Kala valkoisella lihalla

9 minuuttia Kirjoittaja: Olga Polyakova 0

  • Yleinen luokittelu
  • Litteä kala
  • Pyöreä kala
  • Liittyvät videot

Perinteisesti kaikki kalat jaetaan lihan värin mukaan kolmeen tyyppiin: valkoinen, punainen ja ruskea. Se on ensimmäinen jokien, järvien ja merien suurin asukas. Inhimillisen kalastuksen kehityksen hetkestä arvokkainta pidettiin valkoista kalaa, ja sen pitkäaikainen kalastus oli melko voimakkaasti kehittynyt. Tällä hetkellä se vie yhä enemmän tilaa ihmiskunnan ruokavaliossa. Vuodesta 2013 lähtien viljeltyjen ja pyydettyjen valkoisten kalojen kokonaispaino on ylittänyt ihmisten nauttiman naudanlihan määrän. Korjuu- ja jalostusmenetelmien parantaminen on tehnyt tästä maukkaasta ja terveellisestä tuotteesta erittäin halvan. Tänä päivänä valkoisen kalan hinta on useita kertoja pienempi kuin punaisen.

Yleinen luokittelu

Vesieliöiden luokittelu lihan värin mukaan on enemmän kulinaarista kuin biologista. Tieteellisessä maailmassa kalat on jaettu luisiin ja rustoihin, pelagisiin ja pohjoisiin jne. Siksi tietyn lihavärisen meren eläimistön edustajat voivat kuulua paitsi eri perheisiin myös eri luokkiin.

Tästä johtuen valkoista kalaa ei voida mitenkään tilata tai luokitella biologisten ominaisuuksien mukaan - samanvärinen liha ei tarkoita yleistä fysiologiaa, alkuperää tai elinympäristöä. Tämäntyyppisten järjestelmällistämiseksi käytetään yksinkertaista ja ymmärrettävää tapaa - ulkoisen rakenteen mukaan. Valkoiset kalat on jaettu tasaisiksi ja pyöreiksi luuston rakenteen mukaan..

Ensimmäiseen tyyppiin kuuluu suhteellisen pieni määrä edustajia, joilla on litistetyt sivut ja erittäin leveä selkä. Näiden lajien kylkiluut ovat vaakatasossa ja ne ovat käytännössä suoria. Silmät sijaitsevat pään toisella puolella, ei takana. Samanlainen ulkonäkö ja anatomia syntyivät luonnollisen evoluution seurauksena heidän elämäntavansa vaikutuksesta..

Toinen tyyppi on kaikille tuttu kala, jolla on pyöristetyt sivut ja kapea selkä. Niissä, toisin kuin litteät, reunat on suunnattu pystysuunnassa alaspäin harjanteesta ja ovat hieman pyöristettyjä..

Jos ensimmäiseen ryhmään kuuluu kampela, ruijanpallas ja yksi tai kaksi muuta lajia, toiseen kuuluvien valkoisten kalalajien määrä on erittäin suuri. Yleensä he yrittävät jakaa ne elinympäristönsä (meri, anadrominen, järvi jne.) Tai rasvapitoisuuden mukaan: laihasta erittäin öljyiseen.

Alla on luettelo suosituimmista valkoisen kalan tyypeistä. Siinä on sekä litteitä että pyöreitä lajikkeita. Tämä luettelo ei tietenkään ole kaukana täydellisestä, ja lisäksi on olemassa lajeja, jotka muodollisesti lihan värin vuoksi eivät kuulu "valkoisiin" (esimerkiksi makrilli), mutta yksinkertaistamaan gastronomisia luokituksia, jotka liittyvät niihin.

Litteä kala

Tähän ryhmään kuuluu hyvin vähän lajikkeita, koska niiden kokonaismassaan verrattuna niiden lukumäärä on suhteellisen pieni. Pääasiallisia edustajia on vain kolme: kampela, ruijanpallas ja tilapia. Ensimmäiset ovat merilajeja, jälkimmäiset ovat pääasiassa makeaa vettä.

Kampela

Kampeloita on yhteensä noin kolme tusinaa..

Yläosan väri on yleensä kirkas (keltainen tai oranssi), kampela pohja on valkoinen. Se ruokkii äyriäisiä ja simpukoita. Elinympäristö - Musta, Azov, Välimeri, Atlantin valtameri. Kalan keskimääräinen paino on 3 kg. Kutua tapahtuu alkukeväällä. Pitkä maksa (elinajanodote jopa 50 vuotta).

Sillä on erinomainen maku ja keskipitkät luut. Huolimatta siitä, että väestö ei ole vieläkään uhattuna, se vähenee 2–3% vuodessa.

Valkoinen kala: mitä tyyppejä siellä on, sen ominaisuudet

Valkoiset kalat elävät jokissa, merissä ja valtamerissä. Muinaisina aikoina sitä arvostettiin erittäin hyvin muikkun, siian tai omulin kanssa. Kalateollisuus kehittyi hyvin, koska pääasiallinen tulonlähde oli kalamyynti. Nykyään myös valkoiset yksilöt ovat suosittuja. Ne ovat perusta monille maukkaille ja terveellisille ruokille. Sitä pidetään halpana verrattuna punaisiin kaloihin.

  1. Lajikkeet ja ominaisuudet
  2. Litteä kala
  3. Pyöreät näytteet
  4. Hyödyllisiä ominaisuuksia
  5. Kalastus, maku ja valmistelu

Lajikkeet ja ominaisuudet

Millainen kala kuuluu merelle? Nämä ovat lihansyöjiä, pikkukalaa, kampelaa, silliä, makrillia, turskaa. Merivalkoisella yksilöllä on vaalea väri, perheet eroavat toisistaan. Jaettu pyöreisiin ja tasaisiin laatuihin.

Litteä kala

Kampeloita ovat ruijanpallas, kampela, siika, tilapia. Heillä on epätavallinen ulkonäkö, litistetty runko. Kasvaa jopa 2 metriä pitkä.

Kampeloita on yli 30 tyyppiä. Sen runko on litistetty kahdelta sivulta ilman raitoja. Yläosa on kirkkaan keltainen. Asuu Mustalla, Azovissa, Beringissä ja Välimerellä, Atlantilla. Kutee keväällä syvyydessä. Kalat voivat painaa jopa 3 kg. Sillä on erinomainen maku, minkä vuoksi sitä pyydetään valtavia määriä, ja sen väestö vähenee.

Pallas eli kielikampela asuu Atlantilla ja Tyynellämerellä, samoin kuin Okhotskin ja Barentsin merillä. Se on saalistaja, syö kampelaa, turskaa, pölyä ja nilviäisiä. Elinajanodote on noin 30 vuotta. Se on kiinni suurina määrinä. Pallas on:

  • musta,
  • Amerikkalainen nuolihammas,
  • tavallinen,
  • Aasialainen nuolihammas.

Tilapia on makeanveden laji, joka elää pohjassa. Toinen nimi on kuninkaallinen ahven. Asuu trooppisilla vesillä. Se ruokkii kaikkea mitä tapahtuu. Tätä lajia kasvatetaan keinotekoisesti Afrikassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Upea maku, vähärasvainen liha ja paljon proteiinia.

Pyöreät näytteet

Näillä yksilöillä on pyöreä, paksu muoto. Luut ovat kaarevat. Tämä sisältää seuraavat alalajit:

  • turska,
  • nelma,
  • kolja,
  • made,
  • kummeliturska,
  • meriahven,
  • onkija,
  • ryhmä.

Turskaperhe kasvaa 1,7 metriin (alalajista riippuen). Asuu Tyynellämerellä ja Atlantilla. Turska asuu parvessa ja on hyvin hedelmällinen. Henkilöitä, jotka ovat saavuttaneet 3-6 vuotta ja painavat jopa 10 kg, arvostetaan suuresti. Jotkut yksilöt elävät jopa sata vuotta. Musta turska on erityisen hyödyllinen. Se eroaa muista yksilöistä mustalla ja metallisella värillään..

Nelma on suuri hopeanhohtoinen makean veden näyte. Se voi olla enintään 1,5 m pitkä ja painaa jopa 50 kg. Se ruokkii pieniä kaloja. Kutua tapahtuu syksyllä. Kala on erittäin hedelmällinen, se voi heittää jopa neljä sata tuhatta munaa.

Kolja pyydetään erittäin suurina määrinä. Asuu arktisilla ja Atlantin valtamerillä. Kasvaa jopa 30 kg. Se eroaa muusta meren elämästä soikeilla mustilla pisteillä pään päällä. Hänellä on vähärasvaista lihaa, viittaa ruokavalion tuotteisiin.

Burbot näyttää monnielta ja belanalta, sitä löytyy viileistä makean veden vesistöistä Euroopassa ja Aasiassa. Venäjällä se on levinnyt pohjoiseen (napa-alue, Jakutia - Belyanka-joki). Kesällä se piiloutuu reikiin tai pilkkuihin, missä se odottaa kylmää säätä. Se metsästää vain yöllä, joten sinun on kalastettava sitä yöllä. Voit kalastaa uistimilla, pohjavarusteilla tai palkeilla.

Kummeliturska on turskalaji, joka elää suolaisen veden syvyydessä. Saavuttaa 40-50 cm pituiseksi. Arvoltaan filee on turskakalojen joukossa, kuuluu ruokavalioihin, sisältää monia vitamiineja ja vähän rasvaa.

Raidallinen ahven asuu Azovinmerellä ja Atlantin valtamerellä. Se on saalistaja, joka liikkuu jatkuvasti paikasta toiseen. Sen kalastaminen on arvaamatonta ja vaatii valmistelua. Yksilö saadaan kiinni erityisillä keinoilla (esimerkiksi kaikuluotain). Suurin pyydetty näyte oli 37 kg.

Monkfish elää jopa kaksisataa metriä syvällä, on passiivinen ja voi kasvaa suurikokoisiksi. Pää on litteä, vie yli puolet hänen ruumiistaan.

Toinen nimi tälle pohjoiselle kalalle on "eurooppalainen onkija". Löytyy Atlantin valtamerestä, Mustasta ja Barentsin merestä. Se ruokkii pieniä kaloja. Kala näyttää houkuttelevalta, mutta siitä huolimatta se on erittäin maukasta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Siikakalafileet ovat proteiinin lähde, joka imeytyy elimistöön helposti. Se sisältää mikro- ja makroelementtejä, vitamiineja ja rasvaa, joka koostuu monityydyttymättömistä rasvahapoista (omega-3 ja omega-6). Kala sisältää jodia ja bromia sekä kaliumia, magnesiumia, fosforia, rikkiä, natriumia, fluoria, rautaa, sinkkiä, kuparia, mangaania. Se sisältää runsaasti B-, PP-, H-vitamiineja sekä C-, A- ja D-vitamiineja.

Hyödyllinen verenkierto-, hermo-, hormonitoimintaa, hampaita, kynsiä, hiuksia varten. Parantavat aineet eliminoivat letargian, apatian ja väsymyksen, antavat tehokkuutta, vähentävät masennustiloja, lisäävät henkistä kapasiteettia ja immuniteettia. Kalaöljy on välttämätöntä koko keholle.

Kalat on varastoitava ja käsiteltävä oikein, jotta ne eivät vahingoita terveyttäsi.

Kalastus, maku ja valmistelu

Yksilöt ovat kiinni pohjoisilla leveysasteilla. Kalat jalostetaan välittömästi saalispaikalla, suolistetaan ja jäädytetään.

Kalaa käytetään erilaisissa annoksissa. Se voi olla paistettua, keitettyä, kuivattua, höyrytettyä, suolattua. Se on dieettituote ja kuuluu eliittilajikkeisiin..

Jokaisella tyypillä on omat valmistelunsa ominaisuudet. Pallas ja turska ovat parhaiten paahdettuja tai grillattuja, koska liha on sitkeä eikä hajoa. Kampela ja ahven höyrytetään, koska fileet ovat erittäin pehmeitä.

Rasvaiset lajikkeet suolataan tai savustetaan, joskus kuivataan tai kuivataan. Näiden menetelmien avulla voit säilyttää tuotetta pidempään. Voit tehdä kyljyksiä ja pihvejä mistä tahansa valkoisesta kalasta.

Kaiken tämän perusteella voimme tiivistää: valkoinen kala on arvokas kaupallinen tuote, hyvä hinta- ja laatuyhdistelmä.

Valkoinen kala: lajit, nimet valokuvilla, ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Valkoinen kala on yleinen ruoka. Se on kevyt, edullinen ja sitä on saatavana monenlaisina malleina. Tämän ansiosta siitä on tullut yksi suosituimmista kulinaarisista tuotteista, joka on lisäksi erittäin hyödyllinen. Mitkä ovat valkoisten kalojen tyypit ja nimet? Puhumme sen tunnetuimmista edustajista..

Siika: kuva ja kuvaus

Biologit jakavat kalat yleensä luisiin ja rustoihin, pohja- tai pelagisiin kaloihin. Termi "valkoinen" on enemmän kulinaarinen termi, ja perinteisessä mielessä se viittaa kaikkiin kaloihin, joiden liha on valkoista. Luonnossa he elävät sekä makeassa että merivedessä ja niitä esiintyy maapallon kaikissa kulmissa..

Siellä on suuri valikoima valkoisia kalalajeja. Monet heistä ovat olleet kalastuksen pääkohteita muinaisista ajoista lähtien. Nykyään niitä louhitaan edelleen huomattavassa määrin, eivätkä ne jätä myymälöiden hyllyjä ympäri vuoden..

Luurungon rakenteen mukaan kalat jaetaan usein tasaisiksi ja pyöreiksi. Ensimmäinen tyyppi sisältää yleensä lajeja, joissa on litistetyt sivut ja leveä selkä. Heidän tyypillinen edustaja on kampela. Epätavallinen ulkonäkö johtuu siitä, että hän viettää suurimman osan ajasta alareunassa. Pyöreää kutsutaan meille tutuksi kalaksi, jolla on pyöristetyt sivut ja kapea selkä. Toisin kuin litteät näkymät, sen kylkiluut on suunnattu harjanteesta alaspäin ja niillä on kaareva muoto, silmät sijaitsevat sivuilla, eivät takana.

Valkokalaluettelo on melko pitkä. Useimmiten löytyy hyllyiltä:

  • dorada;
  • ruijanpallas;
  • kampela;
  • villakuore;
  • turska;
  • bluewaying;
  • kummeliturska;
  • öljy;
  • nototenia;
  • pangasius;
  • pollock;
  • tilapia;
  • savorin.

Ruoan laatu

Valkoiset kalat ovat yleensä vähemmän öljyisiä ja halvempia kuin punaiset kalat. Mutta se ei ole yhtä hyödyllinen ja sitä suositellaan usein ruokavalioon ja yksinkertaisesti terveelliseen ruokaan. Se on arvokas proteiinin, aminohappojen, fosforin, kalsiumin, magnesiumin, kaliumin, mangaanin, sinkin, B-, E-, A- ja D-vitamiinien lähde. Lihaan verrattuna se on vähemmän ravitsevaa ja raskasta ja sisältää myös vähemmän sidekudosta ja rasvakudosta..

Elimistölle välttämättömien aineiden esiintyminen valkoisissa kaloissa riippuu suurelta osin sen elinympäristöstä, elämäntavasta ja pidätysolosuhteista. Uskotaan, että eniten hyötyä lihasta on niillä yksilöillä, jotka ovat kiinni luonnossa, eikä niitä kasvateta keinolammikoissa. Joten se ei sisällä kasvuhormoneja ja antibiootteja. Tärkeä tekijä kalan maun ja muiden ominaisuuksien kannalta on sen säiliön puhtaus, jossa se elää. Tästä syystä asiantuntijat neuvovat olemaan ostamatta Mekong-joesta kiinni jäänyttä tuotetta..

Suolaisen veden kaloissa on yleensä enemmän jodia, D- ja B-vitamiineja. Niissä on myös runsaasti suoloja, jotka ovat välttämättömiä kehomme normaalille toiminnalle, ja elävät yleensä puhtaammassa vedessä. Samanaikaisesti elohopea kertyy siihen usein, minkä vuoksi eräitä lajeja (isosilmäinen ja keltaevätonnikala, espanjamakrilli, rieska, marliini, valkea) on vaarallista käyttää.

Jokikaloja pidetään vähemmän hyödyllisinä, mutta kevyempinä ja ravinnollisempina. Mutta rauta imeytyy kehoon paremmin kuin merestä. Makeassa vedessä elävien valkoisten kalojen tunnetuimmat nimet: hauki, ahven, kuha, bersh, pilkki, särki, hopea lahna, karppi, karppi.

Makrilli

Makrilli on suosittu keskikokoinen kaupallinen kala. Se ruokkii pieniä kaloja ja selkärangattomia, mutta samalla siitä tulee saalis suurille vesiasukkaille, kuten tonnikalalle, marliineille, delfiineille ja haille. Erilaiset makrillilajit elävät leutoista trooppisiin vyöhykkeisiin, asuttavat Atlantin, Intian ja Tyynen valtameren. Ne löytyvät Länsi-Euroopan, Pohjois- ja Keski-Afrikan, Kaakkois- ja Itä-Aasian, Australian ja Oseanian rannikoilta.

Makrillilla on rasvaa ja pehmeää lihaa, jossa on paljon D- ja B-vitamiinia12. Alueellamme sitä käytetään usein savustettuna tai suolattuna, mutta voit valmistaa sitä muilla tavoin. Se keitetään, höyrytetään ja paistetaan. Suuren rasvapitoisuuden vuoksi sitä ei suositella niille, joilla on maksan, vatsan, suoliston ja munuaisten ongelmia..

Kapelina

Kapeliini eli uek on pieni mutta erittäin terve valkoinen kala. Se sisältää enemmän seleeniä sekä A- ja B-vitamiineja kuin liha. Kapeliini sisältää runsaasti jodia, fluoria, natriumia, bromia, kalsiumia ja sitä suositellaan ihmisille, joilla on taipumus sydän- ja verisuonijärjestelmän ja kilpirauhasen sairauksiin.

Se on koulukala, joka elää yksinomaan merivedessä. Se kasvaa harvoin yli 25 senttimetriä, ja hyllyillä sen mitat ovat yleensä 10-20 senttimetriä. Kapeliini asuu Atlantin ja Tyynen valtameren pohjoisilla merillä. Niistä pyydetään vuosittain useita miljoonia tonnia tätä kalaa, mutta sitä ei uhkaa sukupuutto. Korkean hedelmällisyyden vuoksi villakuoreen populaatio on toipumassa nopeasti. Yksi kala tuo 2-60 tuhatta munaa.

Zander

Yksi tunnetuimmista ja arvokkaimmista valkoisten kalalajeista on kuha. Se kuuluu ahvenperheeseen, asuu maapallon pohjoisen pallonpuoliskon säiliöissä. Tavallista kuhaa löytyy jokista ja makeanveden järvistä Aasiassa ja Itä-Euroopassa, kanadalaisia ​​ja keltaisia ​​lajeja löytyy Yhdysvalloista ja Kanadasta. Sitä esiintyy pääasiassa makeanveden vesistöissä, mutta merilajit elävät Mustan ja Kaspianmeren altaassa.

Zander on suuri saaliskala. Sen ruumiinpituus voi ylittää metrin, ja paino tavallisesti 10-20 kiloa. Kalan pääominaisuus on sen hieno luonne. Kalat ovat hyvin herkkiä veden puhtaudelle ja pienimmässäkin pilaantumisessa ne siirtyvät toiseen vesimuodostumaan. Tämän vuoksi se käytännössä ei kerää haitallisia aineita ja sillä on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet. Lisäksi kuha-lihassa on vähän luita, mutta siinä on runsaasti proteiinia, hivenaineita ja välttämättömiä aminohappoja. Sitä suositellaan immuunijärjestelmän, lihasten, verisuonten ja hiusten vahvistamiseen.

Ruijanpallas

Pallas on kampelakala. Se on asukas Atlantin ja Tyynen valtameren syvyydessä. Se löytyy pääasiassa maapallon pohjoisosasta ja löytyy Pohjois-Amerikan, Kamtšatkan, Kaukoidän ja Japanin rannikolta..

Pallasen runko, kuten kampela, on tasainen. Sen silmät on sijoitettu yläosaan, jolloin kalat voivat levätä vatsansa kokonaan säiliön pohjalle. Pallut elävät useita vuosikymmeniä ja kasvavat 70-130 senttimetriin. Ne painavat 5-30 kilogrammaa. Kalastajat kuitenkin saivat 100–200 kilogramman painoisia yksilöitä..

Tilapia

Nimi tilapia tai tilapia yhdistää useita satoja kaloja, jotka kuuluvat siklidiperheeseen. He mieluummin lämpimät vedet ja elävät pääasiassa planeetan trooppisessa vyöhykkeessä. Tilapioiden uskotaan olevan kotoisin Vähä-Aasiasta, mutta nykyään kalat ovat yleisiä Aasian, Afrikan, Pohjois- ja Etelä-Amerikan makean veden vesistöissä..

Erilaiset tämän kalan tyypit ovat saaneet suosiota paitsi kulinaarisina tuotteina myös lemmikkeinä. Jopa 1800-luvulla tilapiaa pidettiin akvaarioissa, mikä helpottui sen vaatimattomuudella ja rauhallisella luonteella. Nykyään kalaa syödään aktiivisesti B5-, B6-, B9-, B12-, E-, K-vitamiinien ja tärkeiden mikroelementtien vuoksi. Jotkut tutkijat huomauttavat, että omega-3: n ja omega-6: n suhde kaloissa ei ole sama, ja pitävät sitä mahdollisesti vaarallisena tuotteena..

Monni

Monni on perchiformien luokasta peräisin oleva kala. Sitä edustaa viisi sukua ja se elää Atlantin ja Tyynen valtameren pohjoisilla alueilla. Monni löytyy Chukchista, Barentsista, Valkoiselta, Norjalta, Itämereltä ja Pohjanmereltä..

Kala painaa jopa 30 kiloa ja saavuttaa 1-2 metriä. Se sai nimensä voimakkaasti kehittyneen leuan ja lyhyiden, mutta terävien kartiomaisten hampaiden ansiosta. Ne ovat erittäin käteviä hänelle metsästyksen aikana, mikä auttaa murtamaan merieläinten kestävät kuoret..

Monni on kapea, pitkänomainen runko, joka muistuttaa ankeriaan tai mureenan runkoa. Kalanliha on pehmeää ja ravitsevaa, mutta sitä ei ole helppo valmistaa. Se ei pidä muotoa hyvin ja hiipii helposti pannulla tai leivinpaperilla. Jotta kala säilyttäisi muodonsa, se on liotettava heikkoon suolaliuokseen.

Kala vahingoittaa

Valkoinen kala on välttämätön katkottua ruokavaliota. Se sisältää paljon ravinteita, jotka pystyvät melko korvaamaan lihan. Samalla se kuuluu elintarvikkeisiin, jotka aiheuttavat allergioita, joten sinun ei pidä käyttää kaloja väärin..

On erittäin tärkeää sisällyttää sen erityyppisiä valikkoja asumatta yhdellä. Tärkeiden vitamiinien ja mikroelementtien lisäksi siikakala sisältää usein terveydelle haitallisia aineita, esimerkiksi toksiineja, radioaktiivisia hiukkasia ja raskasmetalleja. Sinun ei pitäisi kieltäytyä tästä syystä, mutta ennen ostamista on tärkeää selvittää, mistä kala on pyydetty ja miten sitä pidettiin. Sardellit, kolja, Atlantin makrilli ja silli, sardiinit, barramundit ovat ominaisia ​​pienimmillä terveysriskeillä. Eniten haitallisia aineita löytyy tonnikalasta, hammastetusta kampelasta, kynsistä ja tonnikalasta..

Opas merikaloihin

Anna Stolbova

"M.Vkus" -sivuston päätoimittaja

Proteiini, jodi ja monityydyttymättömät rasvahapot ovat kolme vakuuttavaa perustetta kalojen sisällyttämiselle päivittäiseen ruokavalioon. Kalaproteiini imeytyy kehoomme paljon paremmin kuin lihaproteiini, jodin johtama vitamiinikompleksi pystyy tarjoamaan lähes 90% kaikista tarvittavista aineista, ja rasvahapot eivät ole vain ikääntymisen esto, vaan myös kauneuden suojaus.

Merikalalajien laji on hämmästyttävä: senttimetristä kahteen kymmeneen metriin, useista grammoista satoihin kiloihin, rakastava lämpö tai kylmä, pohja tai pinta - kalat ovat hyvin erilaisia. Uskotaan, että ihminen on tutkinut vedenalaista maailmaa huonommin kuin avaruus..

Yli kolmannes kaikista kalalajeista on kaupallisesti merkittäviä. Kala on jaettu vähärasvaiseen (pollock, kummeliturska), keskirasvaiseen (turska) ja rasvaiseen (makrilli, ruijanpallas) - erittäin hyödyllinen kaikille terveellisiä elämäntapoja noudattaville.

Kaupoissa kala esitetään elävänä, jäähdytettynä tai pakastettuna. Elävän yksilön tulee olla liikkuva eikä hänellä saa olla merkkejä hypoksiasta. Kun valitset jäähdytettyä kalaa, älä epäröi haistaa sitä - tuore kala tuoksuu merelle ja mutalle, kun taas voimakas kalan haju tai ammoniakin haju on syy kieltäytyä ostamasta..

Kala on pilaantuva tuote, ja se on hyvin kapriisi varastointiin. Yritä ostaa se päivänä, jolloin aiot valmistaa sen. Jos näin ei käy, säilytä sitä enintään 48 tuntia (mieluiten vähemmän) jääkaapissa.

Ravitsemusasiantuntijat vaativat, että merikalojen säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon auttaa ylläpitämään terveyttä. Selvitetään, kenelle syvänmeren asukkaista tulisi antaa etusija.

Turskakala

Edullisin herkku on turskaperheen kala - sillä on erinomainen maku, alhainen rasvapitoisuus ja korkea ravintoaine. Tunnetuimpia turskakalalajeja ovat seuraavat: turska, pollock, kolja, musta turska, navaga, kummeliturska, röyhkeä, kummeliturska, pollock.

Tämä kala on yksi maailman kalastuksen johtajista. Norja, Ranska, Saksa, Portugali - kirjaimellisesti jokainen näistä maista pitää turskaa kansallisena kulinaarisena symbolina. Turskan liha on erittäin maukasta, valkoista ja tiheää, siinä on paljon proteiinia, alhainen kaloripitoisuus ja pienten lihasluiden puuttuminen. Ainoa "mutta" - turskan liha voi olla hieman kuivaa, joten on tärkeää varmistaa, että se ei kuivu kypsennyksen aikana. (voit peittää kalan vihanneksilla - porkkanat, sipulit ja tomaatit yhdistyvät täydellisesti turskalihaan). Erikseen on syytä huomata turskan maksan ja kaviaarin edut - rasvapitoisuudessa ja ravintoaineissa ne ovat kelvollinen kilpailu johtajille arvokkaiden tuotteiden joukossa. Turska paistetaan (sekä filee että taikina), paistetaan uunissa, keitetty kalakeitto, keitetyt marinadissa. Tämän kalan parhaat ruokalajit ovat perunamuusia tai palkokasveja, parsaa, paistettua sellerijuuria ja porkkanaa. Kypsennyksen jälkeen anna astian seistä 10-15 minuuttia - se lisää mehua.

Turskan lähin sukulainen on maailman kolmanneksi suurin kaupallinen kala. Ravitsemusasiantuntijat korostavat sen herkkää makua ja pitävät sitä parhaana kalium- ja natriumlähteenä, ja kokit rakastavat sitä kovasti, koska se ei koskaan menetä ulkonäköään. Herkullinen ja herkkä koljanliha voidaan paistaa, keittää, paistaa. Jamie Oliver rakastaa myös tätä kalaa - hän haluaa helpoimman tavan valmistaa se: grillata ja tarjoilla yrttivõillä (voit lisätä mitä tahansa, mutta maestro mieluummin lovage ja suolaa), maustaa valkopippurilla, raastetulla muskottipähkinällä ja sitruunan kuorella.

3) musta turska

Tätä kalaa kutsutaan myös öljykalaksi tai kivihiilikalaksi - se eroaa muista turskakaloista metallisella kiillolla. Sillä on erinomainen maku ja runsaasti rasvoja: se on huomattavasti edellä lohea tyydyttymättömien omega-3-rasvahappojen sisällön suhteen. Musta turska sisältää paljon seleeniä ja B12-vitamiinia, joten siitä on hyötyä ihmisille, joilla on heikentynyt immuniteetti, korkea veren kolesterolitaso, taipumukselle ja stressille alttiille. Rasvainen musta turska on parasta grillata tai grillata. Paistettu appelsiinikastikkeella ja rakuuna, siitä tulee ravintola-astia.

4) Merluza (kummeliturska)

Valkomerikalalla on mieto maku ja vankka ravintoaine. Se on hyvä, koska sen pehmeässä lihassa on hyvin vähän rasvaa ja käytännössä ei luita. Tavallisten kalanvalmistusmenetelmien (kiehuminen, paistaminen) lisäksi on syytä peitata se - maustettu kummeliturska voi maussaan kilpailla punaisen kalan kanssa.

Tämän kylmää rakastavan pohjakalan ehdoton hyöty on osoitus siitä, että hän on ensimmäinen, joka lisätään lasten ruokavalioon. Pollock-lihalla ei ole kirkasta makua, mikä tekee siitä yleisen ainesosan useissa ruokalajeissa: se voidaan keittää, paistaa, paistaa kalvossa, kuivata. Klassinen lisukkeeksi on perunoita, ja viimeinen aksentti on puolalaistyylinen kastike (hienonnettu keitetty muna sulatetussa voissa lisäämällä aromaattisia yrttejä).

Kampela kala

Tätä kalaa kutsutaan usein "merikanaksi" - se maistuu siipikarjan maulta ja tiheydeltä. Kampelanliha on seleenin, A- ja D-vitamiinivarasto, jota gourmet ovat rakastaneet herkän maunsa vuoksi, mutta samalla kaikki eivät pidä sen erityisestä voimakkaasta hajusta. Ennen paistamista voit marinoida sen sitruunakiiloilla. Tämä kärki ja pala tuoretta sipulia, joka on asetettu paistinpannuun paistamisen aikana, auttaa poistamaan kampelan voimakkaan, erityisen hajun..

Rasvainen merikala, herkullinen valkoinen liha ja makea aromi. Toinen kilpailija johtajuudesta monityydyttymättömien rasvahappojen sisällössä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat voimakkaasti tämän kalan sisällyttämistä ruokavalioon sydän- ja verisuonitautien estämiseksi..

Makrillikala

Yksi rasvaisimmista kaloista - syksyllä pyydetyissä kaloissa rasvan määrä saavuttaa 30% (kutun aikana tämä taso laskee 13-15%: iin) - se on erittäin hyödyllinen lapsille, raskaana oleville ja vanhuksille: kalsium ja fosfori vahvistavat luuston, hampaiden, hiusten ja kynsien luita estää osteoporoosia. Korkean rasvapitoisuuden ansiosta tämä kala on hyvä kaikille, jotka saavat ihottumaa tai muita iho-ongelmia. Makrilli keitetään, paistetaan, paistetaan, haudutetaan, suolakurkkua ja suolaa. Makrillikalaliemi osoittautuu erittäin rikkaaksi: lisää tuoreita vihanneksia, rosmariinia, tilliä - ja ravitseva herkullinen keitto on valmis.

Tätä kalaa kutsutaan "merikullaksi", koska sen korkea proteiinipitoisuus ja maku muistuttavat vasikanlihaa. Tämän kalan päämarkkinat sijaitsevat Japanissa - täällä sitä syödään enimmäkseen raakana, joskus saaliista pöydälle ilmestymiseen kuluu alle kolme tuntia. Amerikkalainen ja eurooppalainen keittiö mieluummin paistettua tonnikalaa. Ennen paistamista tonnikala marinoidaan, useimmiten soijakastikkeen, oliivi- tai seesamiöljyn, hunajan, sitruunan tai appelsiinimehun ja kaikkien mausteiden seoksessa. Mitä kauemmin filee pysyy marinadissa (kolmekymmentä minuutista kahteen tuntiin), sitä pehmeämpi ja mehukkaampi lopputuote on. Parasta on grillata tonnikalaa, optimaalinen palan paksuus on 3 cm, paras lisuke kalalle on paistettu tai grillattu purjo varsi, perunat, parsa, kermassa haudutetut.

10) Pelamida (bonito, makrilli)

Arvokasta kaupallista kalaa, jossa on paljon hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja, suositellaan ruoalle, jolla on vaikea anemia, koska se stimuloi hemoglobiinin muodostumista, edistää kudosten uusiutumista ja parantaa aivojen ja selkäytimen ravintoa. Bonito-lihan sisältämä eläinproteiini imeytyy ihmiskehoon melkein kokonaan. Bonito-liha muistuttaa tonnikalaa, se on rasvaa (enintään 12% rasvaa) ja erittäin ravitsevaa. Liemi valmistetaan siitä (se osoittautuu erittäin ravitsevaksi), kala paistetaan ja haudutetaan, se on erityisen hyvä smetanan tai voikastikkeen kanssa..

Makrilli

Niitä on noin kaksisataa lajia, mutta mainitsemme ryhmän, joka antoi nimen ryhmälle - piikkimakrilli. Sen liha, jolle on tunnusomaista pienten luiden puuttuminen ja lievä hapan happo, on hyödyllinen paitsi sydämelle ja verisuonille (kuten useimmille kaloille). Sen koostumus jodi auttaa parantamaan kilpirauhasen toimintaa, normalisoi aineenvaihduntaa kehossa ja vakauttaa hemoglobiinipitoisuuden veressä. Fosforin läsnäololla on myönteinen vaikutus hermoston toimintaan.

Skorpionikala

Kaikkia tämän ryhmän kaloja kutsutaan "meribassiksi" - tämä on yksi ammattimaisten kulinaaristen asiantuntijoiden suosituimmista kaloista - siitä saadaan erinomaisia ​​liemiä. Herkkä matalaluinen liha, jolla ei ole tyypillistä kalan hajua, sopii hyvin mihin tahansa lisukkeeseen. Liemien lisäksi se on hyvä kuumalle ja kylmälle tupakoinnille.

Yhdistä kala

Tähän ryhmään kuuluvat merikilpikonnat (tai merikarpit). Sen lihassa on runsaasti makua, joka on hyvä myös ilman kastikkeita, mikä tekee jo ruokavaliolihasta erityisen hyödyllistä ruokavaliota noudattaville. Merikansat kokkaavat sen suolakerroksessa - raaka kala rullataan karkeassa merisuolassa, minkä jälkeen se paistetaan korkealla lämmöllä. Meille tutumpi tapa valmistaa ruokaa on paistaminen kalvossa tai grillissä. Ja siinä ja toisessa tapauksessa pakollisen sitruunan lisäksi sinun on lisättävä rosmariinin oksia.

Sillikala

Monien venäläisten ja Neuvostoliiton sukupolvien rakastama silakka elää pääasiassa Tyynenmeren ja Atlantin valtameren pohjoisosissa. Silli sisältää paljon proteiinia, A-vitamiinia, monityydyttymättömiä rasvoja. Se, että siinä on monia luita, ei estänyt sitä saamasta kiihkeää suosiota väestön keskuudessa. Useimmiten sitä kulutetaan suolatussa muodossa, mutta silakalla valmistetaan myös muita ruokia - salaatteja, erilaisia ​​välipaloja ja jopa keittoja.

M.Vkus-katsaus kattaa vain pienen osan meren elämien laajasta maailmasta. Riippumatta siitä, ovatko ne kiinni luonnosta tai kasvatettuina "kalanviljelylaitoksilla", ne ansaitsevat yhtä paljon huomiota ja sisällyttämistä päivittäiseen ruokavalioon. Kiistämättömien etujen lisäksi merikaloilla on kaunis ulkonäkö - niitä ei voi pilata. Siksi muista valita merikalat seuraavalla kerralla, kun suunnittelet perhejuhlia..

Kuinka valita herkullisin valkoinen kala?

29. joulukuuta 2019, klo 17.42 ["Viikon argumentit"]

Viimeisten viiden vuoden aikana kalatuotteiden tuonnin osuuden lasku sekä volyymien ja jalostuksen kasvu Venäjän federaatiossa osoittavat kalatalousalan tasaista kasvua. Tämä on maamme elintarviketurva-opin mukaista.

Samaan aikaan hämärtyy se, että kalatuotteet ovat vähemmän edullisia venäläisille. Viimeisten viiden vuoden aikana kalan hinta Venäjällä on kaksinkertaistunut. Kuluttajien on pakko siirtää kiinnostuksensa saatavilla olevista ensiluokkaisista kalalajeista. Halvempi kala ei tarkoita lainkaan, että se on vähemmän maukasta tai terveellistä..

Valkokalojen tyypit

Ensiluokkaiset punaiset kalat häviävät valkoisista kaloista paitsi korkeiden kustannusten takia. Punaisen kalan vaa'at sisältävät myoglobiiniksi kutsutun proteiinin. Se on evoluutioetu: myoglobiinin ansiosta kala ui nopeasti. Mutta leikkaamisen aikana proteiini reagoi hapen kanssa ja hapettuu vapauttaen rautaoksidia. Taimenen, lohen, tonnikalan usein nauttiminen lisää syöpäriskiä, ​​koska metallisuolat kertyvät elimistöön ja aiheuttavat solumutaatioita.

Valkoisessa kalassa on runsaasti fosforia, rasvahappoja, vitamiineja. Valkoisen kalan lihan makuominaisuudet ovat erinomaiset. Ei ole vaikea valmistaa sitä herkullisesti. Alkuperäisten kalaruokien resepteissä oletetaan joko paistamista tai paistamista.

Kalat erotetaan: tasainen ulkonäkö ja pyöreä ulkonäkö

  1. Litteä (kampela, ruijanpallas tai kielikampela, tilapia.
  2. Pyöreä (turska, kolja, monni, kummeliturska, ahven, silli, makrilli, monni.

Tasainen näkymä kaloista

Lajilla on noin 200 lajiketta. Niiden elinympäristö ei ole vain makean veden vesistöjä ja jokia. Suuria määriä litteitä kaloja pyydetään valtameristä ja meristä.

Kampela. Maamme alueella kampelalla on noin 30 lajia. Kielikampelan laaja kalastus johtaa väestön asteittaiseen vähenemiseen. Kampelan liha on pehmeää. Vähärasvaiset kalat paistetaan usein joko kokonaan kiehuvassa öljyssä tai ne höyrytetään. Tätä menetelmää voidaan soveltaa suuriin kampelalajeihin, kuten piikkikampelaan. Kulinaariset asiantuntijat toteavat kampan pienen lihan olevan miinus tästä kalasta.

Ruijanpallas. Pohja asuu merivedessä. Tämän kampelakalan runko on pitkänomainen ja näyttää todella pitkältä kieleltä. Herkut arvostavat makuominaisuuksia ympäri maailmaa. Muinaiset reseptit todistavat merenkielen suosion historian alkuvaiheissa. Pallas-lihan tulisi olla kiinteää. On parasta käyttää kuumaa höyryä herkulliseen ateriaan. Fileet kypsyvät nopeasti eivätkä tarvitse kastikkeita makuun. Se sopii hyvin vihannesten kanssa. Ainoa haittapuoli on, että häikäilemättömät myyjät myyvät paltausfileitä peitossa. Se on halvempaa ja väärennöksen löytäminen on vaikeaa..

Tilapia. Yhdistävä nimi useille sadoille makean veden kalalajeille. Tilapian erottuva piirre on kyky sopeutua mihin tahansa lämpötilaan. Siksi sen elinympäristö on laaja: Kaakkois-Aasiasta Euroopan mantereen maihin. Tilapia-liha on arvokasta sen alhaisen rasvapitoisuuden ja laajan vitamiinivalikoiman ansiosta. Koostumuksen sisältämä runsas proteiini tekee kalanlihasta runsaasti kaloreita ja kattaa aikuisen päivittäisen tarpeen helposti sulavaan proteiiniin. Tilapian mahdollinen haitta on kasvuolosuhteissa. Kala tulee hyllyille paitsi luonnollisesta saalista. Tilapia on hyvin suositeltava yksilö keinotekoiseen viljelyyn. Häikäilemättömät kalanviljelylaitokset voivat hyödyntää tilapian kaikkiruokaisuutta ja ruokkia sitä huonolaatuisella rehulla. Tämä vaikuttaa yleensä kalan makuun..

Pyöreä näkymä kaloista

Turska. Merikala on kooltaan melko vaikuttava. Pituudeltaan se saavuttaa noin metrin, painaa 20-35 kg. Se eroaa lajikkeista elinympäristön mukaan. Hyllyillä pääasiassa Atlantin turska ja Tyynenmeren turska. Turskassa on suurin määrä arvokkaita aineita koostumuksessaan. Korkea ravintoarvo ja vähäinen rasvapitoisuus tekevät siitä tasapainoisen ruokavalion ihmisille, joilla on aktiivinen elämäntapa. Turskan maku voi olla vertaansa vailla monissa kulinaarisissa aktiviteeteissa. Paistaminen, paistaminen, haudutus ovat tärkeimmät keittomenetelmät. Gourmet-marinadit pystyvät nostamaan kypsennettyä turskaa ravintola-menun pääasentoihin. Turskan kulutuksen negatiivisiin tekijöihin kuuluu kalojen kyky kerätä elohopeasuoloja elämän aikana..

Makrilli. Merenelävät, tavallinen kala myymälähyllyillä. Makrillin tärkein saalis on Tyynen valtameren vedet. Makrillin lihan koostumuksen ainutlaatuisuus ilman hiilihydraatteja. 100 grammassa tuotetta on tarkalleen 0 hiilihydraattia. Samaan aikaan kala sisältää kaikki hyödylliset vitamiiniryhmät, hivenaineet ja hyödylliset rasvahapot. Hyödyllinen ihmisille, joilla on paljon kaloreita. Naiset saavat terveydelle tarvitsemaansa niasiinia ja fosforia. Lapsille makrilli sopii täydentävien ruokien tuontiin. Makrillin suhteellinen haitta on suositussa tapassa käsitellä sitä - tupakointi. Tämä lisää kalojen rasvapitoisuutta. Siksi on suositeltavaa käyttää savustettua makrillia kohtuullisina määrinä..

Ahven. Suosittu ja yleinen laji, jolla on laajin elinympäristö. Kalan koko riippuu saaliin maantieteestä. Lämpimissä vesissä yksilöt saavuttavat metrin. Maamme alueella on levinnyt pienempi koko, noin 20 cm, ahvenlihalla on herkkä kermainen maku. Suurten luiden ja pienen määrän ohuiden puuttuminen sekä hyödyllinen koostumus eivät ole syy ahvenen usein kulutukselle. Kalojen kovat vaa'at ja terävät, piikit sisältävät evät neutraloivat tämän lajin maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Ahven on helppo valmistaa. Koska ahven on kuivin kala muihin lajeihin verrattuna, kalaa voidaan tarjoilla herkullisesti erilaisten kastikkeiden kanssa. Kalojen haittapuoli on piikitetyt evät ja vaakojen tiheys haittana leikkauksessa. Ongelma voidaan kuitenkin ratkaista helposti kastamalla kala kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Rivat leikataan sitten helposti keittiösaksilla..

Monni. Yksi joen kalalajien suurimmista edustajista. Se on erittäin suosittu kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa suuren koon ja hilseilevän kannen täydellisen puuttumisen vuoksi. Istuvien jokikalojen istumaton elämäntapa vaikuttaa koostumukseen. Maukas monni liha sisältää paljon rasvaa ja vähän kaloreita. Suuri B-, E-vitamiinipitoisuus, rasvahappojen, kaliumin, fosforin läsnäolo koostumuksessa tekee monni-lihasta erinomaisen ruokavalion. Se on hyödyllinen urheilijoille, raskaana oleville naisille, lapsille täydentävänä ruokana. Ravinnostandardien osalta monni liha korvaa onnistuneesti sian- ja naudanlihan. Monni on suosittu maamme asukkaiden keskuudessa missä tahansa muodossa. Erityisesti rakastajat kunnioittavat kebabia kevyessä marinadissa. Suuren rasvapitoisuuden vuoksi on suositeltavaa ampua monni-liha huolellisesti ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, ja verenpainepotilailla.

Kuinka ihmiset pakotetaan äänestämään perustuslain puolesta porkkanan kanssa ja ilman sitä

Kuinka valita herkullisin valkoinen kala?

Gazprom voi keskeyttää kaasun toimitukset Valko-Venäjälle 1. heinäkuuta alkaen

Vaimo ja tuottaja Vadim Kazachenko puhuivat viimeisestä näyttelystä, johon osallistui Yulia Norkina

Venäjän COVID-19: llä on outo sivureaktio: lääkärit putoavat ikkunoista, ja virkamiehet kertovat menestyksistä koronaviruksen torjunnassa

Victoria Bonya sanoi, että Efremovin sielu "pelastettiin" onnettomuuden jälkeen

Tukea meitä - ainoa syyn lähde tänä vaikeana aikana

Pysy kanssamme. Lisää meidät lähteisiisi ja tilaa sosiaaliset verkostomme.

Viikon argumentit → Luetuimmat

Gazprom voi keskeyttää kaasun toimitukset Valko-Venäjälle 1. heinäkuuta alkaen

Victoria Bonya sanoi, että Efremovin sielu "pelastettiin" onnettomuuden jälkeen

Vaimo ja tuottaja Vadim Kazachenko puhuivat viimeisestä näyttelystä, johon osallistui Yulia Norkina

Penny-palkoista tulee menneisyyttä perustuslain päivittämisen jälkeen

Venäjän COVID-19: llä on outo sivureaktio: lääkärit putoavat ikkunoista, ja virkamiehet kertovat menestyksistä koronaviruksen torjunnassa

Kuinka ihmiset pakotetaan äänestämään perustuslain puolesta porkkanan kanssa ja ilman sitä

Siikatyypit, nimet ja ominaisuudet

Bela-kala on yksi monista jokien, merien ja valtamerien asukkaista. Sama toteamus pätee Venäjän makean veden vesistöihin. Jopa muinaisina aikoina valkoinen kala kuului arvokkaimpiin kalalajeihin, joten kalastusta kehitettiin enemmän kuin koskaan. Suurin osa kylistä ja kaupungeista sijaitsi yleensä jokien, järvien ja merien läheisyydessä. Siksi heidän hyvinvoinnin ensisijainen lähde oli siikojen kalastus ja myynti..

Nykyään kalastus ei myöskään ole viimeinen paikka, ja valkoinen kala on perusta erilaisten ruokien valmistamiselle. Se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Lisäksi valkoista kalaa ei pidetä kalliina tuotteena, toisin kuin esimerkiksi punaiset kalat. Siikojen sieppaaminen on jännittävää ja viihdyttävää. Siksi on valtava määrä kalastajia, joiden päätavoitteena on saada valkoista kalaa..

Valkokalojen tyypit

Suolaveden valkoisella kalalla on erityinen vaalea väri. Se eroaa toisistaan ​​sekä ulkonäöltään että kuulumisestaan ​​tiettyyn perheeseen. Siksi erotetaan seuraavat valkoisen kalan tyypit..

Litteä kala

On suositeltavaa viitata tähän lajikkeeseen, esimerkiksi kampela, ruijanpallas, siika, tilapia. Tällaiselle kalalle on ominaista alkuperäinen ulkonäkö. Tämän kalan rungon muoto on litistynyt. Tässä kalassa takaosasta säteilevät pääluet muistuttavat harjanteen molemmille puolille suunnattuja säteitä. Lisäksi tällaiset lajit voivat kasvaa jopa kahden metrin pituisiksi. Tässä on joitain tämän perheen jäseniä.

Kampela

Tutkijoiden tiedossa on yli 30 kampelalajia. Tämän kalan runko on voimakkaasti litistetty molemmilta puolilta. Yläosassa, jossa silmät sijaitsevat, on vaaleampi ja kirkkaampi väri. Se on mieluummin aivan pohjassa, ja sitä löytyy Azovin, Mustan, Beringin, Okhotskin ja Välimeren alueilta sekä Atlantin valtamereltä. Kampela kutee aikaisin keväällä 150 metrin syvyydessä. Se voi painaa jopa 3 kg. Erinomaisen maunsa ansiosta kampelaa pyydetään nopeasti, mikä johtaa sen populaation vähenemiseen monilla merillä.

Ruijanpallas (ainoa)

Tätä kalaa on mahdollista tavata Tyynenmeren ja Atlantin valtameren pohjoisilla alueilla ja Venäjän aluevesillä - tämä on Okhotskin ja Barentsin meri. Samalla ruijanpallas on jaettu mustaksi, tavalliseksi, aasialaiseksi ja amerikkalaiseksi..

Pallas on petoeläinten kalalajeja. Hänen ruokavalioonsa kuuluu turskaa, kampelaa, pölyä ja kaikenlaisia ​​äyriäisiä. Voi elää noin 30 vuotta. Pallas on yksi arvokkaista kaupallisista kaloista, minkä seurauksena sitä pyydetään valtavasti.

Tilapia

Se on makean veden kala, joka johtaa pohjaelämää. Asuu tropiikissa sijaitsevissa vesimuodoissa. Se on täysin valikoimaton elintarvikkeissa ja ruokkii suurinta osaa eri säiliössä olevista organismeista.

Sitä kasvatetaan keinotekoisesti Aasian, Afrikan ja Pohjois-Amerikan osavaltioissa. Se maistuu hyvältä, mistä se sai toisen nimen "kuninkaallinen ahven". Sen liha ei ole rasvaa, kun taas se sisältää suuren määrän proteiinia.

Pyöreä kala

Tähän lajiin olisi kuuluttava muun muassa merikrotit, ryhälaatat, raidallinen basso, punainen snapper, kolja, harja, kummeliturska ja turska..

Nämä kalat ovat pyöristettyjä ja hieman paksuja. Silmät sijaitsevat pään molemmilla puolilla. Ribiluut ovat kaarevat ja ulottuvat harjanteesta alaspäin.

Turska

Turskaperheessä on tietty määrä alalajeja. Jotkut lajit voivat kasvaa jopa 1,7 metriin, mutta jotkut lajit eivät kasva 1 metriin. Tämä on arvokas kaupallinen kala, jota pyydetään yleensä Tyynenmeren ja Atlantin valtameren pohjoisilla leveysasteilla. Kala on tavallinen ja erittäin hedelmällinen..

Henkilöitä, jotka ovat saavuttaneet 3-7 vuoden iän ja jotka ovat painonneet noin 10 kg, arvostetaan. Tästä huolimatta jotkut yksilöt voivat elää jopa 100 vuotta ja kasvaa vakaviksi koiksi..

Nelma

Nelma on makeanveden kala, jolla on hopeinen sävy. Nelma on iso kala, joka voi painaa noin 50 kg ja jonka pituus on enintään 1,5 m. Sen ruokavalio sisältää pienempiä kaloja, kuten sulaa tai muikkua. Hän kutee syksyn tullessa. Muuten, tämä kala on melko hedelmällinen ja kykenevä kutemaan jopa 400 tuhatta munaa..

Kolja

Kolja kuuluu myös arvokkaaseen kaupalliseen kalaan. Sitä pyydetään vuosittain erittäin suurina määrinä - yli puoli miljoonaa tonnia. Tämä arvokas kala löytyy Arktisen ja Atlantin valtameren vesiltä. Se voi painaa 20-30kg, mutta kiinni olevan koljan keskikoko ei ylitä 15kg.

Kolja voidaan helposti erottaa muista kalalajeista tyypillisillä mustilla soikeilla täplillä, jotka sijaitsevat pään molemmin puolin. Asiantuntijoiden mukaan tämäntyyppiset kalat määräävät sen läheisyydet juuri näiden pilkkujen perusteella. Ravitsemusterapeutit suosittelevat koljaa, koska sillä on vähärasvaista lihaa. Voit ostaa tällaista kalaa mistä tahansa ruokakaupasta..

Made

Burbot on kala, joka muistuttaa monni ulkonäöltään. Monnien tapaan röykkiö löytyy sekä Euroopan että Aasian makean veden vesistöistä. Samalla hän pitää mieluummin viileämpää vettä, jonka lämpötila on enintään + 25 ° C. Asuu lähellä pohjaa. Kesällä, kun vesi voi lämmetä yli optimaalisen lämpötilan, harja piiloutuu reikiin tai roiskeiden alle, missä se odottaa kylmän sään tuloa. Pensas, kuten monni, metsästää vain yöllä, joten yöllä on parempi kalastaa. Kurpitsat tarttuvat palkkeihin, kehruuihin tai pohjavarusteisiin eläinsyötillä.

Se kuuluu turskan kalalajien edustajiin, mieluummin suolavettä eikä suuria syvyyksiä. Yleensä pyydetään yksilöitä, joiden pituus on enintään 40-50 cm, ja samalla on jopa 1,5 metrin pituisia yksilöitä. Kummeliturska on lihansa erinomaisista makuominaisuuksista johtuen turskakalojen joukossa lihan arvon suhteen. Ravitsemusterapeutit suosittelevat kummeliturskaa, koska sen liha sisältää riittävän määrän vitamiineja ja hyvin vähän rasvaa..

Meriahven

Se ei ole yhtä arvokas kaupallinen kala, jolla on erinomaiset makuominaisuudet. Mieluummin lisääntyy Atlantin valtamerellä, matalissa veden lämpötiloissa. Se löytyy myös Azovinmereltä.

Se on saaliskala, jonka urheilukalastajat mieluummin kiinni saavat, vaikka ahvenen saaminen ei ole niin helppoa. Hän liikkuu jatkuvasti vesihorisonttien läpi, joten hänen käyttäytymistään on ehdottomasti arvaamaton. Raidallisen bassoon vaaditaan huolellista valmistelua ja erityisiä havaitsemislaitteita, kuten kaikuluotain. Sikäli kuin tiedämme, vankin pyydetty näyte painoi 37 kg.

Onkija

Tätä kalaa kutsutaan myös "eurooppalaiseksi onkijaksi". Tämä kala elää 200 metrin syvyydessä ja elää istumatonta elämäntapaa. Se voi kasvaa suurikokoisiksi. He kutsuvat häntä niin suuren litistetyn pään takia, joka vie melkein 2/3 hänen ruumiistaan..

Sitä löytyy Atlantin valtamerestä sekä Barentsin ja Mustasta merestä. Hänen ruokavalionsa on pieni kala. He saavat sen kiinni sen erinomaisista makuominaisuuksista huolimatta houkuttelevasta ulkonäöstä..

Siikakalojen kalastus

Suolaisessa vedessä esiintyvät valkoiset kalat suosivat matalampia lämpötiloja, joten ne asuvat pohjoisilla leveysasteilla. Kala jalostetaan pääsääntöisesti suoraan saalispaikalla: täällä se on perattu ja pakastettu. Siikamäärien määrä on riittävä, ja niiden määrä on toipumassa nopeasti. Siksi valkoista kalaa voidaan pyytää ilman rajoituksia..

Maku- ja valkokalojen hyödylliset ominaisuudet

Valkoisen kalan erinomaiset makuominaisuudet antavat sinun käyttää sitä eri ruokissa sekä käyttää sitä missä tahansa muodossa: paistettua, keitettyä, kuivattua jne. Lisäksi kalanliha sisältää riittävän määrän erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat välttämättömiä normaalille elämälle..

Valkoista kalaa pidetään ruokavaliona, koska se sisältää vähän rasvaa. Kalalajit, kuten silli, viheriö, ruijanpallas, monni ja makrilli, erotetaan tietyllä rasvapitoisuudella. Tästä huolimatta ne muodostavat tietyn osan ihmisen ruokavaliosta. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kaikkia muita kalalajeja oikeaan ravintoon.

Kuinka valmistaa valkoista kalaa herkullisesti

Valkoinen kala on erinomainen ruoka riippumatta siitä, miten se on valmistettu. Jokaisella tyypillä on kuitenkin omat suosituksensa valmistusmenetelmästä. Kalaa, kuten ruijanpallasta, doradoa tai turskaa, kannattaa parhaiten paistaa tai grillata. Tämä johtuu siitä, että kalalla on tiukka liha, joka ei hajoa tällä kypsennystekniikalla..

Höyrytetty kampela, kielikampela tai meribassi ovat suositeltavia, koska niissä on liian pehmeää lihaa. Rasvainen valkoinen kala läpikäy kypsennystekniikoita, kuten suolaa tai tupakointia. Vähintään mielenkiintoinen tekniikka valkoisen kalan keittämiseen on oinakuivaaminen. Tämän lähestymistavan etuna on, että kaloja tässä (kuivatussa) tilassa voidaan varastoida pitkään. Monet kansat, joiden ruokavalio perustuu valkoisiin kaloihin, tekevät niin, mikä antaa heille mahdollisuuden selviytyä pohjoisten leveysasteiden vaikeissa olosuhteissa.

Lähes mitä tahansa valkoista kalaa voidaan käyttää pihvien tai kotlettien valmistamiseen.

Valkoista kalaa pidetään "merien valkoisena kullana". Erinomaisen maunsa ansiosta valkoista kalaa pidetään yhtenä ihmiskunnan peruselintarvikkeista. Huolimatta siitä, että kalastus on valtava ja rajoittamaton, kalakannat ovat toipumassa melko nopeasti. Tässä suhteessa se on ehdottoman edullinen elintarvike väestölle, mutta sen hinta on melko edullinen..

Luettelo valkoisista kaloista, kuvaus ja valokuva

Valkoinen kala on lukuisia asukkaita eri säiliöissä, joissa on makeaa ja suolaa. Hän tuntuu hyvältä valtamerissä, merissä, jokissa ja järvissä.

Venäjän alueella valkoista kalaa on aina arvostettu; muinaisista ajoista lähtien kalastus on ollut erillinen ala, jonka avulla voit ansaita rahaa.

Kylät ja kaupungit rakennettiin lähinnä suuren veden lähelle - jokien, järvien lähelle, meren rannikolle. Paikalliset asukkaat käyttivät tätä mahdollisuutta täysimääräisesti hyväkseen, tarttuivat, myivät valkoista kalaa ja ruokkivat sitä perheilleen..

Ja nykyään kalastusala ei ole menettänyt tärkeätä asemaansa maan asukkaiden maukkaalla ja terveellisellä ruoalla..

Valkoiset kalat ovat aina olleet kysyttyjä, hintaan, joka on edullisempi väestölle, mitä ei voida sanoa punaisesta kalasta.

Siikojen sieppaaminen on mielenkiintoista toimintaa. Valtava määrä kalastajia lapsuudesta vanhuuteen rakastaa tätä liiketoimintaa, ei etäisyys ja pakkanen ole este heille.

Valkokalojen tyypit

Merillä elävillä valkoisilla kaloilla on erityinen valkoinen väri. Sillä on kuitenkin eroja:

    ulkonäöltään (tasainen, pyöreä); kuulumalla tiettyyn perheeseen.

Litteät kalat sisältävät:

    kampela tilapia-ruijanpallas.

Pyöreitä kaloja ovat:

    pollock kolja kummeliturska turska pollock bass burbot monkfish red snapper

Tällä kalalla on hyvin alkuperäinen ulkonäkö litistyneen muodonsa vuoksi..

Takaosasta säteilevät pääluet näkyvät säteenä harjanteen molemmille puolille..

Litteät kalat voivat kasvaa jättimäisiksi, jopa 2 metrin pituisiksi.

Valkoisten kalojen nimet, lyhyt kuvaus

Litteä kala

Kampela

Kampelasta tunnetaan yli kolmekymmentä lajiketta. Kalan runko on litistetty molemmilta puolilta. Silmät sijaitsevat yläosassa, sillä on vaaleampi väri. Kampela löytyy Mustasta, Azovista, Beringistä, Okhotskista, Välimereltä, Atlantin valtamerestä.

Tämä kala löytyy lähellä itse päivää. Kampela lähtee kutemaan varhain keväällä ja kiipeää 150 metrin syvyyteen. Aikuisen kampelan paino on usein kolme kg.

Kampelakanta on hiljattain vähentynyt kaikilla merillä, kun se on kiinni teollisessa mittakaavassa. Kampela on erittäin maukas kala, sillä on suuri kysyntä.

Ruijanpallas tai kielikampela

Pallas on Atlantin valtamerellä, Tyynen valtameren kylmissä vesissä - Okhotskin ja Barentsinmerellä. Pallasista on useita tyyppejä:

    tavallinen; musta; Aasialainen nuolihammas; Amerikkalainen nuolihammas.

Tämä kala on saalistaja, se ruokkii turskaa, ei halveksia kampelaa, pölyä, erilaisia ​​nilviäisiä. Pallas on elinikä 30 vuotta. Tätä maukasta, arvokasta kaupallista kalaa pyydetään suurina määrinä.

Tilapia


Tilapia on makean veden kala, joka asuu lähellä pohjaa. Hän asuu trooppisissa säiliöissä, on täysin vaatimaton suhteessa ruokaan, ruokkii monia säiliöissä eläviä organismeja.

Tilapia kasvaa hyvin Aasian, Afrikan, Pohjois-Amerikan keinotekoisissa säiliöissä. Valkoisella lihalla on erinomainen maku, siinä on vähän rasvaa ja runsaasti proteiinia. Tilapialla on toinen nimi - "kuninkaallinen ahven", hän ansaitsi sen herkullisesta lihasta.

Pyöreä kala

Turska

Turskaperhe on jaettu useisiin alalajeihin, joista osa on enintään 1,7 metriä pitkiä. On pienempiä lajeja, jotka ovat alle metrin pituisia. Turskan elinympäristö - Atlantin pohjoiset leveysasteet, Tyynen valtameri.

Tämä on kaupallinen kala, jolla on suuri lisääntymiskyky. Hän kävelee pakkauksissa.

3-7-vuotiaat näytteet ovat erityisen arvokkaita. Tähän ajanjaksoon mennessä ne ovat saamassa kiinteän painon saavuttaen noin 10 kg. Jotkut turskanäytteet voivat selviytyä sata vuoteensa asti.

Näiden kalojen hyödyllisimpänä pidetään mustaa turskaa, joka on peitetty tummilla metallivaa'oilla..

Nelma

Se on makean veden kala, jossa on valkoista lihaa, jonka runko on peitetty kauniilla hopeisilla asteikoilla. Se kuuluu suuriin kaloihin, joiden pituus on puolitoista metriä, sen paino voi olla jopa 50 kg. Nelma on saalistaja, hän etsii pieniä kaloja (muikku, sulaa).

Nelma lähtee kutemaan ensimmäisten syksypäivien saapuessa. Hän on erittäin tuottelias, kutee jopa 400 tuhatta munaa.

Kolja

Tämä on arvokas kaupallinen kala, jota pyydetään valtavasti (yli 500 miljoonaa tonnia vuodessa). Koljan elinympäristö - Atlantti, Pohjoinen jäämeri.

Koljan keskimääräinen paino on 15 kg, jotkut yksilöt voivat kasvaa jopa 20-30 kg. Koljan päässä on soikeat mustat täplät, joiden perusteella tämä kala on helppo erottaa muista kalalajeista..

Asiantuntijoiden mukaan kolja löytää helposti sukulaisensa ilmoitettujen tunnisteiden avulla. Koljan liha on vähärasvaista, tästä syystä ravitsemusterapeutit vaativat erityisesti sen käyttöä. Kalan toimittamisessa ruokakauppoihin ei käytännössä ole mitään keskeytyksiä..

Made

Joen valkokala näyttää hyvin monni kuin monni, joten tietämättömät ihmiset sekoittavat ne usein. Burbot, samoin kuin lähisukulaisensa, monni, on jo pitkään asunut Euroopan ja Aasian makeassa vesimuodossa.

Mukavaan elämään burbot tarvitsee viileämpää vettä, jonka lämpötila ei ylitä +25 astetta. Tämä on pohjakala. Jos kesälämmössä lämpötila säiliössä nousee optimaalista korkeammaksi, ryöstö etsii pelastusta pilkkujen alla, koloissa. Burbot on saalistaja, se nukkuu päivällä, metsästää yöllä.

Kokeneet kalastajat ovat tietoisia tästä ominaisuudesta ja kalastavat siksi yöllä. Röylyn kiinni saamiseksi tarvitset palkit, kehräät, pohjavarusteet eläinsyötillä.

Tämä on turskakalojen edustaja, mukavaan elämään hän tarvitsee suolavettä, ei liikaa syvyyttä. Kummeliturhan vakiopituus on 40-50 cm, ja harvoin on yksilöitä, jotka kasvavat jopa puolitoista metriä.

Tämän kalan liha erottuu ihanasta maustaan; arvoltaan se on ensimmäisellä sijalla turskakalojen joukossa. Ravitsemusasiantuntijat kunnioittavat sitä hyvin, koska vähärasvainen kummeliturska liha sisältää tarpeeksi vitamiineja.

Meriahven

Suolaisen veden valkoinen kala, raidallinen ahven, on kaupallinen kala. Sen elinympäristö on Atlantin valtameri, Azovin meri. Raidallisten bassoiden jalostukseen vaaditaan matalat veden lämpötilat. Tämän saalistajan kalastaminen on erittäin suosittua urheilukalastajien keskuudessa, koska se vaatii erityiskoulutusta..

Raidallinen basso on salakala, jolla on täysin arvaamaton käyttäytyminen. Hän liikkuu aktiivisesti vesihorisontteja pitkin, jotta hänet kiinni saadaan, tarvitaan erityinen tunnistustyökalu (kaikuluotain). Suurin koskaan raidallinen basso painoi melko vähän 37 kg.

Onkija

Tällä kalalla on toinen nimi - eurooppalainen merikrotti. Merikrotin elinympäristö on Atlantin valtamerellä, Mustalla ja Barentsinmerellä. Tämä kala uppoaa syvyyteen - jopa 200 metriin, ja liikkuu hyvin vähän.

Merikrotti voi kasvaa kiinteään kokoon. Kalat saivat tämän nimen valtavan litistetyn pään takia, joka on kaksi kertaa kehon pituus..

Pienet kalat tarjoavat ruokaa merikrotille. Eurooppalaisen merikrottilaji ei ole kovin houkutteleva, mutta se on erittäin arvostettu erinomaisesta lihastaan..

Kuinka kalastus on?

Valkoiset kalat, jotka tarvitsevat suolavettä mukavaan oleskeluun, rakastavat matalaa lämpötilaa, ovat jo pitkään asuttaneet pohjoisten leveysasteiden säiliöitä. Saaliin jälkeen kala käsitellään paikan päällä.

Hän on perattu, pakastettu. Kala on kiinni teollisessa mittakaavassa, ja sen määrä on toipumassa nopeasti. Tästä syystä valkoisen kalan pyyntikieltoa ei ole otettu käyttöön..

Makuelämien ja valkoisen kalan lihan hyödylliset ominaisuudet

Valkoista kalaa arvostetaan erinomaisesta maustaan. Sitä voidaan käyttää missä tahansa muodossa - keitetyt, paistetut, kuivatut, kuivatut jne..

Monen tyyppisiä valkoisia kaloja pidetään erinomaisina ruokavalioina, koska ne luokitellaan vähärasvaisiksi.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden sisällyttämistä ruokavalioon oikean, tasapainoisen ruokavalion saavuttamiseksi. Rasvaisia ​​valkoisia kaloja on enemmän - silli, makrilli, ruijanpallas, monni.

Ruokaa valkoista kalaa

Kaikessa muodossa valkoinen kala tunnustetaan erinomaiseksi elintarvikkeeksi. Kypsennystapaa varten on kuitenkin useita suosituksia, jotka ovat todistaneet pitkä kokemus. Joten, ruijanpallas, dorado, turska on suositeltavaa paistaa tai grillata.

Tämän kalan liha on joustavaa, tiukkaa, ei murene tällaisilla keittomenetelmillä..

Kuivattua oinaa säilytetään pitkään. Monet ihmiset ovat kuivia ja kuivia valkoisia kaloja, mikä antaa heille mahdollisuuden selviytyä pitkällä pohjoisella talvella..

Ei ole mitään syytä, että kalaa kutsutaan "meren valkokulaksi", se on maukas, edullinen elintarvike, joka houkuttelee demokraattisella hinnallaan.