Taide olla onnellinen äitiyslomalla!

Verkkolehti äitiyslomalla oleville äideille, jotka haluavat olla onnellisia, kauniita ja rakastettuja

Tarina karhunpennusta, joka luuli äitinsä olevan paha

Kirjoittaja: Yulia Lavrenchenko Oli kerran pieni karhu, joka piti äitiään pahana. Eräänä päivänä hän istui ja itki hampun lähellä,

Herkullinen mansikkahillo talvella - 5 parasta mansikkahilloreseptiä

Hyvää päivää, rakkaat ystäväni! Todennäköisesti monilla heistä oli jo ensimmäiset mansikat dachoissaan. Hillolle sopivin

Raejuustokastike hitaassa liedessä - erittäin herkkä ja herkullinen raejuustokastike

Terveisiä, rakkaat ystäväni! Tänään valmistamme kanssasi herkkuja lapsuudesta - juustoruokaa. Ehkä monet teistä muistavat

Maksut 3–7-vuotiaille lapsille: miten hakea valtion palveluiden kautta 1. kesäkuuta 2020 alkaen?

Terveisiä, rakkaat ystäväni! Nykyään monet venäläiset perheet ovat alkaneet saada kertakorvauksia 3–16-vuotiaista lapsista

Kuinka työskennellä koronaviruksen aiheuttaman karanteenin aikana? Kokemukseni

Hei kaikki, rakkaat! Lue eilinen artikkelini bloggaamisen eduista ja haitoista? Hyvin tehty! Tänään kerron sinulle kuinka

Blogi-ammatti: bloggaamisen edut ja haitat

Hyvä aurinkoinen päivä, rakkaat! Ei ole niin vaikeaa tulla bloggaajaksi tänään. On tärkeämpää selvittää, tarvitsetko sitä todella,

Itseeristys: vapaus tai uusi kehys?

Terveisiä, rakkaat ystäväni! Tänään puhumme kanssasi siitä, mitä itsensä eristäminen on useimmille meistä. Ajattelemme yhdessä

Äidin (perheen) pääoma vuonna 2020: uudistuminen, innovaatiot, rekisteröintisäännöt

Terveisiä, rakkaat ystäväni! Jos aikaisemmin, äitiys (perhe) pääomaohjelma toimi 30. joulukuuta 2015 annetun liittovaltion lain nro 433 mukaan

Kuinka lomapalkka lasketaan vuonna 2020: irtisanomisesta, päätöksen jälkeen ja opettajat

Terveisiä, rakkaat ystäväni! Jokainen työntekijä haluaa yrityksen maksavan hänelle mahdollisimman paljon. Siksi hän haluaa vuosiloman sijaan usein

Kokoelma terapeuttisia satuja lapsille. Kirjailija Julia Lavrenchenko

Hyvä päivä kaikille, rakkaat ystäväni! Satuilla voi paitsi viihdyttää myös parantaa. Monet ongelmat voidaan ratkaista niiden avulla.

Kuinka tehdä lasagne?

Onko mahdollista valmistaa tämä ruokalaji ilman kermaa tai maitoa, tai se ei enää ole lasagne?

Kirjoitan reseptini siitä, miten keitän lasagnea. Ostan erityisen tahnan. Called Zara - arkit laatikossa. Sitä sitä kutsutaan - pasta lasagnalle. Keitetään levyt vähän kattilassa, noin 4 minuuttia.Valmistaja kirjoittaa, että kiehua ei tarvitse, mutta kun keitän tahnan, se muuttuu pehmeäksi, ilman sitä se on kovaa ja rapeaa. Tarkistettu.

Levitin sitten yhden arkin leivinpaperille. Keskimäärin kahdelle henkilölle riittää 8 arkkia, vähintään 10 on mahdollista. Se riippuu ruokahalusta. Voitelen levyt yksitellen kastikkeella (ketsuppi ja majoneesi), voit keksiä toisen. Sitten laitoin jokaiselle arkille jauhelihaa, tomaatteja, paistettuja sipulia, paprikaa, Mozzarella-juustoa ja muuta.

Laitoin 4 arkkia päällekkäin (1 annos) vuorotellen: pippurilehti plus jauheliha, tomaatinlehti plus juusto jne. Uunissa paistamisen jälkeen ensin 10 minuuttia 175 astetta, sitten 20 minuuttia 150 astetta, sitten vielä 10 minuuttia 100 astetta. Lasagneni on valmis. Se osoittautuu herkulliseksi, rakastamme tätä. Yhdessä kaupungin kahviloista söin jotain tällaista. Mutta omasi on vielä maukkaampaa.

Lasagne on suosikkiruokamme perheessämme. En koskaan keitä arkkia ja koko ajan ne osoittautuvat pehmeiksi. Paistin jauhelihaa sipulilla ja porkkanoilla, vähän ennen keittämistä lisätään perunamuusia kuorituista tomaateista. Käytän besamelikastiketta. Asettele kerrokset seuraavassa järjestyksessä: pasta, jauheliha, kastike, juusto, jälleen pasta, jauheliha, kastike, juusto ja viimeistele kerroksella pastaa, kastiketta ja juustoa. Se osoittautuu hämmästyneeksi herkulliseksi. Jauhetun lihan lisäksi laitoin täytteeseen kasvissekoituksen kesäkurpitsaa, munakoisoa ja tomaattia (kesäversio) tai kanaa sienillä ja sipulilla.

Otetaan seuraavat tuotteet lasagnen ruoanlaittoon. Tarvitset jauhelihaa - 1 kg, puoli kiloa tomaattia, sipulia - 200 g, maitoa - 1 l, voita - 100 g, ensiluokkaista vehnäjauhoa - 400 g, kovaa juustoa - 100 g, persiljaa (yrttejä) - 5 g, valkosipulia - 3-4 kynttä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan, oliiviöljy - 4 rkl. lusikat, kananmunat neljä kappaletta.

Tee ensin taikina. Ota kulho ja sekoita vatkaamalla munat ja pieni suola lisäämällä oliiviöljyä. Lisää sitten jauhoja (400 g). Sekoitamme. Osoittautuu taikina. Vaivaamme sen ahkerasti ja annamme muoviin käärittyjen seistä 30 minuuttia koskematta.

Sitten jaetaan taikina neljään osaan. Rullaa jokainen ohueksi kerrokseksi.

Paista sipulia paistinpannussa täytteenä. Lisää jauheliha sipuliin ja jatka paistamista keskilämmöllä sekoittaen tasaiseksi. Lisää hienonnettu tomaatti jauhelihaan sipulilla. Ennen sitä poistamme ihon niistä, teemme ristinmuotoisen viillon ja upotamme ne kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi. Haudutamme kaikkea yhdessä 5 minuutin ajan.

Lisää hienonnettuja vihreitä jauhelihaan, suolaa, pippuria ja sitten hienonnettua valkosipulia. Sen jälkeen voit jättää täytteen tulesta..

Kastikkeen valmistamiseksi sulata voi kaksinkertaisen pohjan kattilassa. Lisää siihen sekoittaen jauhoja (100 g). Sen jälkeen lisätään maitoa sekoittaen huolellisesti, mieluiten puulastalla, jotta ei ole kokkareita. Jos siinä on kokkareita, vie seulan läpi. Pidämme matalalla lämmöllä. Sammuta sitten lämpö, ​​lisää muskottipähkinä.

Peitämme lomakkeen kerroksella taikinaa. Voitele kastikkeella, levitä kolmasosa jauhelihatäytteestä. Sitten taas taikina, kastike ja jauheliha, kunnes kaikki on asetettu. Voitele kastikkeella. Laita uuniin paistamaan 180 ° C: ssa 40 minuuttia.

Kun se alkaa muuttua kullaksi päältä, ota se pois ja ripottele raastetulla juustolla. Paistamme vielä viisi minuuttia.

Ruokahaluinen, aromaattinen, runsas lasagne on valmis.

Bechamel hapan kerma

Kuvaus

Älä ajattele, että herkullisen valkoisen kastikkeen valmistaminen on paljon todellista ammattimaista kulinaarista asiantuntijaa. Tietenkin sinun on tiedettävä joitain hienouksia, jotta kaikki toimisi, mutta itse asiassa mikään ei ole mahdotonta. No, tietysti yksi tunnetuimmista "valkoisista kastikkeista" on béchamel, joka periaatteessa käännetään ranskaksi sellaisenaan. Ja kokin todellinen ammattitaito testataan nimenomaan kyvyllä valmistaa todellista besameliä. Kuitenkin kotona on myös täysin mahdollista valmistaa suosittu, monipuolinen ja erittäin runsas maku besameli kermalla.

Ainekset

  • Kermaviili 400 g.
  • Jauhettua mustapippuria 1 tl
  • Suolaa maun mukaan
  • Vesi 400 ml.
  • Jauhot 4 rkl
  • Voita 100 g.

Ravintosisältö "Bechamel with sour cream" (100 grammaa kohden)

  • Proteiini 1,6 g.
  • Rasva 14,5 g.
  • Hiilihydraatit 7,5 g.
  • Kalorit 169 kcal.

Vaiheittainen resepti valokuvalla

Valmista kastike reseptimme mukaan ja sinulla on aina hyvä lisä liha- ja kalaruokiin sekä muniin tai vihanneksiin. Lisäksi besameli voi helposti parantaa astian maun lisäksi myös ulkonäköä ja lisätä mehua. Koska bešamelikastikkeen perustana on jauhojen ja voin seos, nämä kaksi ainesosaa tulisi yhdistää palamisen estämiseksi. On myös välttämätöntä noudattaa tarvittavien ainesosien tarvittavia osuuksia, jotta lopputuloksena valmistetun kastikkeen maku on moitteeton..

Ruoanlaittoon tarvitsemme muhennospannun tai paistinpannun, jossa on tarttumaton pinnoite. Otamme voin ja laitamme sen paistinpannuun, joka lämmitetään liedellä. Sulata voi hyvin matalalla lämmöllä levittämällä se pinnan yli lusikalla.

Kun voi on täysin sulanut, kaada jauhot pannulle ja yhdistä se voin kanssa samalla sekoittaen jatkuvasti lusikalla, jotta se ei pala.

Kun jauhot on sekoitettu voihin, kaada vähitellen ohut vesivirta ja sekoita uudelleen voimakkaasti niin, ettei siinä ole kokkareita, ja mikä tärkeintä, että pannun sisältö ei missään tapauksessa onnistu palamaan vähän, muuten emme saa kastiketta.

Kun sitten pannulle muodostuu massa, joka muistuttaa koostumukseltaan taikinaa, lisää hieman suolaa ja ripottele jauhettua mustapippuria.

Sekoitamme kaiken hyvin ja laitamme sitten hapankermaa tähän massaan, mieluiten paksuun ja riittävään rasvaprosenttiin.

Sekoita kaikkia ainesosia, kunnes muodostuu kastike, joka koostumukseltaan muistuttaa paksua hapankermaa. Muuten, jos lisäät hieman enemmän vettä, kastike on ohuempi. Uskon, että omilla käsilläni keitetty Bechamel-kastike hapankermalla tekee kaikista pöydänne astioista todellinen mestariteos.

Bechamelin keittäminen ilman voita

9 kuukautta sitten

6 min luettu

Valkoista ranskalaista kastiketta pidetään yhtenä maailman suosituimmista sen monipuolisuuden ja herkän maun vuoksi, ja Bechamel-kastike ilman voita on jopa dieettituote. Bechamel tarjoillaan vihannesten ja pastan kanssa, siinä haudutetaan voita ja lisätään kermakeittoihin.

Kastiketta pidetään ruokavaliona ja se soveltuu vauvanruokaan.

Kuinka tehdä herkkä kermainen Bechamel-kastike - harkitse tarkemmin.

Bechamel-kastikkeen historia

Ruokahistorioitsijat sanovat, että kuningas Louis XIV: n hovissa Italiassa asui kokki Louis de Bechamel, joka keksi herkän sävellyksen. Myöhemmin kastiketta muutettiin Ranskassa ja sitä alettiin käyttää useammin. Valkoinen ranskalainen kastike on ihanteellinen niiden kansallisen keittiön ruokien kanssa - lisäämällä sipulia, tryffeleitä, kananlihaa, provencelaisia ​​yrttejä, perunoita, tomaatteja ja patonkia.

Aluksi - klassisessa reseptissä - paksu rikas liemi haihdutettiin maidon kanssa, jolloin saatiin tiheä kastike. Vuosien mittaan Bechamel-kastike meni Ranskan ulkopuolelle ja levisi paitsi Euroopassa, myös muilla maailman mantereilla. Joten resepteihin lisättiin uusia mielenkiintoisia ainesosia; kastikkeessa ne leikkivät pistävyydellä, aromilla, rasvapitoisuudella ja paksuudella. Nykyään he valmistavat kasvisruokaa, ruokavaliota ja lomavaihtoehtoja kaikkiin tilanteisiin.

Nykyaikaisen Bechamelin ruoanlaitto on lyhytaikaista, mutta voit palvella sitä minkä tahansa haudutetun vihanneksen, lihan ja kalan, sienien, palkokasvien ja jopa avokadopastan kanssa.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Bechamelin moderni versio valmistetaan voin perusteella lisäämällä maitoa, jauhoja, yrttejä, mausteita ja muita mahdollisia ainesosia..

Kevyt kastike valmistetaan kermalla, ilman voita; joskus jauhot korvataan tärkkelyksellä massan sakeuttamiseksi. Siihen lisätään basilikaa, oreganoa ja muita ainesosia, sipulia, valkosipulia sekä yksi keskeisistä vakioaineksista - muskottipähkinä. Joissakin tapauksissa tällaista kastiketta ei ole suolattu, vaan makea ja neutraali kastike hedelmäsalaatteja ja kakkuja varten..

Voit tehdä margariinikastiketta. Sitten hän menettää makunsa täyteyden, mutta se osoittautuu yhtä miellyttäväksi ja sopivaksi.

Tuotteen kaloripitoisuus riippuu tuotteen koostumuksesta, yleensä se on 60-90 kcal. Jos hylkäät voita ja levität kerman hyväksi, tuotteen energia-arvo laskee.

Mitä he syövät?

Valkoista ranskalaista kastiketta tarjoillaan yleensä lämpimänä - se on haudutettua tai paistettua, keittämällä kananrintaa, kalafileitä, katkarapuja, kalmari-julienne, sienikastiketta, maalaisperunoita, lasagne, ravioleja ja muita taikinaruokia lihan kanssa tai ilman.

Kun valmistat vihanneksia, lisää ravitseva kermakastike kastikkeen sakeuttamiseksi ja vitamiinien imemiseksi. Vegaanit voivat tehdä sopivia kasvipohjaisia ​​maitokastikkeita. Bechamelissa porkkanat, kukkakaali, parsakaali, pinaatti paistetaan tai haudutetaan, täytetyt tomaatit, kaalirullat, kurpitsapihvit maustetaan.

Monipuolinen kastike sopii mihin tahansa, ja makea versio sopii täydellisesti kakkuihin ja muihin jälkiruokiin. Joskus tuoreita tai höyrytettyjä salaatteja kaadetaan jäähdytetyllä kastikkeella.

Reseptit kaikkiin tilanteisiin

Monet ihmettelivät, kuinka vähentää tuotteen rasvapitoisuutta niin, että se ei vahingoita kuvaa. Bechamelin tulisi olla kevyt ja miellyttävä, joten se valmistetaan usein vähärasvaisten maitotuotteiden pohjalta ja työntää voita taustalle. Myös vähärasvaiset elintarvikkeet voidaan katsoa dieettiruokiksi lisäämättä maitoa ja kermaa, ne valmistetaan yleensä manteli-, vehnä- tai soijamaidon, tofu-juuston ja kasviöljyn perusteella..

Runsas vegaaninen valkoinen kastike

Jokainen, joka ei syö maitoa, voi tehdä vegaanisen besamelikastikkeen pähkinöillä. Esitämme teille seuraavan reseptin:

  • 1,5 rkl. vehnäjauho;
  • 0,5 l vettä;
  • 200 g cashewpähkinöitä;
  • 2 rkl kasviöljy;
  • ripaus muskottipähkinää;
  • suola pippuri.

Bechamel-kastikkeen valmistaminen laihalle pöydälle:

Ensinnäkin sinun on liotettava pähkinät maidon saamiseksi. Menettelyn jälkeen nukleolit ​​yhdessä nesteen kanssa asetetaan tehosekoittimeen, kermavaahdolla - ja suspensio on valmis. Jauhot paistetaan kuivassa paistinpannussa kullanruskeaksi, minkä jälkeen siihen lisätään maitoa ja voita sekoittaen perusteellisesti. 5-6 minuutin kuluttua kastike on valmis..

Helppo pukeutuminen ruokavalioon

Diet Bechamel -kastike valmistetaan smetana tai kotitekoisella kermalla pääruokan koostumuksesta riippuen. Tarvitset:

  • 150 g smetanaa;
  • 100 ml maitoa;
  • 100 ml kasvisliemi;
  • 3 rkl jauhot;
  • suolaa maun mukaan.

Ensin sinun täytyy kalsinoida jauhot kuivassa paistinpannussa niin, että se muuttuu hieman keltaiseksi, ja lisää sitten siihen 1/3 kermaa, sekoittaen kaikki huolellisesti ja estäen kasaantumisen. Sen jälkeen maito ja liemi lisätään seokseen, keitetään kiehuvaksi, loput kerma lisätään, suolataan ja lisätään tarvittaessa tarvittavat yrtit. 5-6 minuuttia - ja sidos on valmis.

Kasvimaitokastike

Bechamel-maitokastike on alkuperäinen resepti, mutta on myös vaihtoehtoja lisäämättä sitä. Esimerkiksi reseptissä on tällainen koostumus:

  • 200 g tofujuustoa;
  • 150 g soijamaitoa;
  • 30 g kasviöljyä;
  • 100-120 g jauhoja;
  • muskottipähkinä, suola maun mukaan.

Bechamel ilman maitoa (kerma) luodaan klassisen reseptin mukaan, mutta ensin tofujuusto jauhetaan tehosekoittimessa ja lisätään soijamaitoa halutun koostumuksen saamiseksi - paksu hapankerma. Kuivat jauhot paistetaan paistinpannussa, kun ne saavat kultaisen sävyn - lisää kasviöljyä sekoittamalla massa huolellisesti.

Seuraavaksi otetaan käyttöön maidon korvikkeita. Jos massa on paksu, voit lisätä soijamaitoa tai vettä, samassa vaiheessa kastike suolataan ja tarvittavat mausteet lisätään. Valmis kastike tarjoillaan taikinan ja perunoiden sekä erilaisten vihannesten kanssa.

Mikä voi korvata valkoisen ranskalaisen kastikkeen?

Jos sinulla ei ole aikaa kokata tai sinulla ei ole minua kokata, yksinkertainen valkoinen kastike voidaan korvata yksiaineisella meijeripohjaisella kastikkeella. Esimerkiksi laihduttaville ihmisille sopii maustettu kreikkalainen jogurtti. Sillä on herkkä kirjekuori ja se imeytyy täydellisesti myös erityisillä ohjeilla..

Toinen vaihtoehto on kermainen kermajuusto. Tällä tuotteella on lisäksi makea pistäväisyys, mikä tekee siitä pikanttisen. Samanaikaisesti juusto on sulava, soveltuu hyvin leivontaan ja muuhun käsittelyyn - lisää vain yrttejä ja sieniä tarvittaessa.

Kolmas korvike on juusto. Voit käyttää pehmeää ricottaa tai tofua vegaaneille. Massa jauhetaan tehosekoittimessa lisäämällä tarvittaessa vähän maitovoimaa tai heraa - sipulia, valkosipulia, yrttejä ja mausteita. Tämä kastike täydentää ihanteellisesti jauhoja ja vihanneksia..

Koska kastike on erittäin nopea ja helppo valmistaa, sitä ei yleensä tarvitse korvata elintarvikkeissa, joten se miellyttää gourmet-asiakkaita, joilla on monenlaisia ​​makumääräyksiä..

Onko vasta-aiheita?

Bechamel-kastike on kevyt, vähäkalorinen ruokalaji, joka ei ylikuormita ruoansulatuskanavaa. Se ei ole liian rasvainen, mutta on suositeltavaa välttää voikastiketta ihmisille, joilla on maksa- ja haimaongelmia. Sidos on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, mutta se voidaan valmistaa vegaanisella maidolla.

Kuka tahansa voi olla tyytyväinen kohtalaiseen käyttöön.

Kuinka valmistaa välipala ruokavaliossa?

Nälän tyydyttämiseksi nopeasti vähäkaloristen ruokavalioiden aikana voit keittää vihanneksia herkällä meijeri-jauhokastikkeella. Haluttaessa jauhot korvataan tärkkelyksellä tai valitaan leseet, vaikka korkeimman luokan valkoiset jauhot eivät vahingoita kastikkeessa esiintyviä pieniä määriä.

  • Keitä kukkakaalia, kunnes se on puoliksi kypsynyt, pura se kukintoihin.
  • Kuori tuoreet porkkanat ja leikkaa ne kuutioiksi, poista kuoret sipulista ja pilko vihannes puolirenkaina. Ota purkitettu tai jäädytetty maissi. Voit lisätä parsakaalia ja muita vihanneksia.
  • Voitele pannu öljyllä, lähetä vihannekset siihen ja paista, kunnes kullan reunat ilmestyvät, täytä sitten astia valmistetulla Bechamelilla.
  • Hauduta vihannekset kypsennettyinä. Voit tehdä astian kuivemmaksi antamalla kastikkeen siementyä tai kaada sen päälle runsaammin, jotta toinen on kiehuvampaa..

Toinen nopea resepti on hauduttaa parsapapuja hienonnettuun porkkanaan ja paprikaan kastikkeessa. Aikaisemmin vihanneksia haudutetaan pannulla, kunnes ne ovat pehmenneet, ja sitten haudutetaan kastikkeessa ja tarjoillaan kuumana tai kylmänä.

Valmistele herkullisesti kotona ja nauti maailman parhaiden ravintoloiden hienoista resepteistä herkällä ja suussa sulavalla Bechamel-kastikkeella.

Tänään

Sää nyt

Sivustohaku

Top 6 kastiketta ilman munia ja maitotuotteita

Iolanta Rose

APP - artikkelitoiminnot

Paastoamisen tai hahmon hoidon aikana monet kieltäytyvät jonkin aikaa lihan lisäksi maidosta, munista ja muista eläintuotteista. Liha on melko helppo korvike palkokasveille, ja runsas valikoima vihanneksia, hedelmiä ja jyviä antaa sinun olla luovia suunniteltaessasi valikkoa. Mutta herkullisen kastikkeen löytäminen ilman munia ja maitotuotteita perunoille, riisille tai pastalle voi olla vaikeaa..

Ketsuppi ja soijakastike ovat jo hyviä, mutta jotta jokapäiväinen elämä olisi hieman maukasta, päätimme etsiä jotain uutta. Kasvissyöjien neuvojen ja Sovkusom-verkkosivuston ideoiden innoittamana esitämme sinulle kuusi yksinkertaista kastiketta, jotka täydentävät täydellisesti tuoreita tai paistettuja vihanneksia, sieniä sekä palkokasveja ja muroja..

Bechamel-kastike ilman maitoa

Kasvisruudun valmistamiseksi suosikkibekamelikastikkeesta tarvitset seuraavia ruokia:

  • 60 grammaa vehnäjauhoja;
  • 1/2 kupillista lämmintä vettä
  • 2 kupillista perunasta, porkkanasta, sipulista ja selleristä valmistettua kasvisliemiä
  • Sitruunamehu maun mukaan
  • Suolaa maun mukaan;
  • Muskottipähkinä maun mukaan;
  • Tuoreet yrtit.

Liuotetaan jauhot veteen tasaiseksi ilman kokkareita. Kaada seos paistinpannuun ja hauduta, kunnes kastike on kullanruskea.

Lämmitä liemi kattilassa ja kaada aktiiviseen sekoitukseen pannuun ohuena virtana. Mausta suolalla, lisää sitruunamehu, muskottipähkinä, hienonnetut yrtit ja sekoita hyvin. Kastike on valmis, kun se sakeutuu.

Tämä kasvissyöjä besameli sopii hyvin perunamuusin, pastan tai tattaripuuron kanssa. Jos haluat, voit lisätä kastikkeeseen paistettuja samppanjaa tai villisieniä..

Kastike a la "Béchamel" ilman voita

Kastike "A la Béchamel" ilman voita. Niille, jotka seuraavat kuvaa ja noudattavat terveellistä elämäntapaa.

Ainekset "Sauce a la" Béchamel "ilman voita:

  • Maito - 500 ml
  • Vehnäjauho / jauhot - 2 rkl. l.
  • Suolaa maun mukaan
  • Mustapippuri - maun mukaan
  • Muskottipähkinä - 1 tl.

Valmistusaika: 25 minuuttia

Annokset: 8

Ravintoarvo ja energia-arvo:

Valmiit ateriat
kcal
380,2 kcal
proteiineja
19,5 g
rasvat
3,2 g
hiilihydraatit
69,4 g
Annokset
kcal
47,5 kcal
proteiineja
2,4 g
rasvat
0,4 g
hiilihydraatit
8,7 g
100 g astia
kcal
67,9 kcal
proteiineja
3,5 g
rasvat
0,6 g
hiilihydraatit
12,4 g

Resepti "Kastike a la" Béchamel "ilman voita:


1. Kaada maitoa kattilaan.
2. Lisää jauhot.
3. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes se sakeutuu jatkuvasti sekoittaen.
4. Lisää suola, mustapippuri, muskottipähkinä.
5. Kypsennä vielä 2-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Tilaa Povaryonka-ryhmä VKontaktessa ja saat kymmenen uutta reseptiä joka päivä!

Liity Odnoklassnikin ryhmäämme ja hanki uusia reseptejä joka päivä!

Jaa resepti ystävillesi:

Pidän resepteistämme?
BB-upotuskoodi:
BB-koodia käytetään foorumeilla
HTML-upotuskoodi:
HTML-koodia käytetään blogeissa, kuten LiveJournal
Miltä se näyttää?

Samanlaisia ​​reseptejä

Kastike leikkeleille, lihapullille, lihapullille

  • 37
  • 522
  • 8906

Satsebeli

  • 43
  • 399
  • 12556

Munakoisokastike lihaa varten

  • 96
  • 659
  • 30217

Sriracha

  • 93
  • 2283
  • 74393

Georgian kastike "Adjika"

  • 8
  • 135
  • 15887

Tzaziki

  • 31
  • 67
  • 11294

Dzatziki

  • 17
  • 146
  • 3907

Karviainen kastike mihin tahansa lihaan

  • 127
  • 1320
  • 27809

New Yorkin katu liha kastike

  • 39
  • 609
  • 6960

Kuvia kokilta "Kastike a la" Béchamel "ilman voita" (1)

Kommentit ja palaute

  • Kaikki
  • Reseptikysymykset
  • Arvostelut

7. heinäkuuta 2018 elenita # (moderaattori)

12. kesäkuuta 2018 korztat #

Jätä kommentti tai arvostelu reseptistä

Rekisteröidy tai kirjaudu sisään, jos olet jo rekisteröitynyt.

Voit siirtyä sivustolle rekisteröitymättä ja kirjoittamatta salasanaa käyttämällä tiliäsi seuraavilla sivustoilla:

Onko mahdollista valmistaa vähäkalorista beeskamelikastiketta?

Monille ei ole mikään salaisuus, että murenevan tattaripuuron tai nuudeleiden valmistamiseksi, jotka eivät tartu kiinni kypsentämisen aikana, vilja on ensin paistettava pannulla. Mutta kaikki eivät tiedä, että viljojen sisältämän tärkkelyksen dekstriinoituminen tapahtuu tällä hetkellä - muutos sen rakenteessa.

Tärkkelyksen osittainen hydrolyysi tapahtuu dekstriinin muodostumisella, joka eroaa tärkkelyksestä pienemmällä jäännösglukoosimolekyylien pitoisuudella. Kuivalle kuumennukselle altistettu tärkkelys menettää kykynsä turpoaa ja gelatinoitua.

Mutta samaan aikaan béchamel-kastikkeen valmistamiseksi sakeuttimena käytettävät jauhot paistetaan perinteisesti öljyssä. Ranskalaisen keittiön auktoriteetti on niin vahva, että suurin osa nykyaikaisista ammattikokkeista ja amatööreistä omassa keittiössä ei edes ajattele muuttaa mitään tässä vuosisatoja vanhassa kulinaarisessa reseptissä ja valmistaa kastiketta muuttamalla hieman ruoanlaitto-ominaisuuksia.

Mutta entä jos siirrymme perinteisestä menetelmästä ja valmistamme jauhoja kastikkeeseen ilman öljyä? Olisi venytys kutsua sitä "besameliksi", mutta se voi varmasti houkutella niitä, jotka eivät halua "syödä" ylimääräisiä kaloreita. Kastikkeessa valmistetut jauhot
Kuva: Gennadi Leonov, henkilökohtainen arkisto

Pieni määrä niistä: voita, jossa on 80% rasvaa, on 740 kilokaloria 100 g: ssa tuotetta, vehnäjauhoja - 340, maitoa, joissa on 3,2% rasvaa - 59.

Pysymme vain näissä kolmessa besamelikastikkeen ainesosassa, emmekä ota huomioon sen muita komponentteja (suola ja muskottipähkinä).

800 g: lle klassisen reseptin mukaan valmistettua kastiketta 700 g: n maidon lisäksi sinun on otettava 50 g jauhoja ja voita.

  • Kastikkeen kaloripitoisuus klassisen reseptin mukaan on 953 kilokaloria, ja tärkkelyksen kuivadekstrinoinnilla ja voin korvaamisella maidolla saman kastikkeen tilavuuden kaloripitoisuus on vain 612,5 kilokaloria..

Joten onko sen arvoista pitää kiinni niin itsepäisesti klassisesta reseptistä, jonka kaloripitoisuus on 1,6 kertaa suurempi??!

Esikuumennuksen jälkeen 120 astetta (valkoinen ruskea) jauhot soveltuvat valkoisen kastikkeen valmistamiseen, 150 astetta (punainen ruskea) - punainen kastike.

Valkoisella paistamisella jauhojen sisältämä tärkkelys muuttuu hieman. Tärkkelysjyvien turpoamisaste on kolme kertaa suurempi kuin punaisella paistamalla. Siksi kastikkeiden koostumus valkoisella jauholla on paksumpi kuin punaisella.

Ranskalainen ruoanlaitto erottaa myös kastikkoon valmistetut jauhot värillään:

  • Valkoinen ru ("roux blanc") - jauhot ilman värimuutosta.
  • Kultainen roux ("roux vaalea") - jauhot paistetaan kullanruskeiksi.
  • Punainen ru ("roux brun") - jauhot paistetaan ruskehtavaksi (punainen).

Seuraava tekniikka kastikkeen valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan on laajalti tunnettu, en toista sitä. Mutta "kuivan" jauhon dekstrinointia koskevan kokeen tulosten kanssa jaan.

Se on erittäin helppo tehdä tavallisessa paistinpannussa paistamalla jauhot jatkuvasti sekoittaen keskittyen sen väriin. Kolme astetta paahtoleipää
Kuva: Gennadi Leonov, henkilökohtainen arkisto

Valkoisen ruskistuksen loppuun saattamiseksi, kun jauhon väri ei ole vielä muuttunut, haju on kytkettävä: heti kun pähkinäinen aromi ilmestyy, prosessi on valmis. Siirtymisestä kullanruskeasta punaruskeaan liittyy pieni savu. Täällä sinun ei pitäisi enää haukottaa ja sinun pitäisi kaataa jauhot kylmiin astioihin mahdollisimman pian..

Viljatärkkelykset kestävät eniten kuivaa lämpöä ja perunatärkkelys vähiten. Kuva: Depositphotos

Ja lopuksi - onko syytä pelätä dekstriiniä, joka muodostuu jauhoja ja viljaa paistettaessa? Ei, ei sen arvoista!

Dekstriini on yksinkertaisempi yhdiste, jonka ihmiskeho imeytyy helpommin. Lisäksi dekstriiniä muodostuu suussa, kun pureskellaan ruokaa alfa-amylaasien vaikutuksesta. Ja kuten tiedätte, luonto ei luo mitään tarpeetonta ja haitallista ihmisille...

Kastike kirja

Kaikki kastikkeista ja muusta

Kastike kirja

Kaikki kastikkeista ja muusta

Luokat

  • Syvä
  • Vihanneksille
  • Salaattikastike
  • Kanalle
  • Lihalle
  • Pastalle ja riisille
  • Kalastaa
  • Marinadeja
  • Akuutti
  • Mausteet
  • Makea
  • Kermainen
  • Kastikkeet
  • mauste
  • Yleinen

Luokat

Klassinen Bechamel-kastike resepti

Béchamel-kastike on klassinen ranskalainen keittiö, joka on tarttunut täydellisesti kokkeihimme. Tämä mauste voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokalajiin - lihaan, kalaan, vihanneksiin ja jopa käyttää pohjana kermakeitolle.

Béchamel-kastike on klassinen ranskalainen keittiö, joka on tarttunut täydellisesti kokkeihimme. Tämä mauste voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokalajiin - lihaan, kalaan, vihanneksiin ja jopa käyttää pohjana kermakeitolle. Bechamel sietää kaikki lisäaineet - sipulit, erilaiset vihreät, kinkku, munat, pähkinät. Se on todella monipuolinen ja korvaamaton, lisäksi se on melko yksinkertainen ja nopea valmistaa. On vain yksi "mutta" - kaikki eivät pidä tai voi kuluttaa maitoa. Kuinka olla tässä tapauksessa? Onko mahdollista valmistaa besamelikastiketta kotona ilman maitoa?

Klassinen besameli - ainesosat

Klassisen reseptin mukainen besamelikastike valmistetaan maidosta, jauhoista ja voista, lisäämällä mausteita ja aromaattisia yrttejä, joiden joukossa on oltava muskottipähkinä. Juuri tämä ainesosa antaa mausteen sellaisille neutraalin makuisille tuotteille kuin maito, jauhot ja voi..

Joskus maito korvataan kermalla. Tämä tekee kastikkeesta rasvaisemman ja maistuu kermamaisemmalta. Tähän asti kysymys on edelleen kiistanalainen, mitä alkuperäisessä Ranskan kuninkaan hovissa käytettiin - maitoa tai kermaa. Mikä se oli, se osoittautui maukkaaksi tällä tavalla. Mutta entä jos maitoa tai kermaa ei ole tai et vain halua lisätä niitä, mutta tarvitset kastiketta? Voit kokeilla seuraavia reseptejä.

Bechamel-kastike liemellä

Tämä resepti ei ole kokonaan maitotonta, mutta sen maku on melkein huomaamaton - se antaa vain väriä ja antaa kastikkeelle oikean koostumuksen ja koostumuksen.

  • Kaada puolitoista kupillista kevyttä lihaa tai kalaliemiä kattilaan (riippuen siitä, mihin astiaan kastiketta käytetään) ja puoli lasillista maitoa. Lisää laakerinlehti, pippurit, pienet salottisipulit, hauduta ja jäähdytä.
  • Valmistele syvässä paistinpannussa "ru" - jauho- ja voi-pohja, jolle valmistetaan béchamel-kastike. Jauhot tarvitsevat 2-3 ruokalusikallista riippuen siitä, kuinka paksua kastiketta tarvitset.
  • Kaada liemi maitoon, jauhaa hyvin, jotta ei muodostu kokkareita.
  • Annetaan kiehua 15-20 minuuttia sekoittaen aika ajoin, jotta jauhot eivät pala.

Bechamel-kastike liemellä on valmis! Sitä voidaan käyttää kala- tai liharuokien paistamiseen tai tarjoillaan erikseen mausteena.

Bechamel-kastike smetanaa

Tämä kastike voidaan valmistaa kahdella tavalla..

Vaihtoehto yksi.

Jauhaa rkl voita kahdella rkl jauhoja, kaada lasillinen liemi ja kiehauta. Lisää sitten lasi smetanaa, sekoita, suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit lisätä aromaattisia yrttejä ja mausteita sekä 1-2 keltuaista kylmällä vedellä.

Vaihtoehto kaksi.

Yhdistä kaikki ainekset kattilaan ja vatkaa vispilällä, laita tulelle ja keitä 15-20 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu haluttuun sakeuteen. Lisää tuoreutta ja omaperäisyyttä sitruunan kuoressa.

Muut vaihtoehdot

Jos pidät maitokastikkeesta ja rakastat sen voista, kermaista koostumusta, mutta valitettavasti olet laktoosi-intoleranssi, on olemassa ratkaisu. Älä luopu herkullisten ruokien valmistamisesta. Korvaa täysmaito vain maitojauheella. Laimenna vain oikeassa suhteessa ja lisää se "ru": een reseptin mukaan. Saat kastikkeen maun mahdollisimman lähellä alkuperäistä.

Jos et vain pidä keitetyn maidon tuoksuista, ota sen sijaan tavallinen paistettu maito..

Tämä on erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto, maku ja aromi ovat rikkaita, pähkinäisiä. Alta löydät mielenkiintoisen reseptin paistettua maitokastiketta.

Siipikarja- ja sieni-julienne paistettua maitokastiketta

Mitä tuotteita Julien tarvitsee:

  • keitetty siipikarjanliha - 300 gr. (esimerkiksi yksi keitetty jalka);
  • samppanjat - 400 gr;
  • sipulit - 2 kpl;
  • kasviöljy - kaksi ruokalusikallista;
  • voi - kaksi ruokalusikallista;
  • jauhot - kaksi ruokalusikallista;
  • paistettu maito - 500 ml;
  • raastettu juusto - 100 gr;
  • laakerinlehti - 2 kpl;
  • suolaa, pippuria, muskottipähkinää ja persiljaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

  1. Kuori sipuli, leikkaa puolikkaat, jokainen puoli toinen puolikas ja pilko hienoksi. Kuori sienet liasta ja hiekasta, leikkaa jalkojen reunat, leikkaa viipaleiksi. Leikkaa siipikarja nauhoiksi.
  2. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista sipuli kullanruskeaksi, lisää sienet, yksi laakerinlehti ja keitä, kunnes neste haihtuu. Lisää sitten siipikarjanliha, suola ja pippuri.
  3. Sulata voin kattilassa kastike, sekoita jauhoihin. Valmista kastike klassisen reseptin mukaan, korvaa vain tavallinen maito paistetulla maidolla.
  4. Järjestä lihan ja sienien seos öljyttyihin kookospähkinävalmistajiin, kaada kastikkeen päälle, kaada juusto päälle dian avulla ja lähetä uuniin, kunnes juusto sulaa ja muodostuu kuori.

Yhteenvetona haluaisin sanoa: ruoanlaitossa ei ole korvaamattomia ainesosia. Jokainen niistä voidaan korvata jollakin - ja tuloksena on täysin uusi ruokalaji. Sen ei tarvitse olla huonompi kuin alkuperäinen. Ehkä jopa maukkaampaa ja terveellisempää. Mutta se on vain erilainen. Siksi, jos reseptissä todetaan, että tarvitset täsmälleen béchamel-kastiketta - kypsennä béchamelilla.

Bechamel-kastike

Tiedätkö kuinka tehdä hienoimpia kastikkeita maailmassa? Bechamel paljastaa salaisuuksia!

Mikä on Bechamel?

Olet luultavasti kuullut ranskalaisen keittiön viidestä parhaasta kastikkeesta? Niitä kutsutaan myös "äiti" kastikkeiksi tai "upeiksi". Ne muodostavat Ranskan kulinaarisen perinteen perustan, niitä löytyy valtavasta määrästä reseptejä, niitä käytetään rakentamaan laaja-alainen ja maailmankuulu ranskalaisen keittiön "rakennus".

Ehkä seissyt samassa rivissä velute-, Espanyol-, hollanti- ja tomaattikastikkeiden kanssa, béchamel ryömii vielä puoli askelta eteenpäin - ehkä siksi, että se tunnetaan paremmin? Vai johtuuko se siitä, että se on erityisen lempeä ja monipuolinen ja sopii valtavasti erilaisia ​​ruokia? Vai onko sen suosion salaisuus Bechamel-kastikkeen ympärille luodussa erityisessä aurassa - hienostuneisuuden ja tyylikkyyden aurassa? Mitä se oli, mutta tämä resepti on tärkein viidestä osasta, jotka muodostavat ranskalaisen ruoanlaiton "selkärangan"..

Bechamelin keittäminen on käytännössä hyvän muodon sääntö. Sinun on myönnettävä, että et voi ilmestyä keittiöön, julistaa itsesi guruksi ja alkaa hämmästyttää vieraita oppimatta ensin perusteita ja teoriaa. Joten, jotta pääset kokiksi, muiden kokeiden lisäksi sinun on läpäistävä testi kyvystä valmistaa oikea besameli - tämä on kiistaton ja välttämätön perusta. Selvitetään se.

Perinteisesti Béchamel-kastike voidaan jakaa kahteen osaan: rupla tai ru (ranskalainen roux - punainen) ja maito (kerma).

Rublon on jauhoja, jotka on paistettu vaalean kullanväriseksi, sekoitettuna voihin. Vakiosuhde on 1: 1, vaikka jotkut kokit joskus muuttavat sitä omien mieltymystensä mukaan.

Kastikkeeseen lisättävän maidon määrä voi myös vaihdella merkittävästi eri versioissa. Riippuen siitä, kuinka paksua kastikkeen haluat olla, tarvitset hieman enemmän tai vähän vähemmän nestettä. Yleissääntö on seuraava: nestemäiselle bešamelikastikkeelle lisätään 120-180 g py / 1 litra maitoa, paksulle kastikkeelle - 300 g py / 1 litra maitoa (paksu, kuten tahna, besameli on esimerkiksi soufflen perustana). Tämä suhde on helppo muistaa (keskipaksulle kastikkeelle): ru-osat = 1: 1, maito = 5-kertainen ru-osien summa. Joten jos otat 50 g voita ja jauhoja, kaada sitten 500 ml maitoa.

Klassinen peruskastike on minimalistista - se on maitoa, jauhoja, voita, suolaa ja pippuria. Tämä kastike on pohja muiden kastikkeiden tai osan ruokien - lasagnen, moussakan, pinaattiruokien, yhdistepastojen - valmistamiseen. Mutta useimmiten maitoa Bechamel-kastikkeen valmistamiseksi maustetaan alustavasti yrtteillä, juurilla, mausteilla. Tavoitteena on antaa neutraaleille astioille ilmeikkäämpi maku, kuten paistettua kalaa tai siivu kanafileetä. Tätä varten laita tarvittavat luonnolliset maut kylmään maitoon (muskottipähkinä, rosmariini, timjami, oregano, meirami, timjami, tilli, sipuli, valkosipuli, korianteri, kumina, palsternakka tai persiljajuuri) ja kiehauta sitten hitaasti - uskotaan, että vain näin yrttien ja juurien aromit paljastuvat parhaiten. Keittämisen jälkeen tuli sammuu, pannu peitetään kannella ja jätetään 2-3 tunniksi infuusioksi. Siivilöi maito määrätyn ajan kuluttua cheeseclothin tai hienon seulan läpi ja käytä sitä sitten kastikkeen valmistamiseen.

Kastikkeen historiasta

Yleensä tarina on yhtä yksinkertainen kuin maailma: he sanovat, että kuuluisan kastikkeen keksi Louis Béchamel, Louis XIV: n majordomo, kuningas, joka varmisti maalleen absoluuttisen monarkian kukoistuksen. Valitettavasti ei juonittelua, mielenkiintoisia tapahtumien käänteitä ja salaisia ​​mutkikkauksia huolimatta siitä, että aikakaudelle itselle oli ominaista runsaasti salaisuuksia. Kuitenkin yksi "kohokohta" kovassa, mutta lyhyessä eeppessä nimeltä "Bechamel" on läsnä: historioitsijat epäilevät vahvasti, että reseptin keksintö kuuluu henkilökohtaisesti kuninkaan asioiden johtajalle, samannimiselle Bechamelille. Todennäköisesti kastikkeen valmisti ensin yksi pihakokista, mutta ovela päädomo, tuntien kuinka hän voisi ansaita kuninkaan suosiota, johti keksinnön nopeasti omaan henkilöönsä.

Ensimmäistä kertaa kuuluisa "valkoinen kastike" mainittiin Le Cuisinier François -lehdessä vuonna 1651 - kirjan kirjoitti Louis XIV: n tuomioistuinkokki Francois Pierre de La Farenne. Sen jälkeen ruokakäsikirja uusintapainettiin monta, monta tusinaa kertaa (vain seuraavien 75 vuoden aikana - ainakin 30 kertaa!), Kastikkeen suosio jatkoi kasvuaan.

Kirjassa ei ollut tarkkaa reseptiä, mutta on syytä väittää, että besameli on kulunut tähän päivään käytännössä ennallaan: kaikki samat vehnäjauhot, kaikki samat korkealaatuiset voit, kaikki sama maito.

Klassinen resepti Bechamel-kastikkeelle

Kokeilun ja luomisen aloittamiseksi sinun on opittava toteuttamaan peruskastike-resepti. Itse asiassa ei ole mitään vaikeaa, vähän harjoittelua - ja onnistut.!

Ainekset:
50 g voita;
50 g jauhoja;
500 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5%;
suola, jauhettu valkopippuri.

Sulata voi matalalla lämmöllä. Varmista, että öljy ei ole paistettua, tässä tapauksessa kastike ei ole valkoinen, vaan keltainen tai ruskea.

Lisää sulatettuun voita jauhoja ja aloita jauhaa se nopeasti voilla puulastalla ja vatkaa vispilällä. Jauhojen ja voin yhdistäminen vie 1-2 minuuttia - tänä aikana seos vaahtoaa hieman.

Aloita ohuena virtana ja pieninä annoksina (kirjaimellisesti lusikallinen tai kaksi) kylmän (!) Maidon lisääminen sekoittamalla ja vatkaamalla kastike joka kerta tasaiseksi. Tulipalo on mahdollisimman pieni, tai jopa poista pannu liedeltä. Syötä pienempi osa maitoa - 100-150 grammaa. Kun käy selväksi, että kastikkeessa ei ole kokkareita, lisää jäljellä oleva maito, lisää lämpö keskitasolle, kiehauta ja hauduta kastiketta keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Muista sekoittaa jatkuvasti!

Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Voit säilyttää kastiketta jääkaapissa enintään 3 päivää, peittäen sen voidellulla kalvolla.

Valkoinen kastike muskottipähkinällä

Tämä kastike - mausteilla - tunnetaan jopa paremmin kuin klassinen versio. Valmistusperiaate ja ainesosien osuudet ovat samat, maitoa voidaan kuluttaa enemmän, koska kypsennämme sen. Mitä mausteita käytetään useimmiten? Muskottipähkinä sekä laakerinlehdet, neilikka ja jauhetut paprikat. Voit lisätä pienen sipulin ja muita mausteita ja yrttejä tai voit tehdä yhden muskottipähkinän.

Ainekset:
50 g voita;
50 g jauhoja;
600 g maitoa;
suola, muskottipähkinä, mausteet ja yrtit maun mukaan.

Valmista roux edellä kuvatulla tavalla. Anna sen jäähtyä.

Punta yrttejä ja mausteita laastissa, laita kangaspussiin ja lähetä kylmää maitoa. Kiehauta ja keitä sitten 10-15 minuuttia. Heitä maustepussi pois (jos sellaista ei ollut, suodata maito siivilän läpi). Lisää 500 ml kuumaa maitoa, jos se on hyvin kiehuvaa.

Laita kylmä roux kuumaan maitoon. Sekoita. Jos maito on jäähtynyt, aseta se liesi, mutta älä anna sen kiehua - tarvitsemme kuumaa maitoa, kuten tapahtuu ennen kiehumista..

Vatkaa rouxia, kunnes kastike on sileä..

Katso tämä upea video Gordon Ramsaysta, joka valmistaa besamelikastiketta juustolla hänen jäljittelemättömällä tavalla. Englannin ymmärtäminen ei ole välttämätöntä, voit jopa sammuttaa äänen - ymmärrät kaiken ilman sitä.

Vegaani besameli

Jos jostain syystä, väliaikaisesti tai pysyvästi, et voi syödä eläintuotteita (ruokavalio, paasto, kasvissyöjä), ei hätää: voit tehdä besamelikastiketta ilman maitoa! Lue huolellisesti, se on herkullista.

Ainekset:
200 g cashewpähkinöitä;
350 ml vettä;
60 g jauhoja;
2 rkl. l. oliiviöljy;
suola, pippuri, muskottipähkinä maun mukaan.

Kaada raakapähkinät kiehuvalla vedellä ja jätä 4-5 minuutiksi, kaada sitten vesi pois, laita pähkinät tehosekoitinkulhoon ja täytä uudelleen puhtaalla vedellä - tällä kertaa kylmällä, lisää 300 ml. Kytke sekoitin päälle, tuo seos homogeeniseksi, kaada vähitellen jäljellä olevat 50 ml vettä, laimenna tarvittaessa pähkinämaito hieman nestemäisellä.

Sekoita jauhot oliiviöljyn kanssa, paista kevyesti kattilassa. Kaada pähkinämaitoa ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen, sekoita, kunnes se on täysin homogeenista. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Lisää lopuksi suola, pippuri ja muskottipähkinä. Tarvittaessa saatu kastike voidaan suodattaa hienon seulan läpi..

Bechamel-tomaattikastiketta

Erittäin epätyypillinen yhdistelmä, eräänlainen anti-valkoinen kastike, mutta silti se on béchamel, vaikkakaan ei tavallisissa "vaatteissa". Kokeilu on välttämätöntä! Suuri kastike pastalle, voileipille, uuniperunoille.

Ainekset:
50 g voita;
50 g jauhoja;
500 ml maitoa;
1 rkl. l. tomaattisose;
suola, pippuri maun mukaan.

Jauhaa voi jauhoilla, laita massa paksuun pohjaan olevaan pannuun tai kattilaan ja paista sekoittaen kevyesti vaalean kullanruskeaan (lisätietoja on yllä olevassa reseptissä). Kaada maitoa ohuena virtana annoksittain - kirjaimellisesti 50 ml kutakin. Vaivaa jauhomassa jokaisen "annoksen" jälkeen, kunnes se on täysin homogeeninen. Otamme kaiken maidon käyttöön vähitellen. Lisää lopuksi suola, pippuri, mausteet ja tomaattisose. Sekoita, kastike on valmis.

Kuinka keittää "Bechamel" mikroaaltouunissa

Tietenkin tämä resepti on kaukana klassikoista - sitä tuskin voidaan kutsua kanoniseksi. Hän voi kuitenkin auttaa suuria kokkaamaan haluavia, mutta mieluummin tekee sen pienellä panostuksella aikaa ja vaivaa..

Ainekset:
50 g jauhoja;
50 g voita;
600 ml maitoa;
suola, muskottipähkinä ja muut mausteet maun mukaan.

Jauhaa sulatettu voi jauhoilla, aseta kulho mikroaaltouuniin 1,5 minuutiksi suurimmalla teholla.

Otamme pois, kaadetaan kaikki maito ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti. Tarvitset homogeenisen massan. Palautamme kulhon takaisin mikroaaltouuniin 4,5-5 minuutiksi, maksimiteho. Keskeytä kypsennys säännöllisesti ja sekoita kulhon sisältöä. Lisää lopuksi suola, muskottipähkinä, sekoita hyvin ja suodata hienon seulan läpi.

Jos tarvitset paksumpaa kastiketta, lisää kypsennysaika 6 minuuttiin.

10 vinkkiä herkullisen kastikkeen valmistamiseen

  1. Käytä oikeaa astiaa - paksuseinäinen tarttumaton kattila yhdellä kahvalla. Hiero ja sekoita puisella lastalla ja kätevällä vispilällä.
  1. Homogeenisen, sileän, kokkareettoman béchamelin pääsalaisuus on kastikeosien lämpötila. Niiden kontrastinen, diametraalisesti vastakkainen lämpötila: jos roux on kuuma, maito on kaadettava kylmään ja päinvastoin: kuuman maidon tulisi olla vuorovaikutuksessa kylmän rouxin kanssa. On hyväksyttävää, jos molemmat ovat lämpimiä, muut vaihtoehdot lukuun ottamatta lueteltuja ovat tie pettymykseen. Mutta jos kastike kuitenkin osoittautuu möykkyiseksi ja täysin sopimattomaksi käytettäväksi, poimi tehosekoitin ja kävele se tuloksena olevan massan läpi kunnolla..
  1. Kastikkeen kypsennysaika kiehumisen jälkeen on 5-7 minuuttia. Ranskalaisista ruoanlaitto-oppikirjoista löydät seuraavan suosituksen: "Keitä kastiketta korkeintaan 10 ja vähintään 40 minuuttia, koska 10 minuutissa raakajauhon maku ei kehity ja 40-60 minuutissa raakajauhon maku katoaa kastikkeesta." Tällainen on tieteellisesti todistettu tosiasia. Klassista béchamelia keitetään kaikkien sääntöjen mukaisesti noin tunnin ajan. Lyhyesti, nopeasti, alle 10 minuuttia, valmistaa bešameli kotona.
  1. Älä liioittele sitä paistamisjauhojen kanssa - sen pitäisi vain kullata, saada kermainen sävy ja hienovarainen pähkinän haju. Jos jauhot tummuvat perusteellisesti, kastike maistuu katkeralta, lisäksi se menettää värinsä - loppujen lopuksi teet valkoista kastiketta. Kastikkeen väri on herkkä vaalean beige, vaalea kerma, ilman voimakkaita ruskeita tai keltaisia ​​sävyjä.
  1. Älä yritä nopeuttaa jotain, jonka a priori pitäisi valmistaa hitaasti. Pannun alla olevan tulen tulisi olla vähäistä, siitä tulee keskitasoa vasta viimeisessä vaiheessa, kun kaadat kaiken maidon pannulle. Palanut kastike ei ole paras vaihtoehto säästettyyn aikaan.
  1. Bechamel-kastikkeen klassinen komponentti on maito. Kermaviili ja muut käynyt maito "toverit" käyvät väistämättä käpristymään, tämä ei ole vaihtoehto. Voit kuitenkin ottaa kermaa, vaikka on pidettävä mielessä, että kerma ei myöskään ole helpoin kaveri, he voivat myös heittää heiton korvilleen ja käpertyä epäsopivimpaan aikaan. Tästä syystä monet kokit laimentavat ne liemellä - vihanneksella tai lihalla.
  1. Bechamel on ihana viskoosiltaan, herkältä tekstuuriltaan ja kermaiselta jälkimakuiltaan. Kukaan ei kiellä mausteiden käyttöä sen valmistuksessa, mutta pidä mielessä, että kermamainen tuoksu on pysyttävä johtajana, kaiken muun tulisi olla vaatimattomasti syrjässä ja asettaa vain kastikkeen pääidea.
  1. Kastike voidaan tehdä nestemäiseksi tai se voi olla hyvin paksu - se riippuu muista tavoitteista. Kotitekoisen besamelin "oikea" sakeus antaa massan valua tasaisesti lusikasta, peittämällä sen hieman jäännöksillä. Lopputuote ei missään tapauksessa saa pudota paksuun möhkäleeseen, aivan kuten sen ei pitäisi pudota nopeasti nestemäiselle epäselvälle jostakin. Laimenna liian paksu kastike maidolla ja lämmitä sitten uudelleen. Paksu liian nestemäinen erityisesti valmistetulla rouxilla ja keitä sitten vielä minuutti.
  1. Jos tarjoilet besamelia pöydälle tiettyjen keitettyjen ruokien lisäykseksi (ja älä käytä sitä reseptin osana), se on annettava kuumana - jäähdytettäessä kastike peitetään kuorella, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä. Siksi käyttö on kiireellistä kuumana. No, tai melkein välitön.
  1. Jos olet valmistanut liikaa kastiketta, jäämät voidaan varastoida jääkaapissa jopa 3 päivää. Älä unohda peittää kunnolla elintarvikekalvolla tai kaada kastike ilmatiiviiseen astiaan.

Mitä käyttää Bechamel-kastikkeen kanssa? 10 saatavilla olevaa ideota:

  1. Lasagne. Klassinen. Tietenkin on olemassa reseptejä lasagnen valmistamiseksi ilman besamelikastiketta, mutta silti tärkein ja suosituin resepti liittyy sen käyttöön, monet uskovat vakavasti, että lasagne ilman besamelia on kuin borssi ilman punajuuria.
  1. Liitä. Bechamel on yksi suosituimmista kastikkeista, joissa tarjoillaan spagettia, penneä, tagliatellaa ja muuta pastaa. Kermainen aromi ja ympäröivä rakenne tekevät pastasta käytännössä mestariteoksen.

Bechamel-sienikastike

  1. Vuoka, tortut ja piirakat. Jos täytteen, jonka aiot laittaa piirakkaan, tuntuu sinulle hieman kuivalta, pieni béchamel ei pelkästään pelasta tilannetta - se muuttaa sen uskomattomiin tuloksiin! Keitetty kala, paistettu jauheliha, tuoreet vihannekset - kaikki on ihanaa ja maukasta yrityksessä tämän kastikkeen kanssa.
  1. Pannukakut. Sienien, paistettujen sipulien, keitetyn broilerifileen, raastetun juuston ja béchamelin sekoittaminen tekee mahtavasta pannukakkutäyte. Muodosta niistä "pussit", sido ne vihreällä sipulilla - sinulla on herkullinen välipala valmis.
  1. Paistettua kalaa. Laita kaikki kalat, joiden maku on neutraali (sampi, kuha, turska, kummeliturska, pangasius) leivinastiaan, täytä se Bechamel-kastikkeella, johon on sekoitettu kevyesti paistettuja sieniä ja juustoa, paista miedoksi. Yksinkertainen, tyylikäs, herkullinen.
  1. Uunissa paistetut tai höyrytetyt vihannekset - kukkakaali, perunat, juuriselleri, parsakaali, kurpitsa ja paljon muuta. "Béchamel" antaa hillittyjen ja usein melko lempeiden vihannesten mielenkiintoisen maun. Pieni raastettua parmesaania - ja epärealistisen terveellinen, maukas ja aromaattinen illallinen on valmis.
  1. Parsa. Genren klassikot. Parsa ja besameli on tehty toisilleen! Maku on hienostunut, herkkä, erittäin herkkä ja "puhdas".
  1. Munat. Uunissa Béchamel-kastikkeen alla valmistetuista niistä tulee todellinen makujuhla! Lisää haudutettua pinaattia kuuluisien firenzeläisten munien tölkeihin.
  1. Voileipiä. Kokeile maustaa voileipien ja hampurilaisten ainekset klassisella "valkoisella" kastikkeella. Muuten, hyvä syy oppia kokkaamaan Croque Monsieur - tämä voileipä on mahdotonta ilman kuuluisaa besameliä.
  1. Julienne. Kyllä, kyllä, mausta kana, sienet ja juusto klassisella Bechamel-kastikkeella ja saa herkullinen ruokalaji ihanteellisessa muodossaan.

Nykyään ei ole enää niin tärkeää, kuka keksi ensimmäisenä jauhoihin ja voiin perustuvan maitokastikkeen, ei ole väliä mitä mausteita maitoon voidaan lisätä ja mikä osuus valita, jotta Béchamel-kastike olisi ihanteellinen tietyn henkilön näkökulmasta. Toinen asia on tärkeä: kokit keksivät klassisen reseptin perusteella väsymättä uusia ja uusia reseptejä. Kuka tietää, ehkä pian kuulemme sinulta jotain epätavallista? Uskalla ja älä pelkää, harrastajat tekivät monia upeita löytöjä.