipuli (hieman kuorittu ja peitetty kokonaisin päin);
    • kuuma pippuri (asetettu kokonaan);
    • zira;
    • happomarjapensas;
    • jauhettua mustaa tai pippuria.

    Pilafiin voi myös lisätä makuun timjamia, korianteria, suneli-humalaa, sahramia tai muita mausteita. Helpoin tapa on käyttää valmiita mausteseoksia.

    Muut aineosat

    Edellä lueteltujen komponenttien lisäksi pilafiin lisätään usein valmiiksi kastettuja kikherneitä ja kuivattuja hedelmiä..

    Millaisia ​​ruokia valita

    Kazan, pata ja jälleen kattila. Paksut seinät. Siinä liha ei tartu, ja riisi kypsyy tasaisesti ja pysyy murenevana. On parasta käyttää valurautaa (varsinkin jos kypsennät pilafia tulen päällä), mutta alumiininen..

    Ankanpoikanen voi olla hyvä korvike kattilalle. Mutta kattila, syvä paistinpannu, wok ja muut keittiövälineet eivät anna toivottua vaikutusta riippumatta siitä, kuinka paljon haluat..

    Kuinka valmistaa pilafia

    Pilafin perusperiaate on seuraava: ensin valmistetaan zirvak (nämä ovat öljyssä paistettuja lihaa ja vihanneksia mausteilla ja liemellä) ja sitten kaadetaan riisi päälle.

    Pilafin vakio-osuus on yhtä suuri osa riisiä, lihaa ja porkkanaa. Sipulin määrä voi vaihdella, mutta olla vähintään 1-2 päätä. Sama on valkosipulin kanssa..

    Esilämmitä pata ja kaada öljy siihen. Sen tulisi lämmetä hyvin, jotta ainesosat voivat nopeasti rusketa tulevaisuudessa..

    Seuraavaksi paistetaan sipulia tai lihaa. Jos keität pilafia, jossa on paljon sipulia, voit paistaa lihan ensin. Laita se kattilaan vähitellen, jotta lämpötila ei laske, äläkä käännä sitä heti ympäri - muuten se voi alkaa vapauttaa mehua.

    Paista sipulia kullanruskeaksi, jotta valmis liemi antaa värin riisille..

    Kun liha ja sipulit paistetaan, porkkanat asetetaan. Se paistetaan muutaman minuutin ajan, kunnes se on hellä..

    Sitten kaikki ainesosat täytetään kuumalla vedellä. Lihan tulee peittää 1–2 cm ja lisätä sitten valkosipuli, pippurikapseli, mausteet ja muut ainesosat. Kaikki suolataan maun mukaan (tai lisätään hieman enemmän suolaa kuin haluat: riisi imee sen) ja keitetään kohtuullisella lämmöllä vähintään 40 minuuttia, kunnes liha on pehmeää.

    Kun zirvak on kypsennetty, munitaan riisiä. On parempi tehdä tämä uralla, jotta riisi jakautuu tasaisesti. Sen päälle voit maustaa sen parilla ripaus kuminaa - tuoksua varten.

    Seuraavaksi on kaksi keittovaihtoehtoa:

    1. Riisi upotetaan liemeen (tarvittaessa lisätään lisää kuumaa vettä ura-lusikan läpi niin, että se peittää astian hieman) ja haudutetaan auki, kunnes vesi on täysin imeytynyt (noin 20 minuuttia). Sitten tuli sammutetaan (jos pilaf kypsennetään tulella, puun pitäisi tällä hetkellä vain haisua), pata peitetään kannella ja riisin annetaan höyryä noin 15-20 minuuttia..
    2. Riisin asettamisen jälkeen kattila suljetaan välittömästi kannella ja sisältöä haudutetaan noin puoli tuntia minimaalisella lämmöllä ja sitten vielä noin 10 minuuttia ilman tulta.

    Kun lämpö on pois päältä, kääri kansi pyyhkeellä: se imee kosteutta ja estää sitä pääsemästä astiaan.

    Valkosipuli ja pippuri poistetaan valmiista pilafista. Jos ruoanlaittoon käytettiin suuria lihapaloja, ne otetaan, leikataan ja levitetään sekoitetun pilafin päälle. Jos käytit pieniä paloja, voit sekoittaa pilafin niiden kanssa.

    Pilafia tarjoillaan perinteisesti suurella lautasella, ja sen päällä on koristeltu valkosipulipää. Tämä ruokalaji sopii parhaiten kevyen salaatin tuoreista vihanneksista..

    Tiedätkö muita pilafin ruoanlaittoon liittyviä salaisuuksia? Jaa ne kommentteihin.

    Pilafin maustaminen: mausteiden koostumus Uzbekistanin ruokaa varten

    Pilafin maustaminen antaa ruoalle ainutlaatuisen, vertaansa vailla olevan vahvan, houkuttelevan aromin. Pilafin maustekimppu luo ainutlaatuisen maun runsasta ruokaa, joka on suosittu paitsi idässä, myös kaikkialla maailmassa..

    Kerromme sinulle, kuinka valita mausteita pilafille siten, että saavutat halutun vaikutuksen - takaamme, että ruokasi hämmästyttää sinua hämmästyttävällä maullaan ja rikkauudellaan. Tässä katsauksessa tarkastelemme useita lihalajeja, jotka ovat suosituimpia ruoanlaitossa ja joita kotiäidit ja kokit käyttävät useimmiten ympäri maailmaa..

    Klassinen maustesetti

    Itämaisten ruokien erikoisuus on runsaasti mausteita. Mutta ei riitä, että heität useita mausteita pilafille kattilaan, sinun on kyettävä yhdistämään ne oikein

    Mausteyrtin klassinen koostumus on seuraava:

    • Mauste pilaf ziralle (alias kumina). Juuri tämä komponentti on tärkein ja antaa ainutlaatuisen tuoksun ja maun;
    • Karhunvatukkaa käytetään neutraloimaan rasva, lisää happamuutta;
    • Valkosipuli parantaa makua ja antaa suussa sulavan aromin;
    • Sahrami (voit ottaa kurkumaa) on sama keltainen pilaf-mauste, joka värjää riisin kultaisella sävyllä. Kuten voitte kuvitella, sahrami ja kurkuma eivät ole sama asia, monet sekoittavat joskus nämä mausteet..

    Klassisen koostumuksen lisäksi käytetään seuraavia mausteita:

    • Paprika;
    • Korianteri;
    • Punainen ja musta pippuri.

    Vähintään tärkeä on kysymys siitä, milloin mausteita lisätään pilafiin. Asiantuntijat suosittelevat mausteen lisäämistä ennen riisin kiehumista. Siirrytään resepteihin, joissa on erityyppisiä lihoja, ja keskustelemme niistä yksityiskohtaisesti..

    Reseptit:

    Kanan kanssa

    Mausteet mausteen kanssa kanan kanssa herättävät lihan aromin, lisäävät pikanttia - linnulla on herkkä maku ja rakenne, joka imee helposti pilafin mausteiden ominaisuudet.

    Mitä mausteita lisätään kanan pilafiin halutun tuloksen saavuttamiseksi? Tutki luetteloa:

    • Tl kumina;
    • ¼ teelusikallinen sahramia;
    • 2 tl happomarjapensas;
    • Muutama herne mustapippuria;
    • Puoli tl timjamia;
    • 1/3 tl chilipippurit;
    • Viisi valkosipulinkynttä;
    • Nippu persiljaa

    Jos et ole löytänyt oikeita pilaf-mausteita, voit korvata:

    • Sahrami - kurkuma;
    • Zira - kumina;
    • Karvanmarjamarjat - kuivatut tikut tai rusinat.

    Nyt tiedät mitä pilafin mausteita tarvitaan - harkitse vaiheittaista reseptiä:

    • Leikkaa kana (kilogramma) pieniksi paloiksi;
    • Kuori valkosipuli, raasta kaksi porkkanaa karkealle raastimelle;
    • Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja pilko neljänneksiin;
    • Lämmitä öljyä kattilassa;
    • Lisää kana, sipuli ja valkosipuli;
    • Odota, kunnes lintu muuttuu valkoiseksi - lisää porkkanoita;
    • Lisää mausteet ja sekoita. Lisää pesty riisi;
    • Lisää vettä riisin peittämiseksi, peitä ja laita matalalle lämmölle sekoittamatta;
    • Keitä noin 40 minuuttia, kunnes vesi kiehuu.

    Haluatko kokata ruokavalion? Ota sitten ajatus kalkkunan käytöstä! Resepti on samanlainen kuin kana, mutta voit lisätä hieman currya ja mustapippuria maun mukaan. Muuten, voit käyttää muita ruokailuvälineitä ruoanlaittoon - kattila, muhennos tai hidas liesi.

    Jos et pidä kanasta, pidät varmasti ruokasta, jossa on rasvaisempaa lihaa - ja me kerromme sinulle, mitä mausteita saatat tarvita sianlihaa varten.

    Sianlihan kanssa

    Tämä ruokalaji osoittautuu rikkaaksi, ravitsevaksi ja melko rasvaiseksi - liha on erinomainen vaihtoehto karitsalle (klassinen versio), joka ei sovi kaikille erityisen maunsa vuoksi.

    Mitä sianlihaa maustetaan? Luettelo on pieni:

    • Sumakh - 1 tl;
    • Neljännes tl kurkumaa
    • Rkl karhunvatukkaa;
    • ½ tl punainen paprika.

    Selvitetään, miten kypsennetään riisiruokaa sianlihalla puolen kilon lihan perusteella:

    • Lämmitä öljyä kattilassa;
    • Aseta sianlihan palat, hienonnetut porkkanat (4 kpl.) Ja sipulit (2 kpl);
    • Paista sekoittamatta kullanruskeaksi;
    • Laita hyvin pesty riisi sianlihaan ja tartu kuorittu valkosipulin päähän, lisää mausteet;
    • Kaada veteen kaksi sormea ​​riisin yläpuolella ja anna kiehua;
    • Kun neste alkaa kiehua, kerää riisi liukumäellä ja sulje pata kannella. Puolen tunnin kuluttua lounas tai illallinen on valmis.

    Haluatko tietää, mitkä lampaanpilafin mausteet ovat sinulle hyödyllisiä? Lue sitten katsaus edelleen.!

    Lampaan kanssa

    Karitsanliha on klassinen versio, jota käytetään tämän kulinaarisen mestariteoksen valmistamiseen. Lihalla on erityinen maku ja korkea rasvapitoisuus - tämä antaa sinulle mahdollisuuden saavuttaa haluttu vaikutus ja saada ravitseva ruokalaji.

    Esittelemme alkuperäisen reseptin, joka on kaikkien saatavilla - nämä tuotteet löytyvät kaikista kaupoista. Seuraavassa kuvataan, kuinka valmistaa pilaf klassisen reseptin mukaan, mutta lue nyt yksinkertainen vaihtoehto:

    • Ota 0,7 kg karitsaa ja leikkaa suuriksi paloiksi;
    • Laita pata tuleen ja kaada puoli lasia kasviöljyä;
    • Heti kun se kiehuu, levitämme karitsan;
    • Sekoita paloja, kunnes paistettua kuorta ilmestyy;
    • Heti kun liha alkaa mehua, laita esileikatut porkkanat (kaksi isoa vihannesta);
    • Lisää hienonnettu sipuli ja kaada kaksi ruokalusikallista mausteita - sekoita samassa suhteessa kurkuma, karhunvatukka, kumina ja paprika;
    • Sekoita kattilan sisältö huolellisesti ja laita kokonaiset kuoritut valkosipulin ja chilipippurin pää, lisää tl suolaa;
    • Kaada lasillinen vettä ja keitä noin viisi minuuttia;
    • Ota valkosipuli ja pippuri, lisää 0,3 kg pestyä riisiä tasaisena kerroksena;
    • Laita valkosipuli ja pippuri takaisin viljakasaan, lisää vettä niin, että se peittää sisällön 1 cm;
    • Keitä korkealla lämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä kiehuu;
    • Vähennä sitten liekkiä, peitä astia ja jätä 20 minuutiksi..

    Olet jo oppinut työskentelemään karitsan kanssa - nyt on aika selvittää, mitä mausteita lisätään pilafiin sen klassisessa versiossa.

    Klassinen Uzbekistanin resepti

    Tarvitset mausteita Uzbekistanin pilafille, jotka jo mainittiin edellä - klassinen sarja sisältää:

    • Rkl kuminaa;
    • Tl karhunvatukkaa;
    • 0,5 tl sahrami.

    Saimme selville, mitä mausteita Uzbekistanin pilafille tarvitaan, on aika aloittaa ruoanlaitto suoraan. Kaikki suhteet ovat kilogrammaa karitsaa ja kilogrammaa riisiä:

    • Esihuuhtele (kymmenen kertaa) ja liota Devzira- tai Chungara-riisiä kuumassa vedessä;
    • Kaada öljyä kattilaan ja kuumenna sitä, kunnes savu ilmestyy enimmäislämmön yli;
    • Lisää rasvahäntä (200 g) ja sulata ja vähennä sitten lämpöä;
    • Lisää suuriksi paloiksi leikattu karitsa ja paista sekoittaen kullanruskeaan;
    • Pilko kolme sipulipäätä pieniksi kuutioiksi ja laita astiaan, odota, kunnes ne saavat ruskean sävyn;
    • Aseta porkkanat, jotka on leikattu pitkiksi karkeiksi nauhoiksi (kaksi kappaletta) ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet;
    • Suolaa, lisää mausteita ja laita neljä kuorittua valkosipulin päätä;
    • Lisää vilja levittämällä se tasaiseksi kerrokseksi ja suola, kaada veteen niin, että se peittää kerrokset kahdella sormella;
    • Kiehauta, vähennä liekkiä ja anna nesteen kiehua;
    • Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja pidä 45 minuuttia.

    Uusin reseptimme sisältää tietoa siitä, mitä mausteita naudanlihaan laitetaan.

    Naudanlihan kanssa

    Tämä vaihtoehto on erittäin suosittu niiden keskuudessa, jotka eivät pidä karitsasta ja eivät tiedä mistä saada rasvaa hännän rasvaa - se on helpompi valmistaa ja edullisempi useimmille amatööri kokkeille.

    • 0,5 kg naudanlihaa;
    • 0,9 kg riisiä (pitkäjyväinen);
    • 0,5 kg porkkanaa;
    • 0,3 kg naurisipulia;
    • Valkosipulin pää;
    • 5 grammaa kumina, karhunvatukkaa, mustapippuria ja kurkumaa.

    Selvisimme, mitä mausteita pilafiin tarvitaan - jatkamme ruoanlaittoa paksussa pohjassa olevassa kattilassa:

    • Huuhtele vilja hyvin;
    • Kaada 200 ml öljyä kattilaan ja kuumenna se huolellisesti;
    • Laita naudanliha leikattu suuriksi paloiksi ja paista sekoittaen kuoreen;
    • Lisää porkkanat ja sipulit, hienonnettu suuriksi paloiksi, lisää mauste pilafille;
    • Kaada puolitoista litraa nestettä, sulje kansi ja hauduta, kunnes naudanliha on pehmeää;
    • Lisää ajan myötä riisi, lisää valkosipuli ja lisää vielä puoli litraa vettä;
    • Aseta kansi alle matalalle lämmölle ja hauduta 40-50 minuuttia.

    Kuinka valmistaa mauste itse?

    Pilaf-mausteen koostumus vaihtelee kullekin kotiäidille - voit lisätä tai poistaa ainesosia kuin haluat. Tarjoamme sinulle helpon tavan valmistaa pilafin mauste kotona - mutta emme suosittele niiden säilyttämistä pitkään.

    • Pilko valkosipulin pää ohuesti;
    • Lisää yksi tl kurkuma, paprika, karhunvatukka ja kumina;
    • Kaada ruokalusikallinen suneli-humalaa ja ripaus kuivattuja yrttejä;
    • Sekoita hyvin.

    Lopuksi huomautamme, että voit ostaa valmiita mausteita pilafille markkinoilta tai kaupasta - sekä valmiita seoksia että kaikkia yrttejä myydään erikseen.

    Lue arvostelu, inspiroidu ja aloita kulinaariset kokeet - lupaamme sinulle, että pian voit nauttia ainutlaatuisesta mausta, aromista ja itämaisesta mausta!

    Mauste pilaf ziralle

    Todellista pilafia ei voida kuvitella ilman erilaisia ​​mausteita, jotka tekevät tavallisesta riisistä aromaattisen, murenevan ja herkullisen. Pakollinen itämaisen pilafin mausteisiin sisältyy sellainen mauste kuin zira. Toisella tavalla sitä kutsutaan myös kuminaksi.

    Ulkonäöltään kumina siemenet ovat samanlaisia ​​kuin tavalliset kumina, johon kokematon kotiäidit usein sekoittavat sen. Pilafin zira on kuitenkin pistävä tuoksu ja karvas pähkinäinen maku. Pienen määrän mausteen lisääminen ruokaan tekee ruoasta paitsi maukasta myös terveellistä.

    1. Valmiit seokset
    2. Perinteinen koostumus
    3. Kuinka kerätä mausteseos pilafille kotona
    4. Kuinka lisätä mauste oikein
    5. Pilaf-reseptit ziralla

    Valmiit seokset

    Pilaf on kansallinen ruokalaji monissa itäisissä maissa. Mutta valmistelun salaisuudet ovat erilaiset kussakin maassa. Reseptit voivat vaihdella riisityypin (tai muun viljan), lihan ja paistomenetelmän välillä. Mutta erityinen kuori antaa astialle joukko mausteita pilafille tai pikemminkin tiettyjen mausteiden osuudet seoksessa. Valmiita seoksia on melko monta erilaista vaihtoehtoa, joita voi ostaa kaupoista tai markkinoilta..

    Esimerkiksi maustepaketti voi olla seuraava:

    • Kurkuma.
    • Zira.
    • Happomarjapensas.
    • Paprika.
    • Sumakki.
    • Fenugreek.
    • Korianteri.
    • Suolainen.
    • Curry.

    Curryn sijasta koostumus voi sisältää suneli-humalaa. Nämä ovat valmistajien käyttämiä "universaaleja" seoksia. Uskotaan, että curry sopii paremmin kanan tai ankan ja humala-suneli - sianlihan tai karitsan kanssa. Vaikka kaikki riippuu yksilöllisistä maku-mieltymyksistä.

    Valmiita seoksia on kätevä käyttää - sinun tarvitsee vain lisätä se pilafiin suositeltujen mittasuhteiden mukaisesti. Myymäläjunilla on kuitenkin useita haittoja:

    1. Jos haluat muuttaa makua, et voi tehdä sitä, koska komponentit on jo valittu.
    2. Humala-suneli- ja curry-nimien taakse on piilotettu monia vaihtoehtoja. Kukaan ei tiedä, mitä valmistaja tarkalleen kaataa tiettyyn pussiin. Ehkä jotkut harvinaiset tai kalliit mausteet on korvattu analogeilla tuotantokustannusten alentamiseksi tai ne on kokonaan suljettu pois.
    3. Eri mausteiden osuudet ovat myös vain valmistajan tiedossa. Kukaan ei tarkoita numeroita pakkauksessa.
    4. Usein valmis seos sisältää jo suolaa. Sitten ruoanlaittamisen aikana on vaikeaa olla suolaamatonta. Jotkut häikäilemättömät valmistajat eivät lainkaan merkitse suolaa etikettiin..
    5. On vielä pahempaa, jos seoksessa on natriumglutamaattia. Se on kemiallinen maunvahventaja, joka on tunnustettu terveydelle vaaralliseksi monissa maissa ja jonka käyttö on kielletty..

    Jos sinun täytyy lyödä pilafia, eikä ole aikaa kerätä mausteita erikseen, valmiit koostumukset sopivat. On vain suositeltavaa löytää seoksia ilman lisättyä suolaa ja glutamaattia. Mutta todellisen kulinaarisen taiteen mestariteoksen valmistamiseksi on parasta käyttää perinteistä koostumusta tai tehdä se itse.

    Perinteinen koostumus

    Klassisen aasialaisen reseptin mausteseokselle pilafille pitäisi näyttää tältä:

    • Zira (tai kumina) - 1 tl. Zira-jyviä käytetään sekä kokonaisina että jauhettuina. Joissakin resepteissä kumina voidaan korvata tavallisella kumilla..
    • Karhunvatukka - 15 g. Nämä marjat lisätään kokonaisuutena. Karhunvatukka antaa ruoalle erityisen hapan hapon ja auttaa ruoansulatusta rasvaisessa lihassa. Aina ei ole mahdollista löytää puhdasta karhunvatukkaa myynnissä, se korvataan koiralla.
    • Sahrami - 1 hyppysellinen Mauste tekee pilafin väristä kultaisen ja miellyttävän hajuiseksi. Todellinen sahrami on kallis ja vaikea löytää. Siksi käytetään useimmiten samanlaista kurkumaa. Sinun on lisättävä sitä enemmän - noin 1,5 teelusikallista.

    Nämä kolme maustetta ovat olennainen maustepohja pilafille. Sitten niihin lisätään sipulia ja valkosipulia, jotka antavat ruokalajille ruokahalua ja terävän maun sekä muita mausteita..

    Kuinka kerätä mausteseos pilafille kotona

    Kun olet oppinut tekemään perinteisen koostumuksen, voit kokeilla muiden ainesosien lisäämistä. Se voi olla:

    • Kuivatut tomaatit.
    • punainen paprika.
    • Korianteri.
    • Musta, valkoinen tai vaaleanpunainen paprika.
    • Jauhettua kanelia.
    • Luonnollinen vanilja.
    • Jauhettu muskottipähkinä.
    • Sumakki.
    • Fenugreek.
    • Suolainen.
    • Rosmariini.
    • Curry.
    • Hmeli-suneli.

    Mausteiden sekoittamisessa ei ole mitään vaikeaa, tärkeintä on valita laadukkaita mausteita. On parempi jauhaa kokonaiset komponentit juuri ennen keittämistä, jotta ne säilyttävät mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita ja saavat enemmän maustearomia.

    Kuinka lisätä mauste oikein

    Hyvän pilafin valmistamiseksi ei riitä tietää, mitä maustukseen sisältyy. On tärkeää säilyttää oikeat suhteet seoksen lisäämiseen astiaan. Laskelma tehdään lihamäärän mukaan. Joten jos pilaf valmistetaan 1 kg: sta lihaa, 1/3 rkl seosta riittää antamaan heikon maun. 2/3 lusikkaa tekee mausta selvemmän, ja koko ruokalusikallinen antaa pilafille voimakkaan rikkauden.

    MIELENKIINTOINEN FAKTA! Eri kokit lisäävät mausteita pilafiin eri tavoin. Jotkut laittaa mausteita kolme kertaa: lihaan, porkkanaan ja riisiin. Toiset kuitenkin vain kerran saavutettuaan riittävän lihapaahduksen.

    Mitä sinun ei todellakaan pidä tehdä, on kaada mausteet kiehuvaan rasvaan. Maagisen maun sijaan voit saada epämiellyttävän katkeruuden. Maustetta on parempi kaataa kattilaan, kun liha on paistettu hyvin ja rasvaa on vähemmän.

    Pilaf-reseptit ziralla

    Pilafin valmistamiseksi kananlihasta sinun on otettava vähemmän mausteita kuin tavallisesti. Koostumus voi sisältää:

    • Zira.
    • Punainen kuuma paprika.
    • Jauhettua mustapippuria.
    • Vihreä persilja.
    • Punainen karhunvatukka.
    • Kuivattu timjami.
    • Kurkuma tai sahrami.

    Sama koostumus sopii ankan tai kalkkunan pilafille..

    Seuraavat mausteet yhdistetään sianlihan kanssa:

    • Zira.
    • Sumakki.
    • Paprika.
    • Happomarjapensas.
    • Rosmariini.
    • Kuivattu basilika.
    • laakerinlehti.
    • Kurkuma.
    • Valkosipuli.

    Lampaan kanssa nauttivan pilafin ystäville seuraava seos sopii paremmin:

    • Zira.
    • Happomarjapensas.
    • Kurkuma.
    • Fenugreek.
    • Paprika.
    • Korianteri.
    • Curry.
    • Sumakki.
    • Suolainen.

    Ei kovin rasvaiselle naudanlihalle voit käyttää joukkoa näitä mausteita:

    • Zira.
    • Happomarjapensas.
    • Paprika.
    • Chili.
    • Korianteri.

    Pilafin nopeaan ruoanlaittoon voit tehdä pohjan etukäteen - zirvak. Sinun on paistettava lihapaloja mausteilla, sipulilla ja valkosipulilla rasvassa ja säilytettävä tämä puolivalmis tuote jääkaapissa.

    Uzbekit kokkaavat parhaan zirvak-rasvan hännän karitsan rasvasta. On myös sallittua käyttää muuta eläinrasvaa tai puhdistettua kasviöljyä.

    Rasva leikataan kuutioiksi ja kuumennetaan kattilaan. Sitten paista poistetaan ja sipulia, porkkanaa ja lihaa lisätään välttämättä. Kuminan ja muiden mausteiden asettamisesta lähtien sinun on jatkettava astian kiehumista matalalla lämmöllä noin tunnin ajan.

    Jos sinun on keitettävä pilaf heti, sinun on lisättävä zirvakiin veteen kastettua pestyä riisiä, punaista kuumaa pippuria ja valkosipulia. Mutta voit laittaa zirvakin jääkaappiin, jossa se pysyy useita viikkoja..

    Löysitkö hyödyllistä tietoa maustekuminasta ?? Haluatko lukea tästä aiheesta useammin? Tilaa kanavallemme kuten ♥, niin tiedät ensimmäisistä uusista julkaisuista!

    Ja jos sinulla on jotain jaettavaa - jätä kommenttisi! Palautteesi on meille erittäin tärkeää!